Il ristorante con 7 tavoli unici in 7 sale a Busto Arsizio

Tavolo Unico è un ristorante “museo” aperto a Busto Arsizio (Varese) nel 2021 e ospitato all’interno di una villa fino a due mesi fa. Il ristorante si è trasferito ma ha mantenuto la sua anima artistica in una palazzina che è una galleria d’arte distribuita su tre piani con 576 opere esposte.

Padrone di casa e ideatore del format è Massimiliano Babila Cagelli. Cuoco autodidatta è stato prima ancora nuotatore e poi fondatore di un’agenzia di comunicazione. “Le opere sono ospitate nel ristorante ma non sono mie” tiene a precisare.

Se la combo arte/cucina non suona una novità, Tavolo Unico trasforma il concept in qualcosa di originale. All’ingresso il primo spazio è uno shop di vino. Sempre al  piano terra si trova anche il Bistrot, la zona più “informale” con un menù più semplice (60 euro e 90 euro con il vino),  ma dove l’arte non fa sconti. Nel bistrot presenziano opere di Kempinski, Renato Guttuso, Lara Battiato.

Al piano -1, un museo di circa 400 metri quadrati ospita mostre temporanee, concerti, incontri culturali, eventi privati oltre al suggestivo Tavolo Dante, circondato dalle opere di 53 artisti che hanno interpretato la Divina Commedia. A tutta parete si trovano stampati tutti i canti.

Le 7 sale del Tavolo Unico

Si sale poi al primo piano,  dove si trovano le 7 sale private. La vera esclusività  per l’ospite consiste nel non condividere l’intimità della sua cena con altri tavoli, e concentrarsi sulle persone che sono al Tavolo Unico con lui. Non vieni per farti notare da altri, per intenderci come sottolinea il patron “qui non si sboccia” . Ma le prenotazioni arrivano da più parti d’Italia e perfino da Montecarlo. Un ristorante a Busto Arsizio con tale appeal merita attenzione.

Ciascuna delle 7 sale ha un solo tavolo da due a dieci persone e una personalità dettata dalla scelta delle opere e degli arredi.

La sala Incanto con gli animali fluttuanti di Chagalle; la sala Free as a Bird dall’atmosfera un po’ grunge con le opere di Bansky;  la sala più prestigiosa  Masterpiece con Picasso e Fontana, e parte della relazione del restauro della Cappella Sistina. Il Tavolo Unico di questa sala è apparecchiato con posate d’argento e bicchieri del 1935 e il candelabro della stessa epoca.

E poi la sala Libri Bianchi; la sala dei Ritratti con le opere di Matisse; la sala romantica Romeo e Giulietta; la sala Samurai.

Ma noi che ci nutriamo non solo di arte eravamo soprattutto curiosi di provare la cucina. Anche perché mentre ti aggiri osservando quadri, sculture e oggetti preziosi arrivano piacevoli profumi dalla cucina.

Massimiliano ci garantisce che ogni prodotto è di altissima qualità, molte verdure sono di orti in loco, il pane e i lievitati son fatti in casa e il menù è interamente lactose free.

Il servizio è gentile e delicato, a tratti timido e per niente rigido.

Quanto costa il ristorante Tavolo Unico

Si può scegliere tra i menù degustazione Origini, Origini Vegetali, Pescato Del Giorno (150 euro a persona, 180 € con tre vini)

Dialogando da 9 portate a 150 € a persona oppure 6 portate a 120 euro.

Alla carta, 3 portate costano 90 euro e 5 portate 120 euro. Il coperto, l’acqua e il caffè sono inclusi

Gli assaggi stampa

Pane olio e burro Il burro è montato da latte senza lattosio. L’olio biologico è siciliano. Il pane è con lievito madre.

Wafer dolce e salato ripieno di trota, erba cipollina, pepe rosa è una entrée che ricorda più un piatto scandinavo. Il pesce è unito alla sfoglia, anche se invece del salmone c’è la trota meno grassa. L’assaggio è burroso con una consistenza morbida e piacevole.

Scampo affumicato a freddo servito insieme a tutte le sue parti cucinate in maniera differente. La testa dello scampo è stata essiccata per dare umami. L’interno delle chele è servito per fare la maionese e ogni carapace è un crostino. Non male anche se prevale la nota dolce.

Cacciucco al nero di seppia. Adagiati sopra una base di passata di ceci, seppioline e gamberi. Al contrario del cacciucco in cui  il pesce di scarto viene cotto tutto insieme per amalgamare il sapore, in questo cacciucco ogni elemento è inserito separato con tempi e temperature diverse. Inaspettatamente delicato con i ceci che smorzano il gusto forte del nero di seppia. Giusta consistenza dei molluschi e crostacei.

Il piatto cult di Tavolo Unico a Busto Arsizio

Gambero al Campari con stracciatella di burrata, granita al frutto della passione, chips di peperone e barbabietola con maizena essiccata e disidratata. Alla base una terra di liquirizia e olive taggiasche. Ci dicono sia il piatto forte della carta da sempre. Non mi ha convinto e non ho trovato il giusto equilibrio dei sapori. Eccessivo il gusto amaro dato dalla marinatura nel Campari del Gambero rosso di Mazara del Vallo, così come l’abbinamento con il passion fruit che poteva funzionare da solo. La burrata è l’elemento che forse salva il piatto perché la sua grassezza attenua la sapidità ma alza la dolcezza del crostaceo. L’acidità del passion fruit avrebbe dovuto stemperare la consistenza molto morbida e grassa sul palato ma l’amaro del Campari destabilizza il percorso gustativo. Però ci dicono che piace e quindi non l’avrò capito io.

Spaghetto al pomodoro che non è uno spaghetto condito nel pomodoro ma effettivamente realizzato con il pomodoro nell’impasto e condito con poca acqua di pomodoro e burro. Molto buono, con la giusta spinta acida e dolce del vegetale. Cottura perfetta.

Storione, maionese di zafferano, insalata liquida, peperoncino. Marinato e cotto a bassa temperatura, lo storione mantiene la morbidezza delle sue carni pregiate. Il risultato un boccone setoso e ricco di gusto. Azzeccato l’abbinamento con lo zafferano. Le note piccanti sembrano voler distrarre da una melodia armoniosa, ma per fortuna non in maniera eccessiva.

Prosciutto e melone. Per dolce una versione originale di questa combo estiva, per cui il melone è in forma di panna cotta e il prosciutto essiccato. Buono

Tavolo Unico. Indirizzo: Viale Ippolito Nievo, 7, 21052 Busto Arsizio VA. Telefono: 331 732 4894