E’ giovanissima, Fabiana Scarica. Faby per gli amici ha solo 27 anni, ma ha già fatto tanto nella vita. Chef e pasticciera, vanta un lungo curriculum in ristoranti stellati e da un anno ha aperto il suo ristorante a Vico Equense che si chiama Villa Chiara, proprio come la sua figlia, una signorina di 12 anni.
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Faby a volte si definisce una bimba mamma, ma gioca solo con Chiara, perché in cucina è serissima. Ha una forte passione per i prodotti del mare e dell’orto, per la cui lavorazione è diventata famosa, e ha portato a Roma, al ristorante Settembrini, la sua arte, nata tra colori e profumi della penisola Sorrentina.
Ve li racconto.
Millefoglie carote e caprino con pistacchio di Bronte. Deliziose le carote caramellate, ottimo l’abbinamento con il formaggio caprino.
Misto mare con salsa di arancia e minestra nera. Minestra nera, come mi hanno spiegato, è un altro modo di definire il cavolo nero. Frutti di mare freschissimi, dalla consistenza perfetta, con una nota amarognola di arancia, davvero interessante.
Risotto con crema di cavolfiore, ‘nduja e cefalo marinato. Il risotto, secondo me, forse è il piatto migliore: cremoso, cottura perfetta, con quel piccante di fondo e il fresco del pesce. Complimenti!
Fusilloni in salsa di friarielli con alici, limone candito e pecorino. Bel piatto, colorato e genuino.
All in white: baccalà, mandorle, rapa bianca. Bella presentazione, ma per me mancava un po’ di sapore. Il total white va bene solo per le spose!
Babà napoletano con crema e amarena. Morbido, soffice, imbevuto perfettamente. Un vero babà.
Cioccolami tanto. Una mousse al cioccolato strepitosa, e ve lo dice una che non ha una forte passione per i dolci. Ma diamo al Cesare quel che è di Cesare, è un dessert da innamoramento repentino.
Per accompagnare le portate ecco i vini in abbinamento: Costa d’Amalfi Tramonti (Tenuta San Francesco) e Di Gino Rosso Piceno (fattoria San Lorenzo).
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Direi che la scoperta della cucina di Faby mi ha fatto tornare voglia di andare sulla Costiera Sorrentina, e in primavera andrò sicuramente a trovarla nella sua Villa Chiara.
E voi dite che risentiremo parlare di lei?
Villa Chiara, Orto & Cucina Via Pacognano, 19 Vico Equense (Napoli). Tel. +39.081.8029165
