Diversamente insalata di riso: la ricetta con orzo e zucchine

Una ricettina fresca fresca per l’estate, ottima alternativa alla solita insalata di riso.

Ingredienti
200 g di orzo
400 g di zucchine
Olio di arachide
½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
400 g di pomodori
2 cucchiai di yogurt greco
Menta fresca
Sale

Preparazione
Lessa l’orzo in acqua bollente. Taglia le zucchine a cubetti e friggile in abbondante olio e falle scolare bene su carta assorbente. Metti i pomodori in una pentola piena d’acqua e falli cuocere finché la buccia si staccherà facilmente. Passali al passaverdure e fai restringere la passata sul fuoco. Condisci l’orzo con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungi le zucchine fritte e le foglie di menta sminuzzate. Metti l’orzo così condito nei bicchierini, mescola la passata di pomodoro con lo yogurt e metti una cucchiaiata di questa salsa su ogni bicchierino.

[Mariella Di Meglio]