Nuova apertura a Milano: si tratta del caffè di Ditta Artigianale, da Firenze, torrefazione specializzata in caffè specialty coffee. Il nuovo locale – aperto a partire dalla colazione – si trova in corso Magenta, di fronte al bar Magenta, istituzione della movida ante litteram.
Le vetrine però non danno sul corso, bensì su largo D’Ancona – via Buttinone – via Terraggio – in pratica, sul retro del palazzo. Siamo a due passi da Cadorna, ovvero la Stazione Nord, in una zona che negli ultimi tempi si è arricchita di locali interessanti. Si pensi solo alla pizzeria cilentana Modus, all’hamburgeria Quintalino, alla cioccolateria di Guido Gobino.
Sei locali a Firenze, il primo Ditta Artigianale aperto in via de Neri nel 2014, a seguire via dello Sprone, via Carducci, Riva d’Arno, via Ferrucci, e al Mercato Centrale. Risulta invece chiuso, almeno dai social, il locale di Toronto, Canada. Ed ora l’apertura a Milano il 25 gennaio.
Il progetto: la cultura del caffè specialty
“Nasciamo come micro roastery, fondata nel 2013 da Francesco Sanapo, pluripremiato campione barista e assaggiatore, e da Patrick Hoffer,” presidente di Caffé Corsini.
“Lo scopo di Ditta artigianale è quello di portare in Italia e a Milano caffè di estrema qualità e di raccontarli in maniera completamente diversa.” Vale a dire, “mettendo in campo la totale trasparenza e l’impegno alla sostenibilità in tutti e per tutti gli step produttivi.”
Partita come torrefazione (roastery), ben presto Ditta Artigianale ha iniziato a raccontare i suoi caffè e ad aprire locali. Grazie alla Ditta, e a numerose altre micro-roastery, il termine “specialty coffee” è entrato nell’uso comune. Grazie anche al nuovo interesse per il mondo del caffè e della degustazione, alimentato da fiere, festival – e dalle trasmissioni di Report con repliche e dei torrefattori Passalacqua e Kimbo.
“Fin dalla sua fondazione, non a caso, Ditta Artigianale incarna l’essenza dell’espresso moderno italiano, l’Italian Modern Espresso. La fusione perfetta fra la tradizione e il patrimonio culturale dell’espresso italiano e la finezza del caffè specialty, ovvero i chicchi di alta qualità̀ provenienti da aziende agricole accuratamente selezionate.”
L’offerta di Ditta Artigianale
Non solo caffè. Ma il caffè accompagna tutte le proposte di Ditta Artigianale a Milano, come a Firenze. Si parte dalla colazione, con i dolci e lievitati di ispirazione internazionale, in particolare francese, ma anche nordica, ora particolarmente in voga.
Ci sono caffè monorigine provenienti da diverse parti del mondo, proposte stagionali, miscele per espresso. Diversi i metodi di estrazione, che comprendono Aeropress e V60, utilizzabili anche per Jump e Mammamia, due delle miscele di caffè che Ditta Artigianale porta a Milano. Da segnalare il Coffeemisù, una bevanda che unisce caffè espresso e tiramisù, proposta con crema di mascarpone e biscotto.
Il locale è anche lunch, con proposte per la pausa pranzo sempre nuove e fresche. C’è anche un ricco brunch in stile internazionale, con proposte stagionali. ma non mancano le classiche portate come avocado toast, pancakes, club sandwich e croque madame.
Non poteva mancare a Milano l’aperitivo. Si chiama Cocktail Dinatoire, con una selezione di signature cocktail, tra cui il Gin Peter in Florence, accompagnata da tapas gourmet.
Ditta Artigianale Milano sarà aperto tutti i giorni, dalle 7:30 alle 23 in settimana e dalle 8:30 alle 23 nei weekend.
Emanuele Bonati
"Esco, vedo gente, mangio cose" Lavora nell'editoria da quasi 50 anni. Legge compulsivamente da sessant'anni. Mangia anche da oltre 60 anni – e da una quindicina degusta e racconta quello che mangia, e il perché e il percome, online e non. Tuttavia, verrà ricordato (forse) per aver fatto la foto della pizza di Cracco.
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