Un post sui social: è il modo di comunicare le nuove aperture, ed è il modo con cui i fratelli Capitaneo hanno annunciato l’apertura del loro nuovo ristorante MaRe in Duomo a Milano. L’indirizzo esatto è piazza del Duomo 21, lo stesso del loro ristorante Verso, che resta aperto, al secondo piano dell’edificio.
Inutile sottolineare che Ma.Re, oltre che soggetto gastronomico principale della cucina, è l’acronimo dei nomi dei due fratelli MArio e REmo. Dai social: “due identità, due sensibilità, un percorso condiviso che trova oggi una nuova espressione.”
Il palazzo è quello a sinistra della Galleria, al punto d’incontro tra la piazza e la Galleria. Verso ha aperto nel 2023, lo stesso anno in cui ha ottenuto le 2 stelle Michelin, al secondo piano dell’edificio.
Il menù di MaRe dei fratelli Capitaneo
La carta si apre con una selezione di crudi di pesce, senza indicazione di eventuali accompagnamenti. Si va dalle ostriche (Rosa La Perla del Delta, e Regal Selezione Oro) alla Capasanta, tutte a 8 euro al pezzo. A salire, Scampi Porcupine e Gamberi rossi di Ortigia (entrambi i piatti a 15 €), Seppia (18 €), Ricciola Giapponese (20 €), Tonno Rosso Balfegò (26 €).
Già qui si nota l’attenzione dei Capitaneo nella scelta delle materie prime per il loro ristorante MaRe. I Porcupine sono crostacei pregiati, pescati nelle acque profonde della Porcupine Bank, a sud-ovest delle coste dell’Irlanda. Il tonno prodotto dall’azienda Balfegò, in Catalogna, viene catturato e posto in reti stanziali, dove viene alimentato con sardine e sgombri.
Da MaRe non può mancare il caviale, che i Capitaneo propongono con blinis e panna acida (Tradition Rpyal 30g, 90 €; Oscietra 30g, 110 €), oppure con uovo affogato (35 €) o tagliolini all’uovo (45 €). Ci sono anche insalate (gamberi rossi alla catalana, 45 €; seppie e carciofi, 24 €; patate fagiolini uova marinate, 45 €) e zuppe (cozze, 20 €, moscardini, 28 €).
I primi piatti di pesce (quattro proposte, dai 35 ai 40 €) comprendono spaghettoni alle vongole, tubetti al cacciucco, eliche all’astice. Ma inopinatamente appare un risotto allo zafferano con riduzione di vitello (costa 30 euro) che sembra un po’ fuori luogo, mi sarei aspettato un qualsiasi “risotto di mare”. Un pensiero per chi non ama il pesce, comunque.
I secondi di MaRe vedono i Capitaneo cimentarsi con la griglia: Ricciola Giapponese, Tonno Rosso, sogliola (mugnaia), capasanta, seppia, polpo. Da 26 a 45 euro. Anche qui, una portata “carnivora”, un filetto di manzo di Varvara a 32 euro.
Nei Contorni: carciofi alla romana (8 €), asparagi al burro Echire’ (14 €), agretti (10 €), cardoncelli (12 €).
Quanto costa in media mangiare da MaRe
Per un primo e un secondo piatto si spendono sui 70 euro; scegliendo dal menu dei crudi una o più portate si può arrivare sui 100 euro.
L’apertura vera e propria del ristorante MaRe di Mario e Remo Capitaneo (ora in silent opening) è prevista entro la fine di settembre.
Tutti i locali del Glamore Group in Duomo
Piazza Duomo 21 è l’indirizzo di una serie di locali, tutti parte dell’offerta del Glamore Group, azienda italiana leader in Italia nel settore, guidata da Carlo Grimoldi. A Glamore fanno capo anche l’hotel The Glamore Milano Duomo e diversi club esclusivi nel centro-nord Italia e importanti attività nel settore f&b.
Al primo piano troviamo il ristorante The View by Valerio Braschi, che si è trasferito qui dal quinto.
Al secondo piano, Verso, il ristorante 2 stelle Michelin dei fratelli Mario e Remo Capitaneo. Secondo la guida Michelin, “Il vero valore dell’esperienza è anche nella dimensione scenica del servizio: osservare la brigata al lavoro, in perfetta sincronia, è un piccolo spettacolo di precisione e rigore, fatto di gesti misurati, sguardi e tecnica impeccabile.”
A salire, Duomo 21, guidato da Roberto Conti, e Terrazza Duomo.
E al quinto, con vista sul Duomo e sul centro di Milano, ancora i Capitaneo con il loro nuovo ristorante di pesce MaRe.
L’annuncio su Instagram: Un luogo in cui il mare diventa materia, memoria e ricerca
“Un nuovo progetto prende forma nel cuore di Milano. Al quinto piano, con lo sguardo sulla Piazza del Duomo, nasce MA.RE, il nuovo ristorante di Mario e Remo Capitaneo.”
Naturalmente, ci si sofferma sul panorama. “Dal nostro piano, la vista sul Duomo diventa pura poesia architettonica. Un luogo dove fermarsi, sorseggiare, guardare… e innamorarsi della città.”
I Capitaneo con MaRe portano a Milano “una cucina di pesce all’italiana, contemporanea e personale”. Per cui il loro menù unisce materia prima di qualità, eccellenza tecnica e cultura gastronomica., memoria, e ricerca. La parola d’ordine è d’obbligo: “guardare alla tradizione per interpretarla con uno sguardo nuovo”.
MaRe. P.za del Duomo, 21/quinto piano, 20121 Milano MI. Telefono: +39 023 59 91 937
Emanuele Bonati
"Esco, vedo gente, mangio cose" Lavora nell'editoria da quasi 50 anni. Legge compulsivamente da sessant'anni. Mangia anche da oltre 60 anni – e da una quindicina degusta e racconta quello che mangia, e il perché e il percome, online e non. Tuttavia, verrà ricordato (forse) per aver fatto la foto della pizza di Cracco.
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