In questi tempi di clausura forzata, la cucina, lo stiamo vedendo è una grande risorsa. Possiamo concederci tempi lunghi e attenzione per le nostre preparazioni, possiamo riscoprire ricette e ingredienti – e possiamo veramente adottare tutti quegli accorgimenti per evitare lo spreco alimentare cui magari non facciamo troppa attenzione in tempi normali.
Tornano buone allora le ricette anti-spreco di Franco Aliberti, lo chef che ha proposto, in collaborazione con la FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), un decalogo contro gli sprechi alimentari, a uso degli chef ma anche delle persone casalinghe eticamente sensibili.
La ricetta dell’arrosto di biancostato
Ingredienti
Biancostato con ossa
Biete
Olio evo
Aglio
Marinatura per la cottura
125 g di olio evo
1 spicchio d’aglio
1 g di rosmarino
10 g di sale
20 g prezzemolo
Pepe
Procedimento
Grigliare a fiamma alta il biancostato su tutti i lati.
Frullare tutti gli ingredienti insieme, massaggiare la carne su tutta la superficie con la macinatura ottenuta.
Preparare un fagotto con la carne con carta da forno e alluminio.
Cuocere per 10 ore in forno a 100°.
Eliminare l’osso e passare in padella la carne in modo da creare la crosticina esterna.
Utilizzare il brodo ottenuto dalla cottura come salsa.
Saltare in padella le biete con olio e aglio e accompagnarle alla carne.
Tutte le ricette di Franco Aliberti su Scatti di Gusto
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Emanuele Bonati
"Esco, vedo gente, mangio cose" Lavora nell'editoria da quasi 50 anni. Legge compulsivamente da sessant'anni. Mangia anche da oltre 60 anni – e da una quindicina degusta e racconta quello che mangia, e il perché e il percome, online e non. Tuttavia, verrà ricordato (forse) per aver fatto la foto della pizza di Cracco.
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