Vongole. La ricetta della zuppa con fagioli e zucchine

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La disfida delle vongole ha laureato campione della giornata a Fondi questa ricetta proposta da Stefania e Lucia su suggerimento (e libera interpretazione) di Gaetano Alia. Ecco la versione semplificata che ha riscosso tanto successo.

Ingredienti
400 g di vajane (fagioli corallo)
400 g di zucchine
2 peperoncini freschi
1 pomodoro, sbucciato e privato dei semi
10 fiori di zucchina
500 g di vongole veraci, ben pulite
2 spicchi di aglio, freschi e teneri
10 foglie di basilico fresco
olio extravergine di oliva
fette di pane di Cerchiara
polvere dolce di peperoncino

Preparazione
Soffriggi per 1 minuto in 4 cucchiai di olio i peperoncini a pezzetti insieme con l’aglio sbucciato.
Aggiungi il pomodoro e i fagiolini coralli tagliati a metà per il verso lungo e dopo qualche minuto aggiungi la parte verde delle zucchine ridotta a filetti.
Una volta appassita la verdura, unisci le vongole, i fiori di zucchina ed il basilico.
Lascia cuocere per 3 minuti con il coperchio: la zuppa sarà pronta quando i molluschi si saranno aperti.
Accompagna con crostini di pane caldi conditi con olio extravergine di oliva e la polvere dolce di peperoncino.

(Big Picture: le foto possono essere ingrandite cliccando sull’immagine)

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