Il capitolo Bib Gourmand a Siena, ovvero i ristoranti in Guida Michelin segnalati per il rapporto qualità – prezzo, si esaurisce velocemente.
È uno solo l’indirizzo di riferimento in questa edizione della Rossa: La Taverna di San Giuseppe. In via Duprè, dunque in centro storico a pochi passi da Piazza del Campo. Occhio, quindi alla Zona a Traffico Limitato e a cercare parcheggio al di fuori dell’area rossa.
Le altre segnalazioni in territorio senese riguardano Trequanda, con il Conte Matto, Radda in Chianti con l’Osteria Le Panzanelle. E poiFonte alla Vena a San Quirico d’Orcia.
Bib Gourmand, cioè secondo la legenda della Guida Michelin, un locale informale in grado di proporre una piacevole esperienza gastronomica. Da scegliere con un menu completo a meno di 35 €. Che nelle città lievita di qualche punto.
Alla Taverna di San Giuseppe, deraglierete soltanto scegliendo i piatti più costosi con il tartufo. E allungandovi fino al dolce. Altrimenti sarete in area rapporto qualità – prezzo (che ovviamente non contempla il vino).
Il ristorante Bib Gourmand di Siena è un sicuro approdo. Come testimonia la lunga sfilza di adesivi della Guida Michelin che copre gran parte degli anni 2000. Fino al 1997, i Bib Gourmand si fregiavano solo della lettera “R”. Poi a partire da questa data, ecco il pittogramma dell’omino che si lecca i baffi. E si aggiunge alla stella, al quadrifoglio verde diventato stella verde, alle forchette che segnalano il servizio. E al grappolo che testimonia l’impegno in cantina.
Per il Bib Gourmand La Taverna di San Giuseppe a Siena, le indicazioni supplementari sono il confort semplice (una forchetta) e la bella carta dei vini. Validata anche dalla cantina, visitabile, che risale al III secolo a.C. Mentre la sala è ricavata in una galleria di opus romano molto suggestiva.
Come si mangia al Bib Gourmand di Siena
Il menu è da osteria con i fogli densi dei piatti della tradizione. Che ingolosiscono subito. A partire dai Fegatini all’antica (10 €) cotti nel vinsanto e serviti con un crostino di pane alla brace e olio. Davvero buoni.
Sul fronte primo piatto, del Bib Gourmand a Siena i tagliolini al tartufo fresco (19 €) vi aiuteranno a sforare il muro dei 35 €. Ma la pasta è fatta bene e il tartufo profuma e arricchisce il semplice piatto.
Ben più corposi e interessanti, i pici casalinghi al ragù di cinghiale e funghi porcini (14 €). Irrinunciabili per chi cerca il sapore della tradizione domestica.
Lunga anche la lista dei secondi al Bib Gourmand di Siena che comprende tartare, hamburger e l’immancabile fiorentina. Ma lo sguardo è attratto dal piatto che apre la serie. L’antica ricetta del cinghiale al latte originaria di Castagneto Carducci (19 €). La polpa è cotta nel vino bianco e nel latte per 8 ore d condita con alloro, rosmarino e salvia. Buona.
A confermare l’impostazione informale del Bib Gourmand di Siena, ecco il classico dolce. Tiramisù della casa in coppa con croccante alle nocciole (10 €).
Ad accompagnare la cena, un calice di Rosso di Montalcino della cantina Camigliano (6 €).
Semplice e diretto, il Bib Gourmand di Siena mantiene quello che promette sin dall’ingresso. Anche se non resterete in area 35 €.
Voto: 7,5/10
La Taverna di San Giuseppe. Via Giovanni Duprè, 132. Siena. Tel. +39057742286
Vincenzo Pagano
Fulminato sulla strada dei ristoranti, delle pizze, dei gelati, degli hamburger, apre Scatti di Gusto e da allora non ha mai smesso di curiosare tra cucine, forni e tavole.
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