Ambrosia Rooftop a Roma, cucina mediterranea con vista
A Roma, sulla terrazza di Ambrosia Rooftop, dall’alto dell’Hotel Artemide le luci della sera rendono distante il brusio cittadino e, complici bar e cucina, tutto invita a fermarsi a guardare. Non a caso è tra i 25 ristoranti più romantici al mondo secondo Travellers’ Choice Best of the Best.
L’hotel Artemide è un elegante boutique hotel situato a via Nazionale, a pochi passi da alcuni dei principali siti storici e culturali della città. Costruito all’inizio del XX secolo, l’edificio conserva un fascino d’altri tempi, con la sua architettura in stile neoclassico e i dettagli raffinati.
L’ospitalità si articola nelle 24 camere recentemente ristrutturate, mantenendo l’atmosfera d’epoca ma offrendo tutti i comfort moderni per garantire il massimo del benessere agli ospiti. Arredate con gusto, le camere si distinguono per l’eleganza dei materiali utilizzati, come i marmi pregiati e i tessuti preziosi, e per l’attenzione ai dettagli che le rendono accoglienti e raffinate. La struttura dispone inoltre di una piccola spa, dotata di una piscina coperta, docce emozionali, centro wellness e di una palestra attrezzata, per concedersi momenti di relax e benessere durante il soggiorno.
Il ristorante Ambrosia Rooftop, l’hotel Artemide ospita anche un cocktail bar, dove poter sorseggiare signature drink e aperitivi in un’atmosfera rilassante e informale con la guida di Maurizio Zuddio al bancone.
La cucina di Massimo Gonnella
La voce di Ambrosia Rooftop è quella di Massimo Gonnella, radicato nella tradizione italiana, gli ingredienti del territorio, le stagioni. Nato a Monteroduni, in provincia di Isernia, e formatosi all’alberghiero di Roccaraso, lavora all’Ambrosia Rooftop da dodici anni. È una presenza costante, diremmo oggi ‘resiliente’, scevra da divismi, che parla attraverso un’impronta personale.
Gli antipasti si aprono come inviti al dialogo; i primi, dagli gnocchi fumé con ragù bianco e aglio nero al risotto cacio e pepe con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, sono frasi precise di un racconto ben costruito. I secondi continuano la narrazione, con piatti come l’agnello al Porto con castagne e melograno che unisce consistenze e stagioni con naturalezza.
In questo menu il vino non è semplice accessorio, ma contrappunto, voce, colore, ritmo. La selezione in carta, curata da Christian Calcagno è parte integrante del percorso sensoriale di Ambrosia Rooftop. Affinché ogni bottiglia dialoghi con la cucina di Gonnella e arricchisca di particolari il racconto del territorio.
E’ possibile cenare alla carta oppure optare per il percorso degustazione, da 5 portate, per 90 €.
A cena all’Ambrosia Rooftop (invito stampa)
Il binomio ‘rooftop’ + ‘nome_ristorante’ ammicca a tutto quel turismo veloce che spera di rubare l’essenza della città eterna con un colpo d’occhio dall’alto. E nel contempo aggiunge quel pizzico di glamour che uno spera di ritrovare anche nello stile dei piatti.
Una promessa che Ambrosia mantiene con una interessante versione di cucina mediterranea, in cui gli ingredienti restano riconoscibili e gli esiti per niente scontati. Merito anche della visione molto puntuale dell’FB Manager Heros Tedesco, in grado di armonizzare le varie anime del locale, tutte in sé ben definite: cucina, bancone, cantina.
Ambrosia Rooftop, un percorso di mare
Due le amouse bouche: il cannolo di pasta fillo al tonno del Mediterraneo lime e latte di cocco. Un piccolo capolavoro di equilibrio, gusto, intensità e consistenze. Deliziosamente croccante la pasta fillo nonostante l’abbondanza di tartare all’interno e l’accenno di esotico rende ancora più fresco un boccone golosissimo.
La finta cozza di pasta brisée al nero di seppia, mitilo e aria di prezzemolo è un piccolo gioco di illusionismo riuscito a meraviglia. Due assaggi che settano gli standard per quello che sta per arrivare.
Si accompagnano al Barbaglio de Gaioncelli Vent’Anima Franciacorta Brut DOCG, elegante spumante 100% pinot nero che affina sui lieviti per 20 mesi prima della sboccatura. La liqueur è caratteristica, e prevede il 60% di vino d’annata e 40% da una couvée dalle 20 precedenti vendemmie.
L’antipasto è una trota salmonata marinata alla barbabietola, yogurt delicato servito tiepido con miele d’acacia e pinoli tostati, olio extravergine e germogli di pisello per la parte vegetale. Piatto fresco e bilanciato, leggero e colorato, dall’aspetto che richiama una caprese (20 euro).
Ci abbiniamo un vino dalle note inconfondibili: il sauvignon blanc nell’interpretazione di Bellaveder. La selezioe Faedi viene da vigneti nelle migliori esposizioni, affinati in acciaio dai 6 ai 9 mesi. Il profilo è sapido, non troppo spinto sui varietali, giocato invece su note agrumate e vegetali sostenute da una piacevole freschezza.
Il Mediterraneo di Ambrosia Rooftop
Dall’acqua dolce al mare: è il turno dei primi, entrambi fuori menù. Partiamo dal tagliolino fatto a mano ai ricci di mare profumato all’olio di nocciole della Tuscia viterbese, e fili di peperoncino dolce. Piatto intenso e goloso, ben giocato tra le note marine e tostate, legate da una mantecatura fatta a regola d’arte. Ottima la consistenza e la cottura della pasta.
Si sale ancora di livello con il tortello di burrata e mazzancolle, burro affumicato e colatura di alici. Piatto della serata senza dubbio, frutto di un’intuizione fortunata, sfidare con la sapidità delle alici le note dolci dei crostacei, due modi diversi di assaporare il mare. Mentre la parte grassa della burrata unita al burro (affumicato) acquista una dimensione in più e abbraccia il piatto esaltando tutti i sapori. Una goduria assoluta.
Nel calice arriva il Vermentino di Sardegna DOP di Fattorie Isola, da uve biologiche cresciute sulla sabbia del Golfo dell’Asinara, con escursioni termiche importanti, una maturazione zuccherina a livelli ottimali. Risultato? Acidità e frutto, sapidità e intensità aromatica, una bella agilità al sorso che racconta un vermentino diverso dal carico alcolico e materico della Gallura.
L’ultima portata salata di Ambrosia Rooftop celebra il nostro mare come poche altre: il rombo piastrato allo yakitori, con crema di carote agli agrumi e spinaci saltati è buono, corretto negli equilibri. Meno eclatante, ma dopo quel clamoroso tortello salire ancora sarebbe stato difficile. In carta tra i secondi, costa 28 euro.
Il pairing prevede qui un Cerasuolo d’Abruzzo Superiore Doc di Poderi Costantini (Pescara), con i suoi profumi intensi di frutta rossa e lamponi, il sorso teso, lievemente tannico, e gratificante.
Il lato dolce di Ambrosia Rooftop
Per il dessert lo chef ha scelto un babà allo Yakitori, bagna al the verde, Rum Samaroli Guyana, vaniglia e frutti rossi. Less is more, in questo caso, perché il gusto del babà sta nella struttura, tutto il resto è distrazione. Questo in particolare è fuori carta, ma i dessert costano dai 14 ai 16 euro.
Chiude il percorso il passito di Traminer Vigneti delle Dolomiti IGT Bellaveder, da uve Traminer (con una piccola percentuale di Riesling) appassite su tralicci e vinificate in acciaio. Equilibrio e intensità, tra note di frutta essiccata, fiori e miele.
I grandi dell’arte: ART-emide gallery
Ma Ambrosia Rooftop è solo una parte del racconto. All’interno dell’Hotel Artemide, l’esperienza si allarga: poco oltre la hall si aprono gli spazi dedicati alla collezione d’arte ART-emide, con opere di grandi maestri del Novecento, da De Chirico a Balla, da Severini a Capogrossi, a Magritte.
Siamo ben oltre la scelta décor, o l’appeal culturale, parliamo di grandi maestri, capolavori degni dei migliori musei del mondo, che diventano parte integrante dell’ospitalità, un ponte tra gusto visivo e gastronomico. La galleria è gratuita per gli ospiti e i clienti del ristorante, aperta dalle 9 alle 17 anche al pubblico esterno che può visitarla al prezzo di 10 €.
Se cercate un ristorante che sappia parlare con voce autorevole, dove la cucina e il vino si rispondono in modo naturale e coinvolgente, allora sedersi a tavola all’Ambrosia Rooftop è un’ottima idea.
