Finche la barca va…
I fagioli vengono ripassati in padella con il lardo e un rametto di rosmarino. Si sala, si pepa e si frulla con il liquido delle ostriche e se necessario un po’ di acqua di cottura delle conchiglie creando una passata abbastanza soda.
Le conchiglie vengono sbollentate e riempite con un po’ di passata e quindi l’ostrica spruzzata con il limone. Dietro una scia di passata e qualche fagiolo passato nella farina e fritto che ancora scoppietta sul piatto.
Scatti di Gusto
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