Mancavo, almeno su queste pagine, da un po’ di tempo al ristorante stella Michelin La Locanda del Borgo a Telese Terme. Ma il nostro interesse c’è sempre stato per questo ristorante stellato di Aquapetra Resort & Spa guidato dallo chef Luciano Villani (qui e qui).
Aquapetra nasce dal recupero di un antico borgo dell’Alto Sannio del 1858. Felice intuizione di Domenico Tartarone che ha realizzato un hotel diffuso 4 stelle immerso in 25 ettari di boschi, frutteti e oliveti secolari. A disposizione degli ospiti 42 camere e suite, la Spa, la grande piscina esterna. Oltre la cantina e due ristoranti. La cantina con circa 700 etichette è ospitata negli spazi ipogei. I due ristoranti, aperti anche ai commensali esterni alla struttura, sono la Loggia che è un bistrot con bar e propone cocktail e una cucina tradizionale con piatti alla carta oltre che degustazione (4 piatti a 100 euro). Spaziate dalla catalana di astice (40 €) alla parmigiana di melanzane (18 €), dai tubetti pancetta e piselli (22 €) all’agnello laticauda (40 €) e al pescato (36 €).
La mano dello chef Villani vi accompagna anche al ristorante La Locanda del Borgo, stella Michelin dal 2017, ospitato negli spazi una volta adibiti a cantina e dispensa del borgo.
La Locanda del Borgo vi piacerà per i piatti diretti ed eleganti che lasciano un piacevole segno assieme al contesto. Da provare per un sano relax lontano dal caldo torrido delle città (Napoli è a 1 ora di auto, Roma 2 ore). E, per chi soggiorna, il piacere di una ricca colazione al risveglio.
Ma ora immergiamoci nella cena.
Cosa si mangia e quanto costa La Locanda del Borgo
Insalata di pomodori, cipolla e macadamia. Freschezza ed eleganza unita alla semplicità di un’idea in un piatto bello esteticamente e molto gradevole.
L’insalata aromatica è un mix di erbe ben combinate per un piatto a tutto vegetale che in questa stagione risulta particolarmente gradevole.
Riso al caprino, miele, aceto e polline è un piatto elegante e ricco di sapore grazie al caprino. Molto bravo lo chef ad equilibrare gli elementi.
Uovo fritto, bieta e pecorino – ormai un classico – conferma l’utilizzo di elementi semplici e che riportano alla tradizione dei piatti di casa ma realizzati con classe e grandi materie prime.
L’agnello Laticauda, rafano e cipolle è la sintesi ancora più evidente delle capacità dello chef della Locanda del Borgo: territorio a tutto spiano.
Chiudiamo con un dolce non troppo dolce come è giusto che sia: Robiola, lampone, barbabietola e ibisco.
Bravi Luciano Villani e Pietro De Simone F&B manager che danno ulteriore valore a questo posto incantevole.
Potete scegliere tra due menu degustazione. Aqua di mare con 6 portate a 190 euro. Petra di terra con 5 portate a 150 euro.
La Locanda del Borgo. SS372, 1, 82037 Telese BN. Telefono: 0824 941 878. Instagram
Guido Ferraro
Editore di libri scolastici fino al 2015. La passione per il mondo del food nata nel 1984 e i tanti ristoranti assaggiati in più di 40 anni mi hanno spinto a raccontarne per condividerli con i lettori
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