Guardo Materia Spazio Cucina a Catania e penso: Non è sempre vero che in Italia si mangia bene dappertutto. Non è vero che basti entrare in un ristorante ligure, piemontese, romano, pugliese o siciliano e, come per magia, ci venga servito un pasto buono, sano e al giusto prezzo.
Quando lo sento dire mi si drizzano le orecchie. Vi sono infatti città come Venezia, Firenze e soprattutto Roma dove l’orda turistica ha travolto osterie e ristoranti. Costringendoli, se vogliono sopravvivere, a servire inguardabili ed immangiabili cacioepepe, amatriciane e soprattutto carbonare d’assalto che distruggono gusto e poesia.
E che fanno dimenticare e lasciare in disparte le vere ricette della cucina popolare di quei luoghi.
È il problema dell’overtourism, soprattutto vero nei piccoli borghi del Sud della Penisola. Incapaci di destagionalizzare il turismo di massa che li assale, e che si trovano due mesi all’anno straboccanti di famiglie con passeggini, auto in coda, parcheggi saturi e spiagge ridotte ad asili mariuccia de noantri.
Chi ha detto destagionalizzare?
Due mesi all’anno.
Puglia in testa, ma non è sola: Calabria e Sicilia seguono a ruota.
E in quei due mesi proliferano paninerie, pizzerie e trattorie a buon mercato, ristoranti di cucina regionale che spesso non hanno mai visto un prodotto fresco nelle loro cucine e nelle loro pentole, paste all’assassina e via inventando.
Pasti veloci, pasti economici, pasti “cheap”, in tutti i sensi.
E tutto questo per sfamare turisti italiani ma soprattutto olandesi, danesi, inglesi, tedeschi, americani e francesi che, ignari del fenomeno, si affidano ai ristoratori e mangiano un piatto di ”fettuccine Alfredo”… a Noto!
Per fortuna esistono luoghi (ed intelligenze ) che esulano da questa moda e vanno veramente a ripescare il gusto antico del sapore autentico.
A Catania c’è appunto Materia Spazio Cucina al primo piano di un palazzo storico del centro città che ospita anche un moderno Boutique Hotel.
È la cucina di Bianca Celano che rifugge da tutto il banale, il turistico, il datato della gastronomia siciliana. E reineventa un percorso innovativo e fortemente creativo senza rinnegare ingredienti e materie prime di grandissima qualità.
Il ristorante è moderno, architettonicamente piacevole e con un servizio attento e gentile. Noi abbiamo mangiato allo chef’s table.
Cosa si mangia da Materia Spazio Cucina a Catania
1 – Ricciola marinata con Shio koij (24 €)
Salsa di Miso e Agrumi (pompelmo, limone e arancia)
Olio di verdure (cicoria e bietole)
Bottarga di Tonno rosso di Favignana
2 – Filetto di baccalà cotto in olio e origano (26 €)
Assoluto di Mandorle di Noto affumicato con The Lapsang Souchong, colatura di alici e scorze di limone
Canditi di Arancia
Capperi di Salina
Olive nere
Insalata coltivata in idroponica a Scicli
3 – Asparagi al BBQ (18 €)
Salsa di Primo sale dei Nebrodi e pinoli
Finta Bernese
Mandorle di noto tostate e menta
4 – Spaghetti al Garum fatto in casa con ventresca di tonno e pesce azzurro (24 €)
Aceto bianco
Ventresca di Ricciola, limone e maggiorana
5 – Ditali rigati con acqua di patate e cozze, lattume di tonno, estratto di gamberi rossi e riccio, olio aglio e prezzemolo, cicorietta (26 €)
6 – Pagro, pane, capperi e alghe (32 €)
Umami di pomodoro costoluto, tenerumi e gamberi rossi
7 – Pancia di maiale al BBQ (28 €)
Salsa al sommacco e sesamo
Cavolo trunzo
8 – Cicoria e Mandorla (12 €)
Crema di mandorla tostata
Croccante, sale e caffè
Sorbetto di cicoria
9 – ‘U turruni (12 €)
Salsa al torrone, nocciole croccanti, gelato al latticello e maggiorana, croccante di arancia e nocciola
Felici. Siamo usciti felici. Anche grazie ai racconti di Bianca Celano ed alla cura con cui siamo stati trattati. Bell’indirizzo, Materia, a Catania.
Di quelli da tenere segnati in rubrica. E ritornarci.
Quanto costa Materia Spazio Cucina a Catania
Tte i menu degustazione previsti. Quello di mare con 4 portate (ricciola, baccalà, ditali, pagro) a 75 euro. Quello di terra sempre di 4 portate (tra cui la pancia di maiale al BBQ) sempre a 75 euro. Idem il vegetariano per numero di portate e prezzo (75 €) in cui sono previsti gli asparagi.
La carta è divisa in 4 sezioni: dal contadino, dalla pescheria, dalla macelleria, dalla pasticceria. Una cena con 3 piatti vi costa in media 75 euro.
Materia Spazio Cucina. Via Teatro Massimo, 29, 95131 Catania CT. Telefono: 095 1693 1045. Instagram
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