Nella nuova guida Michelin solo i 342 migliori ristoranti con le stelle e le foto dei piatti

Quali sono i 342 ristoranti stellati d’Italia voi lettori di Scatti di Gusto lo sapete grazie al consueto articolo che vi elenca tutte le stelle suddivise per regione.

Ma ora è stata pubblicata una nuova guida Michelin 2017.

Che mette in elenco solo ed esclusivamente i ristoranti con 1, 2 e 3 stelle Michelin.

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L’occasione per la pubblicazione della guida “solo stelle” è il  50° anniversario della costituzione del Consorzio del Brunello di Montalcino.

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Ecco in cosa consiste la novità

Michelin ha presentato I migliori ristoranti d’Italia – Le stelle della Guida Michelin, che comprende tutti i 343 ristoranti stellati della Guida Michelin Italia, immediatamente localizzabili nella mappa d’Italia delle tavole stellate (pagine 18-21).

È una guida creata apposta per l’occasione, che sancisce una partnership ormai consolidata tra il Consorzio e la Guida Michelin Italia. In questo ideale connubio di ottima cucina e buon bere, Michelin trova nel Consorzio un partner di altissima qualità.

Nelle prime pagine della guida si trovano descrizioni dettagliate del Consorzio del Brunello di Montalcino, delle denominazioni e delle norme disciplinari, della valutazione qualitativa delle annate e di Montalcino stessa, con il suo patrimonio inestimabile nato dal territorio, dal suolo e dal clima.
“Sia il Consorzio del Brunello di Montalcino sia Michelin condividono la stessa passione e lo stesso savoir-faire, presupposti che garantiscono il miglior vino per l’una e la migliore selezione culinaria per l’altra. I nostri ispettori applicano rigorosamente un unico metodo di giudizio in ogni paese, il Consorzio garantisce la tracciabilità di tutti i vini a denominazione di origine di Montalcino. Da questo connubio ideale di ottima cucina e buon bere nasce la Guida «I migliori ristoranti d’Italia – Le stelle della Guida Michelin», che illustra tutti i ristoranti stellati italiani, con i nomi degli chef, la descrizione delle specialità, le foto degli chef dei ristoranti tre stelle e dei piatti”, spiega Marco Do, Direttore Comunicazione Michelin Italia

“La collaborazione tra il Consorzio del Vino Brunello di Montalcino e Michelin nasce da una visione comune che è fondata sulla continua ricerca dell’eccellenza e della qualità e ci offre l’opportunità di consolidare la visibilità e l’importanza del Brunello nel mondo”, ha ricordato Patrizio Cencioni, Presidente Consorzio del Vino Brunello di Montalcino.

Ovviamente voi starete già facendo i conti.

Sì, le stelle 2017 sono state 343 ma uno chef nel frattempo è andato via da un ristorante e il titolare del ristorante cui – ricordiamo – è assegnato il riconoscimento, ha preferito non aderire.

Lo chef è Domenico Iavarone ora di stanza al nuovo Josè di Torre del Greco.

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Per cui la nuova situazione fotografata dalla Michelin è:

 (8) (=)
 (41) (+3)
 (293) (+6)

Nella nuova guida stellata e fotografica, ogni ristorante è completo di nome dello chef, presentazione del locale, specialità.

Agli 8 ristoranti con  sono dedicate due pagine, illustrate dalle fotografie dello chef, del locale e di un piatto tipico.

Ecco l’esempio del Reale di Niko Romito.

I ristoranti con  e   sono illustrati con la fotografia di un piatto tipico.

Il significato delle stelle e i principi della Guida Michelin, uguali in tutto il mondo, sono descritti nelle pagine introduttive, in cui vengono anche spiegati i criteri di attribuzione delle stelle:

Merita il viaggio
Merita la deviazione
Merita la tappa

I riferimenti al viaggio sono tutt’altro che casuali. La missione di Michelin è, dall’inizio della sua storia, contribuire al progresso e allo sviluppo della mobilità, inventando prodotti, soluzioni, servizi, strumenti sempre nuovi e al passo con i tempi, per rispondere all’esigenza dell’uomo di muoversi, viaggiare, spostare e scambiare i propri beni. La Guida Michelin è la guida per chi viaggia.
Gli ispettori Michelin operano in modo anonimo seguendo una consolidata metodologia in tutto il mondo e pagano il conto al ristorante, valutando esclusivamente la qualità della cucina in base a cinque criteri definiti da Michelin: qualità dei prodotti, gusto e abilità nella preparazione dei piatti e nella combinazione dei sapori, cucina rivelatrice della personalità dello chef, rapporto qualità/prezzo e continuità nel tempo e nel menu. Questi criteri sono rispettati dagli ispettori Michelin in Italia, come in Giappone o in Cina e negli Stati Uniti. La qualità di un ristorante tre stelle è la stessa a Firenze e a New York, così come dev’essere equiparabile la qualità di un ristorante una stella a Napoli e a Londra.

La guida alla guida Michelin spiegata dal direttore della Rossa, Sergio Lovrinovich, la trovate qui.

La nuova guida Michelin ha 248 pagine e un prezzo di copertina di 12,90 €.