Ho provato JB di Joe Bastianich: brand nuovo, smashburger simili

Joe Bastianich ha aperto il suo JB Burger, locale di smashburger fast casual, in collaborazione con Bun Burgers, gli hamburger “unbelievable”. Il nuovo locale si trova all’interno del Centro Commerciale Fiordaliso, a Rozzano, appena fuori Milano.

Bun Burgers conta 28 locali aperti nel Nord Italia (14 in Lombardia, 8 a Milano) – ma la collaborazione non prevede mescolanza di prodotti. I due brand restano separati, e Bun mette a disposizione il proprio know-how organizzativo e la capacità di sviluppare format scalabili. Tanto che è già in preparazione il secondo locale milanese di smashburger del brand JB Burger di Bastianich: aprirà in zona Brera. Altri JB smashburger in apertura a Torino, in piazza Carlina, e a Roma.

Non tutti iJB Burger saranno identici, il prodotto base sarà sempre lo smashburger di Bastianich, ma i singoli format presenteranno caratteristiche differenti. Bun Burger continuerà invece a mantenere la propria identità, salvo eventuali cambi di insegne se del caso.

Bun Burger fa parte del Gioia Group, proprietario di diversi locali interessanti a Milano. Fra le ultime acquisizioni, Futura di Luca Pezzetta, recente apertura di grande successo.

Da parte sua, Joe  Bastianich contribuisce con gli smashburger JB, peraltro già testati nei due locali già aperti a Milano. Sono Joe’s American Smashburger al Mercato Centrale e in Porta Romana.

Come sono gli smashburger di Bastianich da JB Burger

Diciamolo subito: il prodotto è praticamente lo stesso, o perlomeno molto simile, a quello di Joe’s American. Ho mangiato più volte gli smashburger di Bastianich dai due Joe’s American, e ora anche il Crispy di JB Burger. Ma anche quelli della concorrenza smash, a partire da Meat Crew, forse quello di maggior successo (quantificabile in lunghe file all’ingresso). E ancora Sweetburger, Sberla, Street, Smashers, Space Patty. E prima ancora Burgez. 

Gli smashburger di Bastianich sono sicuramente fra i migliori. Faccio una media fra quello che ho mangiato nel nuovo jB Burger, il Crispy, quello preso in Porta Romana, e quelli che avevo scelto dall’ampio menu di smashburger al Mercato Centrale. Nel comunicato stampa si parla di ricerca delle materie prime, ma non si capisce se Bastianich utilizza per JB Burger gli stessi prodotti degli smashburger di Joe’s American.

Comunque: bello l’aspetto, molto bene il bun, buona la carne, non stracotta come a volte capita, anzi – domanda: perché chiamarla proteina e non carne? – la salsa smoke ci sta benissimo, buono il cheddar.

Tutto bene, quindi. Difetti? beh, era il primo giorno, e ho aspettato 25′ che mi arrivasse il mio burger – ma subito dopo la coda è diventata più scorrevole, e l’attesa era meno di 10 minuti. La cucina, a vista e inquadrata da una rassegna di memorabilia di Joe Bastianich, è sufficientemente spaziosa e decisamente attiva.

Anche qui, si ordina dagli ormai onnipresenti totem, ma c’è anche una cassa ‘umana’. Pochi tavolini, stretti, non molto spazio per passare. I posti sono comunque una trentina – segnaliamo il solito malcostume della gente che si siede prima ancora di aver ordinato e di ricevere il proprio vassoio. Ho minacciato una signora ultima arrivata: se quando mi arriva lo smashburger, sei ancora qui, mi ti ci siedo in braccio.

Il menu di JB Burger

Per il menu di JB Burger al Fiordaliso, Bastianich ha pensato a due sole proposte, che cambieranno periodicamente. 

• New York Cheeseburger. Pane, proteina, cheddar, cipolla stifata, cetriolini, salsa JB. Prezzi: 7,90 € single, 10,90 € double, 13,90 € triple. Menu bibita e patatine + 5 euro.
• Crispy Bacon Burger. Pane, proteina, cheddar, bacon, salsa smoke. Prezzi: 8,90 € single, 11,90 € double, 14,90 € triple. Menu bibita e patatine + 5 euro.

Oltre ai due smashburger del menu di JB, Bastianich ha previsto anche uno Special, che cambierà periodicamente. Per l’apertura:

• Sloppy Joe. Pane, carne, doppio cheddar, sloppy jor, salsa alabama. Prezzi: 9,90 € single, 12,90 € double, 15,90 € triple. 

Per tutti, il menu (patatine + bibita) costa 5 euro in più. Le patatine sono comunque disponibili anche come sides, con alcune altre proposte.

• Golden Fries (3 €)
• Sweet Fries (3,50 €)
• Mixed Fries (3,50 €)
• Loaded Fries (4,90 €)
• Sloppy Fries (5,90 €)
• Nuggets (6 pezzi 5,90 €, 9 pezzi 8,40 €; menu + 5 €)
• Vegetarian Nuggets (6 pezzi 6,90 €, 9 pezzi 9,40 €; menu + 5 €)
• Loaded Nuggets (6 pezzi 7,90 €, 9 pezzi 10,40 €; menu + 5 €)

Le ricette sono di Bastianich, che ha rivisto sia quella della preparazione della carne, che quella del panino, l’ormai famoso bun. Ma si parla di collaborazioni con chef e protagonisti della scena gastronomica italiana e internazionale.

Che cos’è lo smashburger

Hamburger “smash” made in Bastianich, qui da JB Burger come nei due locali già aperti. Va anche detto che noi usiamo spesso il termine “hamburger” a indicare entrambe le tipologie di burger, ma sono due cose distinte. 

Il progetto di Bastianich nasce da un’idea gastronomica ben precisa, che parte dalla cultura  degli hamburger “smash”, nati in America a inizio 900. Varie ipotesi sulla loro origine – fra la altre, una che li avvicina alla nostra pizza “a ruota di carro”. Ovvero, la polpetta veniva pressata e quindi “ingrandita” per dare l’impressione che ci fosse più carne.

Comunque. Si tratta di polpette di carne “pressate” con una spatola su una piastra rovente, in modo da ottenere velocemente la reazione di Maillard e impedire la perdita dei succhi della carne. La polpetta deve rimanere sulla piastra un paio di minuti (in media: i tempi variano da ricetta a ricetta). 

Il peso della polpetta deve essere di 90/100 grammi, per favorire la cottura – tanto che spesso i panini contengono 2 o 3 polpette (patties). In questo modo, si va a pareggiare il peso dell’hamburger non-smashed.

JB Burger: il progetto degli smashburger di Bastianich

Gli smashburger di JB Burger nascono «dal desiderio di lavorare su un prodotto popolare con maggiore attenzione alla qualità e alla coerenza gastronomica» dichiara Bastianich. L’idea è di conciliare un prodotto-simbolo dell’America con il gusto contemporaneo, con in mente un progetto più ampio e strutturato di valorizzazione della cultura gastronomica statunitense. Per JB Burger Bastianich si occupa dell’identità culinaria del prodotto smashburger, della selezione delle materie prime e del posizionamento del brand.

«La sfida di JB Burger è trasformare una visione gastronomica forte in un’esperienza di consumo coerente e replicabile», sottolinea Vincenzo Ferrieri di Gioia Group. «Per questo ogni elemento, dal prodotto al servizio fino all’organizzazione del punto vendita, è stato progettato con standard precisi e con una logica di lungo periodo». 

Con il nuovo brand JB Burger e la collaborazione con Joe Bastianich, Bun Burgers consolida il percorso che l’ha portato a diventare leader italiano nel segmento dello smashburger. 

JB Burger Fiordaliso. Via Eugenio Curiel, 25, 20089 Rozzano MI Instagram