Nel test sui 12 migliori panettoni del supermercato di Altroconsumo, anno di grazia 2023, succedono cose che voi umani.
Succede, per esempio, che il primo classificato, nel senso di migliore del test, costi 4,99 €. E che l’ultimo classificato al 12esimo posto, costi invece 12,89 € nonostante il marchio famoso.
Ma Altroconsumo va oltre, i risultati del suo test sul dolce natalizio per antonomasia, anzi sul miglior panettone acquistabile tra gli scaffali dei supermercati, sorprendono ancora.
Al 7imo posto della classifica si trova un panettone di marca che costa 19,80 €, prezzo insolitamente elevato per la grande distribuzione.
Con lo stesso identico punteggio c’è il miglior acquisto del test. Un panettone che, facendo la media dei prezzi applicati nei vari supermercati, costa 4,16 €.
Altroconsumo intende per “Miglior acquisto” il prodotto che abbina al meglio, rispetto ai concorrenti, qualità e prezzo contenuto.
Qual è il miglior panettone del 2023 al supermercato? Come capirlo
Prima di scoprire i risultati del test sul miglior panettone del 2023 in vendita al supermercato, Altroconsumo ci aiuta a capire cosa rende un panettone meglio di un altro e come riconoscerlo. (La classifica di Scatti di Gusto è un buon modo, invece, per capire come si riconosce un buon panettone artigianale).
Il rispetto della forma a fungo del panettone con la cupola ben sviluppata. L’aderenza dell’impasto con l’involucro di carta o pirottino. Il colore della crosta, uniforme e senza bruciacchiature.
Il sostegno garantito dal pirottino, lo stampo di carta oleata che avvolge l’impasto del panettone durante la cottura, mettendolo al riparo da collassi o cedimenti.
La scarpatura, cioè il tipico taglio a croce sulla cupola del panettone, che permette all’impasto di cuocere morbido e aromatico, e di gonfiarsi a puntino.
L’assenza di buchi nell’impasto visibile dopo il taglio del panettone, e di bruciacchiature sul fondo
Come guardare gli alveoli
La spia di una buona lievitazione che rende l’impasto soffice, cioè gli alveoli, i piccoli fori che si formano nell’impasto di un panettone. La questione è controversa, ma la tendenza più recente vuole l’alveolatura grande e poco omogenea. A differenza del pandoro, che richiede alveoli piccoli e continui.
La presenza non solo in superficie di canditi grandi e morbidi, che conferiscono umidità all’impasto. Se c’è il cedro meglio ancora, visto il sapore più pronunciato e il costo più elevato rispetto all’arancia.
Miglior panettone del supermercato 2023: l’importanza della cottura
Il controllo della cottura. Se è eccessiva, l’esterno del panettone rischia di essere amaro in modo esagerato. Profumo e sapore dovrebbero essere quelli tipici delle paste acide lievitate.
I tuorli d’uovo utilizzati. Il disciplinare fissa la soglia minima, cioè il 4%. Usandone di più, industrie e pasticceri rendono più caldo il colore giallo della pasta. Altro indizio utile per riconoscere un buon panettone.
Classifica: i migliori panettoni del 2023 al supermercato
Nel sottoporre a test 12 tra le marche di panettoni più diffuse nei supermercati, Altroconsumo ha portato i campioni in laboratorio per le analisi di rito. Ma li ha anche fatti guardare, annusare e assaggiare a un panel di degustatori.
I risultati hanno dato ragione a Esselunga. Il panettone basso Le Grazie è sia il migliore del test che il migliore acquisto.
Vergani giustifica il costo più alto della media conquistando il terzo posto della classifica.
Galup, marchio prestigioso e panettone con il prezzo più alto del lotto, 19,80 € a confezione, finisce solo al settimo posto.
Anche Eurospin, con il panettone classico a marchio Duca Moscati, porta a casa il titolo di Miglior acquisto.
Sorprendente l’ultimo posto nella classifica del panettone milanese Tre Marie, prezzo 12,89, unico della lista valutato di qualità media con soli 59 punti.
Esselunga batte tutti
1 – 71 punti, QUALITÀ OTTIMA
ESSELUNGA LE GRAZIE PANETTONE BASSO
- Formato: 1.000 gr
- Prezzo medio 4,99 € a confezione
2 – 67 punti, QUALITÀ BUONA
COOP PANETTONE CLASSICO
- Formato: 1.000 gr
- Prezzo medio 6,18 € a confezione
Miglior panettone del 2023 al supermercato: se la cava il panettone milanese
3 – 64 punti, QUALITÀ BUONA
VERGANI IL PANETTONE MILANESE
- Formato: 1.000 gr
- Prezzo medio 11,90 € a confezione
4 – 64 punti, QUALITÀ BUONA
BAULI IL PANETTONE CLASSICO
- Formato: 1.000
- Prezzo medio 6,91 a confezione
Giovanni Cova è solo quinto
5 – 63 punti, QUALITÀ BUONA
GIOVANNI COVA & C. PANETTONE CLASSICO
- Formato: 1.000 gr
- Prezzo medio 14,40 € a confezione
6 – 63 punti, QUALITÀ BUONA
MAINA IL PANETTONE
- Formato: 1.000 gr
- Prezzo medio 5,94 € a confezione
Miglior panettone del 2023 al supermercato: delusione Galup
7 – 62 punti, QUALITÀ BUONA
GALUP PANETTONE MILANO
- Formato: 1.000 gr
- Prezzo medio 19,80 € a confezione
Panettone Eurospin: miglior acquisto
8 – 62 punti, QUALITÀ BUONA
DUCA MOSCATI (EUROSPIN) PANETTONE CLASSICO
- Formato: 1.000 gr
- Prezzo medio 4,16 € a confezione
9 – 62 punti – QUALITÀ BUONA
BALOCCO IL PANETTONE
- Formato: 750 gr
- Prezzo medio 4,95 a confezione
10 – 62 punti, QUALITÀ BUONA
MOTTA IL PANETTONE ORIGINALE
- Formato: 1.000 gr
- Prezzo medio 6,36 € a confezione
11 – 61 punti, QUALITÀ BUONA
PALUANI PANETTONE SOFFICE RICETTA CLASSICA
- Formato: 1.000 gr
- Prezzo medio 5,97 € a confezione
Ultimo posto per Tre Marie
12 – 59 punti, QUALITÀ MEDIA
TRE MARIE IL PANETTONE MILANESE
- Formato: 1.000 gr
- Prezzo medio: 12,89 € a confezione
Ricetta del panettone fatto in casa
Chi invece ai migliori panettoni acquistabili nei supermercati in vista di Natale 2023, preferisce la versione fatta in casa del dolce simbolo di Natale, metta in conto un po’ di tempo.
In questo caso mettere le mani in pasta non è semplicissimo. Se non siete persone che si spaventano davanti alle difficoltà, questa è la ricetta più semplice da seguire per fare il panettone in casa.
Meno di così, il panettone non riesce.
