Vima’s Food a Milano è l’unico indirizzo di cucina mauriziana in Italia. Un locale di piccole dimensioni che si trova nella zona glamour di Pagano. La chef è Vima Narrainen. Figlia d’arte che, giunta da lungo tempo in Italia, è già da tempo ambasciatrice del suo paese di origine con i suoi catering. E anche con i numerosi interventi in programmi televisivi e corsi di cucina.
Al Vima’s Food, il pubblico di Milano può conoscere i sapori ibridi di queste isole africane all’incrocio di tante migrazioni: cinesi, indiani, francesi. Sapori cui la mano precisa e gentile di Vima Narrainen conferisce un tocco unico, spesso delicato. Grazie al suo personalissimo modo di scegliere e dosare spezie come curry, curcuma e cardamomo.
La delicatezza al palato contraddistingue i sapori di Vima’s Food. Che conta anche su Alessia per la panificazione e la pasticceria, sul figlio di Vima Narrainen, Ivan, sous chef e responsabile della parte beverage. Infine sul fratello Ruben alla gestione amministrativa.
Come si mangia e quanto costa Vima’s Food a Milano
Ma andiamo a vedere il menu di questo incontro stampa. A leggere la carta, i prezzi sono decisamente accessibili. L’avventore può iniziare stuzzicando dei sev, sottili bastoncini curvi alla farina di ceci con uvetta e arachidi (3,5 €).
Oppure gli amuse bouche mixte con i piccoli samosa, i classici triangolini indiani con formaggio e con patate. E poi pakoras, antipasti di verdure fritti in pastella di farina di ceci. O gateaux piments, polpettine speziate di piselli gialle aromatizzati con aromi come prezzemolo, coriandolo, timo (7,5 €).
Il picco del sapore si raggiunge con le salse di Vima. I chutney piccanti oppure al mango, al cocco, al burro di arachidi, e la salsa di pomodoro piccante (2- 2,5 €).
Il piatto forte di Vima’s Food di Milano sono i dhal puri. Si tratta di una sorta di roti (pane piatto e non lievitato), composto di farina di piselli gialli, cumino e curcuma e ripiegato in quattro (3,5 €). Le farciture del ripieno sono fagioli al curry, peperoncino, coriandolo, aglio, patate, zenzero, curry e foglie di curry, chutney di cocco con cocco, pasta di tamarindo, aglio, zenzero, menta, coriandolo e salsa piccante (7,5 €). Un’impareggiabile miscela di sapori decisi e delicati, pastosi e serici.
Il riso e i dolci
Piatto forte di Vima’s Food a Milano è anche il riso da gustare nella versione vegetariana con patate e un delicato tocco di miele. Oppure nel classico chop suey con riso basmati, con pollo e verdure in agrodolce (9,5 €). E in altre versioni ibride che si ispirano alla cucina indiana o cinese.
Infine, la pasticceria. Ottimo il lassi di mango ( 4 € ), più cremoso del fratello indiano. E le curiose neapolitaine, sorta di macaron ripieni di marmellata di ciliegie (5 €).
Vima’s Food. Via Paolo Giovio, 1. Milano. Tel. +390284258997
Aperto da martedì a sabato dalle ore 12 alle ore 14,30 e dalle 18.30 fino alle 22.30. Domenica solo il pomeriggio.
Barbara Caputo
Ha fatto diverse cose nella vita, la ricercatrice, la giornalista, la docente, ma in tutte queste l’ha sempre accompagnata in ogni dove un grande amore per il cibo in tutte le sue declinazioni, alte o basse.
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