Tra Roma e Napoli, nella Valle di Comino, il ristorante Villa Ischia si inserisce in un territorio segnato da una storia migratoria profonda. Siamo ad Atina, in una zona di passaggio, ma anche di ritorni: le famiglie partite nel dopoguerra verso Scozia, Irlanda, Belgio e Venezuela — spesso costruendo fortune importanti, come nel caso dei fondatori delle catene di fish and chips — mantengono qui le proprie radici.
In questo contesto, a una cinquantina di chilometri da Frosinone, il ristorante lavora su una dimensione raccolta, con 10-15 coperti. Un’impresa di famiglia con in cucina lo chef di origini ischitane Vito Mattera e in sala sua moglie Marcella Marrocco che invece è nata in queste terre.
E sono proprio loro due a costituire l’intera brigata del ristorante! Il percorso dello chef attraversa Svizzera e Ischia, tra stagioni formative e rientri definitivi in Italia, costruendo una cucina che tiene insieme memoria, tecnica e contaminazioni.
Quanto costa il ristorante Villa Ischia ad Atina
I menu degustazione a base di pesce sono due. Marea costa 90 euro, cui è possibile aggiungere 30 euro per il pairing con i vini (e 15 euro se si vuole la degustazione dei formaggi). Radici, invece, costa 100 euro (pairing a 30 euro e degustazione dei formaggi sempre a 15 euro).
Scegliendo tre piatti alla carta, il prezzo medio di una cena è di 70 euro.
Cosa abbiamo mangiato a Villa Ischia
Noi in questa cena stampa abbiamo provato il menù Marea con l’incursione di due piatti dal menù Radici. Cioè Scampo, capasanta, sedano rapa e cipollotto con centrifuga di mela verde. E Ricciola in crosta di pane, vellutata di provola e melanzana al carbone vegetale.
Amuse-bouche
Pane soffiato mousse di guanciale e uovo marinato — una rilettura della carbonara, giocata su leggerezza e intensità. Macaron pistacchio e mortadella. Bavarese di peperoni mozzarella e biscotto salato. Tartelletta con erborinato, pesce spada e gelatina di teriyaki, la nostra preferita del benvenuto a Villa Ischia. Chips di riso Venere, salmone e bergamotto.
Due le tipologie di pane in tavola. Con peperone e mozzarella e a base di patate col pomodoro e olive di Gaeta essiccate al forno. Grissini, aglio, olio e origano. Burro alle erbe, burro bianco leggermente salato.
Le portate principali
Guazzetto di baccalà, patata nera, tartelletta con burrata e gamberi rossi di Mazara. La salsa è un ristretto di gamberi rossi.
La Capasanta con scampo, cipollotto, sedano rapa e mela verde gioca sulle nuance fresche vegetali.
La Pezzogna con barbabietola e beurre blanc è deliziosa con la salsa che invita a fare la scarpetta.
L’Omaggio a Napoli del ristorante Villa Ischia visivamente è la riedizione di una pizza margherita. Vito Mattera parte da un impasto all’uovo e ne ricava un disco di pasta riempito solo lungo il cornicione con una farcia di branzino o totano, a seconda del periodo. All’interno, piccoli ravioletti riproducono le caratteristiche “bolle” della pizza, prima che il tutto venga ricoperto da un secondo velo di pasta, sigillato e fiammato in superficie.
Carnaroli con agrumi e carpaccio di gamberi rosa. Un primo piatto giocato sulla freschezza e sull’acidità degli agrumi che esalta la dolcezza del crostaceo.
Ricciola in crosta di pane colatura di provola e terrina di melanzane. Un piatto più strutturato per Villa Ischia.
Ostrica alla brace, mozzarella e ricci di mare. Iodio e cremosità in un equilibrio diretto e marino.
Dessert
Il pre-dessert è delizioso. Si tratta di un Raviolo preparato con sottilissime fette di ananas con un ripieno di cioccolato bianco e cocco, il liquido trasparente è sambuco. Non è il solito sorbetto e bisogna ammettere che conquista per il suo equilibrio. Nonostante utilizzi tutti ingredienti molto dolci sulla carta, lo chef li abbina in maniera calibrata e il dolce non risulta in alcun modo stucchevole.
Una dolce mareggiata è composta da uno scoglio di cioccolato con all’interno una caprese con cuore al lampone, l’onda del mare è un gelato di alghe. Le altre parti sono cioccolatini artigianali preparati dal ristorante.
Villa Ischia Restaurant. Via Case di Melfa II, 257/275, 03042 Atina FR. Telefono: 392 124 2777. Instagram
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