Andree, ristorante a La Spezia che è una ottima scoperta

Ci sono viaggi che nascono senza un vero programma e sono spesso quelli che regalano le migliori sorprese. Mi sono ritrovato per caso a La Spezia, città di passaggio e porta naturale verso le Cinque Terre. Passeggiando senza meta precisa, ho deciso di seguire l’istinto (e l’appetito) che mi ha portato davanti all’insegna del ristorante Andree. Una scelta fatta quasi per gioco che si è trasformata in una delle esperienze gastronomiche più interessanti degli ultimi tempi. Incontro fortuito dunque, anche se il ristorante è segnalato dalla Guida Michelin.

Andree è un ristorante curato, moderno, ma senza quell’aria ingessata che a volte mette soggezione. L’ambiente è intimo, caldo, con un design essenziale che lascia spazio alla vera protagonista della serata: la cucina che domina la zona di ingresso e precede la sala. Il servizio è attento e cordiale ma rilassato, capace di farti sentire a tuo agio fin dai primi minuti.

Chi è lo chef del ristorante Andree a La Spezia

Andrea Besana è lo chef e patron del ristorante Andree. Dopo un iniziale percorso universitario, decide di seguire la sua vera vocazione iscrivendosi ad ALMA, dove costruisce solide basi tecniche. La sua formazione prosegue in cucine di grande prestigio, tra cui l’Antica Osteria del Ponte con Ezio Santin. Esperienza che segna profondamente il suo approccio rigoroso e contemporaneo alla cucina. 

Nel 2010 si trasferisce in Liguria dove prende le redini della cucina presso Le Ville Relais, una struttura di charme sulle colline di La Spezia, insieme alla compagna Chiara Brusoni. E si occupa sia dell’accoglienza che dell’offerta gastronomica. Da qui nasce la consapevolezza che il suo progetto poteva andare oltre i confini di una sola cucina d’hotel.

Nel 2019 Andrea realizza il sogno di aprire un ristorante “puro” nel cuore della città: nasce così Andree, incastonato in un edificio medioevale con volte in mattoni e un design contemporaneo. Qui Besana fonde la sua filosofia culinaria — profondamente radicata nel territorio e nella stagionalità — con tecniche moderne e un approccio personale alla materia prima. 

La cucina: territorio, tecnica e personalità

La proposta gastronomica di Andree ruota attorno a una cucina contemporanea con forti radici nel territorio ligure, una cucina che non urla, ma parla chiaro. Tecnica solida, attenzione alla stagionalità e un legame profondo con il mare e con la Liguria. Si percepisce la volontà di raccontare una storia autentica, fatta di sapori riconoscibili dove spesso il mare è protagonista, ma mai in modo scontato. I piatti raccontano la tradizione attraverso una chiave moderna, fatta di tecnica, precisione e grande rispetto per la materia prima.

Ho optato per il menu à la carte. E ci è stato servito il benvenuto. Il cucchiaio balsamico (daikon marinato nell’aceto di champagne, maionese piccante); pescato, patate e salvia; cocktail di mazzancolla e cialda di sesamo.

E poi burro salato alle alghe (lattuga di mare e nori) con pane bianco, lievito madre e patate. Insieme al pane integrale lievito madre e alla focaccia ligure al vapore. Un’ottima apertura.

Cosa si mangia al ristorante Andree

Brandade di baccalà, verdure in giardiniera pane soffiato e pompelmo (18 euro).

Zuppa in crosta, funghi, zucca e cipolla fondente e salsa di stagionato di Vaise (18 euro).

Tagliatelle e pescato con broccoli e bergamotto (24 euro).

Polpo arrosto, mais dolce, verdure di stagione e prescinseua (28 euro).

Guancia di vitello brasata e soffice di patate (28 euro).

Tatin di mela annurca, fiordilatte e vermentino (13 euro).

Pavlova, agrumi e basilico (14 euro).

Perché andare a questo ristorante a La Spezia

Buoni gli antipasti che valorizzano al meglio il pescato e i prodotti dell’orto di stagione, trattati con leggerezza ed equilibrio, dove ogni elemento aveva un senso preciso nel piatto. Un primo intenso ma elegante, capace di unire sapidità marina e note più morbide, quasi confortanti, buona la fattura della tagliatella. I secondi sono la conferma: cotture perfette, gusto pulito, nessuna forzatura. Qui non si cucina per stupire a tutti i costi, ma per convincere boccone dopo boccone. Dolci gradevoli, piccola pasticceria di livello e non banale. 

Sono uscito da Andree con la sensazione di aver scoperto un luogo che merita più di una visita casuale. È il ristorante che riesce a soddisfare sia chi cerca emozione sia chi cerca sostanza, senza molti fronzoli.

Se vi trovate a La Spezia – per caso o per scelta – il consiglio è semplice: sedetevi a uno dei tavoli di Andree, lasciatevi guidare dalla cucina e concedetevi il tempo di godervi la cena. A volte, le scoperte migliori nascono proprio così.

Troverete anche un menu degustazione essenziale con 5 portate proposte dallo chef a 61 euro (5 calici in abbinamento a 36 euro). O una degustazione completa di 7 portate, sempre a scelta dello chef, al prezzo di 76 euro (7 calici in abbinamento, 51 euro).

La carta, con 5 antipasti, 5 primi e altrettanti secondi vi permette di consumare un pasto completo di 3 portate con un prezzo medio di 70 euro. Un ottimo rapporto qualità prezzo.

Andree Restaurant. Via San Martino della Battaglia, 16, 19121 La Spezia SP. Telefono: 0187 872808. Instagram