iside-de-cesare-tullini

Tutti i Colori dell’Ostrica non solo 7 cene con altrettanti grandi chef, ma anche 7 occasioni per aiutare tanti bambini con malattie del sistema nervoso centrale e le loro famiglie.

L’idea di Patrizio Alunni Tullini, chef di Iodio Fish & Drinks ha messo insieme Marco Morello, Iside De Cesare, Mirko Moglioni, Raffaele De Mase, Arcangelo Dandini, Kotaro Noda e Oliver Glowig per la creazione di 7 menù a 4 mani con la partecipazione dello stesso Tullini.

I prezzi variano dai 50 ai 70 € e parte dell’incasso sarà devoluto ad Amici per la Testa, associazione apartitica e non a scopo di lucro (in fondo all’articolo avete le info per sostenerla).

Partner degli eventi Vinòforum, Oyster Oasis di Corrado Tenace e noi di Scatti di Gusto che abbiamo regalato due cene ai nostri lettori e partecipato alla cena con Iside De Cesare, chef del ristorante stellato La Parolina a Trevinano (VT).

Ecco come è andata.

È la freschezza a fare da padrona in entrambi gli antipasti.

ostriche-regal-oro-n1ostrica-burrata-e-acqua-di-pomodoro

L’ostrica Regal Oro n.1 della chef romana è avvolta da una gelatina d’acqua dello stesso mollusco. L’acidità del pomodoro controbilancia la dolcezza della burrata ed i germogli donano ulteriori sfumature di sapore e croccantezza al piatto.

baccala-e-patate-violapatrizio-tullini

Equilibrato il baccalà crudo con patate viola di Tullini. Giusta sapidità e consistenza grazie alla presenza del tubero, lasciato volontariamente un po’ indietro di cottura. Avrei azzardato di più con il pepe di Sichuan.

Risotto rapa rossa e cipollotto è il primo presentato da Iside De Cesare. Cottura e mantecatura del riso da manuale, il gusto del cipollotto sovrasta forse un po’ troppo quello della rapa e della polvere di liquirizia.

crostacei-marinati-lime-e-lampone

Semplici ma ideali per valorizzare la qualità della materia prima i Crostacei marinati Lime e Lampone dello chef padrone di casa.

rocher-di-nocciole-dei-cimini

La formazione da pasticciera della chef de La Parolina è evidente nel dolce.
Il Rocher di nocciole dei Cimini è il piatto della serata.
Cremosità, croccantezza, acidità e dolcezza caratterizzano questa portata. Il guscio croccante racchiude una salsa ai frutti rossi (prevalentemente lamponi) ed è adagiato su una mousse di nocciole giustamente poco dolce per non rendere troppo stucchevole il piatto. Il crumble offre un’ulteriore sensazione di crunch.

fazi-battaglia torrone-vini-fazi-battaglia

L’intero menù è stato accompagnato dai vini di Fazi Battaglia, ottimamente presentati da Berardino Torrone.
-Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante Brut DOC, 2015 (antipasti)
-Massaccio Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC, 2014 (primo)
-San Sisto Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva DOCG, 2013 (secondo)
-Arkezia Muffo di San Sisto Marche IGT, 2011

Le prossime cene di Tutti i Colori delle Ostriche

cene-ostriche-scatti-di-gusto

Se vi abbiamo convinto della bontà dell’iniziativa, ecco i menu delle prossime due serate con Mirko Moglioni de Il Torchio (Tivoli) e con lo chef dell’Osteria 140 Raffaele De Mase.

25 OTTOBRE – MIRKO MOGLIONI (50 €)

antipasto
– “tonno e fagioli” MOGLIONI
– gambero rosso rivisitato IODIO

primo
occhio all’ostrica MOGLIONI

secondo
filetto di orata con castagne e lamponi IODIO

dessert
gelato al cioccolato bianco e scaglie d’ostrica MOGLIONI

8 NOVEMBRE – RAFFAELE DE MASE (50€)

antipasto
– te la ricordi la catalana? DE MASE
– tosa-mi di tonno IODIO

primo:
fusillo allo scorfano, melanzane e aglio nero DE MASE

secondo:
rombo al quadrato IODIO

dessert:
gelato all’ostrica mela verde e lime DE MASE

Solo 40 posti per serata, esclusivamente su prenotazione.

IODIO Fish & Drinks
via Ostiense 503
tel: 06.5415034
iodiofishrestaurant@gmail.com

Come aiutare AMICI PER LA TESTA:
DONAZIONE LIBERA:
-bonifico bancario intestato a “Amici per la testa”
IBAN IT02H0569603219000004587X16 /react-text
-PayPal@amiciperlatesta.it
DIVENTA NOSTRO SOSTENITORE:
Donando una quota mensile o annuale con lo scopo di aiutarci. Richiedi e compila la scheda per versare la quota associativa tramite:
-bonifico bancario intestato a “Amici per la testa”
IBAN IT02H0569603219000004587X16
-Rid
-Versamento in contanti
-Versamento tramite Assegno non trasferibile.

Per info:
Francesca Verbicaro cell. 389-8543055
www.amiciperlatesta.it
info@amiciperlatesta.it
Facebook: Amici per la testa

[Testo e foto: Matteo Bizzari]

LASCIA UN COMMENTO

Per favore inserisci il tuo commento!
Per favore inserisci il tuo nome qui