Ristorante Umberto a Mare a Ischia: recensione estate 2025
Il ristorante Umberto a Mare è in un luogo tra i più belli dell’isola di Ischia. Il giovane chef Vincenzo Pietroluongo, arrivato l’anno scorso nelle cucine, è anche isolano acquisito. Ha sposato infatti la brava pastry chef Erica Pascale con cui ormai forma anche un valido sodalizio professionale.
Il resto lo fa l’ottimo Fabrizio Regine, figlio d’arte con grande entusiasmo e professionalità, che ha sempre alle spalle il bravissimo papà Marco.
Confesso che sono legato da affetto alla famiglia Regine, ma non ho mancato di segnalare un appannamento che mi sembra completamente superato. Anzi, qui siamo di fronte a nuovi slanci e a nuove interessanti prospettive. Vedremo se la citazione in Guida Michelin sarà rinforzata.
L’anno scorso, ahimè, provai i piatti di Vincenzo a stagione quasi ultimata. Ma servì per capire che era stata una delle migliori esperienze a Ischia tra le giovani leve.
E quindi seguitemi in questa cena di grande soddisfazione che mi prometto di bissare con un benvenuto elegante che non tradisce i sapori e il nome: Bruschetta soffiata al pomodoro.
Come si mangia al ristorante Umberto a Mare
Si continua con il Gioco di mare (35 €) delicato e fresco. Senza fronzoli e molto buono. In abbinamento un calice di Louis Roederer, collection 244.
Ecco arrivare la deliziosa Tagliatella di calamaro (30 €). Piatto diretto e buonissimo che mi fa chiedere perché alcune elaborazioni stravolgono le pur ottime materie prime rendendole spesso irriconoscibili. Perché non bisogna capire cosa si mangia? Mi ritorna spesso in mente una cena a El Bulli 25 anni fa. Si faceva ricerca e si trasformava, ma i sapori c’erano e li ricordo ancora. Insomma non solo piatti estetici per apparire ma per soddisfare chi va al ristorante. Qui beviamo Idda, Etna bianco del 2022.
Nella Mazzancolla, lardo e stracciata di bufala ancora grande materia prima esaltata da una notevole stracciata del caseificio Costanzo. In abbinamento un calice di Albert Pic – Chablis Saint Pierre 2023.
Le paste
La Pasta e patate acida, cozze e caviale è un piatto notevole (32 €). Rivisitazione di una pasta e patate con i sentori di impepata di cozze. Piatto saporito e al contempo delicato che lascia in bocca gradevole piacevolezza e si accompagna bene con il calice di Les aricoques – Pan Le Blanc 2022.
Lo Spaghettino, burro di Normandia, limone bruciato e capperi soffiati (28 €) si segnala per cottura ineccepibile della pasta e sapore esaltato da limone e capperi. In abbinamento un calice di Joseph Colin – Chassagne Montrachet 2021.
L’Agnello Laticauda di Mario Laurino in doppia preparazione (34 €) dimostra che da Umberto a Mare è possibile mangiare ottimi piatti di terra. In abbinamento un calice di Jean Marc Millot – Gevrey Chambertin 2023.
Per il finale dolce Erica Pascale propone Cioccolato, pera e frutti rossi, versione contemporanea e gradevole di un classico campano. In abbinamento Ximenez – Spinola Pedro Ximenez.
Chiudiamo la cena con la Pastiera d’estate. Perfettamente centrato come piatto e credo che il fil rouge del menù sia proprio la leggerezza che non tralascia i sapori. In abbinamento Antinori – Muffato della Sala 2019.
Quanto costa il ristorante Umberto a Mare a Ischia
Tre i menu degustazione del ristorante di Ischia.
Atelier dei Mari e dei Venti, 6 portate a 100 €.
Sogno di una notte di mezza estate, 5 portate a 120 €.
Umberto è terra, 4 portate a 90 €.
Ho segnato nel percorso degustazione di cui avete letto i prezzi dei piatti alla carta. Considerate che un pasto completo (antipasto, primo, secondo) da Umberto a Mare a Ischia costa circa 90 €.
Ristorante Umberto a Mare a Ischia: nuovo chef, nuovo menu (ottobre 2024)
Il ristorante Umberto a Mare è un ristorante di riferimento sull’isola di Ischia. Qualità di materie prime e location bella e con panorama mozzafiato a Forio, di fianco alla chiesa del Soccorso, dai cui si possono ammirare fantastici tramonti.
Questo è un mio luogo del cuore. E sono contento che Marco Regine, patron e uomo di accoglienza come pochi con spiccate doti enoiche, da sempre coccoli i suoi ospiti. Da un paio di anni, e con piglio sempre più sicuro, il pallino è passato nelle mani del figlio Fabrizio Regine. Sta compiendo il cambio generazionale e con ottimi frutti
La scelta del nuovo e bravo chef Vincenzo Pietroluongo, con importante curriculum maturato in un ristorante stellato, mira ad alzare ancora di più l’asticella. E noi lo abbiamo testato in una cena molto convincente.
Iniziamo con qualche benvenuto per bere una bollicina.
Come si mangia al ristorante Umberto a Mare a Ischia
A seguire il primo antipasto Scampo, ricotta, soia e limone. Ottima fattura e sapore vivace con abbinamento che esalta ulteriormente la materia prima di grande qualità.
La Tagliatella di calamaro, limone candito e latte di soia è un altro bel piatto. Gustato guardando l’incanto del mare sottostante, rende il tutto ancor più magico.
Il Risotto agli agrumi, crudo di pesce e bottarga di muggine è un piatto dove senti gli strepitosi agrumi isolani. Che non risultano mai invadenti ed accompagnano le crudità con le giuste note acide insieme alla croccantezza della bottarga. Molto buono ed equilibrato.
I Tubetti alla Marinara, lupini e caviale continuano a deliziare il nostro palato. Cottura perfetta e sapori in equilibrio. Senza mai abbandonare l’isola c’è un interessante apporto di novità creativa. Bravo lo chef e chi ha creduto in lui per questo cambiamento in cucina.
Il Tortello alla puttanesca di mare serve a farci capire che anche con la pasta fatta in casa il giovane chef del ristorante Umberto a Mare ci sa fare.
I secondi di pesce
Il Pescato in oliocottura, salsa di melissa e porro affumicato è giustamente umido. Il porro con il sentore di affumicatura fa la sua parte esaltando il sapore. Anche il secondo piatto si mantiene in linea con i precedenti.
Il Tonno scottato in pizza di scarola è una gradevole realizzazione che richiama i sapori del territorio. Lo chef partenopeo dimostra di conoscere bene anche le tradizioni e rivisita la pizza di scarole in modo elegante per accompagnare un tonno cotto egregiamente.
La Nostra melanzana al cioccolato è un dolce storico del ristorante, ma ha subito un’elegante rivisitazione della brava pastry chef Erica Pascale. Che dimostra insieme allo chef e compagno di vita di aver colto perfettamente lo spirito di un luogo storico e bellissimo che da sempre esprime qualità sull’isola. E oggi a maggior ragione deve e può farlo ancora di più.
Chiudiamo con il Babà, altra espressione storica del ristorante Umberto a Mare e anche in questo caso il livello è alto!
Credo che ci siano ancora margini di miglioramento per arrivare a risultati e riconoscimenti ancora più alti della menzione in Guida Michelin. I presupposti esistono, il team è giovane e motivato e la famiglia Regine garantisce continuità e serietà per un progetto ancor più strutturato. Inoltre, le camere affacciate sul mare sono un altro piacevole punto di forza.
Quanto costa mangiare al ristorante Umberto a Mare a Ischia
Tre i menu degustazione.
Atelier dei Mari e dei Venti, 4 portate a 90 €.
Sogno di Una Notte di Mezza Estate, 5 portate a 110 €.
Umberto è terra, 4 portate a 90 €.
E poi c’è la carta con i crudi, 6 antipasti (da 26 a 32 €), 6 primi piatti (da 28 a 32 €), 6 secondi piatti (da 28 a 34 €).
