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Ristoranti
28 Marzo 2016 Aggiornato il 20 Marzo 2021 alle ore 18:14

Sei pugliese se mangi i ricci leccandoli con la lingua. All’Ancora a Monopoli

Avrei titolato l'eleganza del riccio di mare. E come sottotitolo: I ricci di mare si mangiano nei mesi con la R e, soprattutto, 'ngann a'mar.
Sei pugliese se mangi i ricci leccandoli con la lingua. All’Ancora a Monopoli

ricci

Avrei titolato l’eleganza del riccio di mare. E come sottotitolo: I ricci di mare si mangiano nei mesi con la R e, soprattutto, ‘ngann a’mar.

Costa Puglia

Perché attendo con ansia febbraio, ma soprattutto marzo e aprile, per le scorpacciate di ricci in Puglia.

E vado sulla litoranea compresa fra le province di Brindisi e Bari, da sud risalendo verso nord, da Torre Canne verso Savelletri e Monopoli, là dove è possibile trovare spartanissime trattorie, evoluzione di ancor più spartani chioschi che, decenni fa, ti vendevano ricci, provolone, pane, olive leccine e Peroni ghiacciate.

Oggi in questi posti puoi mangiare di tutto, come se fossi in un ristorante.

Appunto… come se.

Perché invece sei sugli scogli, seduto a pochi passi dall’acqua, a godere del sole e della brezza in giornate invernali dal cielo così terso e pulito, che in estate te le sogni.

L’Ancora, in contrada Capitolo a Monopoli, non fa concessioni ai fronzoli ma è un posto gradevolissimo, dal servizio attento e curato.

Per rivelarsi affatto spartano, invece, nel momento in cui sfogli il menù.

Scelta di primi e di secondi, tra fritture e griglie e crudo.

Il punto è, e qui sono un po’ integralista, che in questi templi della cucina di mare pugliese, lineare e senza trucco, si viene per mangiare ciò che non troverai altrove.

Non con lo stesso sapore, con lo stesso vento e con gli stessi odori. E con gli scavi archeologici di Egnatia a due passi.

ricci di mareolivetagliatelle di seppiaspaghetti ai ricci di mare

Quindi, via a cascate di ricci crudi e alle tagliatelle che qui sono le seppie crude freschissime e tagliate a striscioline.

E poi, come potrebbero mai mancare, via libera agli spaghetti ai ricci, sugosi e che sanno tanto di mare, preparati versando la polpa in una nuvola di aglio e olio, messi a soffriggere pianissimo e per pochissimo tempo, per non rischiare di guastarne e comprometterne la delicatezza.

succhiare i ricci

Tant’è che, per mangiare quelli crudi, ti portano un cucchiaino o, in alternativa, un pezzo di pane per tirar via la polpa dal guscio.

Ma il riccio è cosa troppo delicata, e bisogna usare la lingua. Io faccio così e il gusto ci guadagna moltissimo.

polpo seppia gamberoni

Altro must è il piatto di polpo, seppia e gamberoni grigliati, dove tutto è tenero e mai gommoso (leggi decongelato).

Assolutamente da provare (e lo dice una che lo mangiava solo a Natale) è il baccalà fritto, sottile come se fossero sfoglie, panatura croccante e asciutta.

Si annaffia tutto con un rosato del Salento di Leone de Castris, in ghiaccio.

Troppo contenti e satolli, abbiamo declinato la proposta di dolci, e per tutta risposta abbiamo ricevuto (con un sorriso che lasciava intendere: vabbe’..ma queste non contano, so’ leggere) un piatto di friabilissime meringhe.

Marino Raimondi e moglie

Marino Raimondi e sua moglie, dunque, sono una garanzia e meritano una visita, perché sono bravi e squisiti come il cibo che servono.

In questo periodo, poi, prima del caos estivo, un pranzo così equivale a farsi un bel regalo.

Conto 80 € in due50 ricci (che vengono venduti al pezzo), tagliatelle di seppia, baccalà fritto, uno spaghetto ai ricci e una grigliata mista di mare. Vino, acqua, caffè e amaro.

Allora, state ancora lì o vi esercitate con la lingua?

L’Ancora. Contrada Capitolo. Monopoli (Bari). Tel. ‪+39 080 6902892

[Silvia Fumarola]

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