Locandina Cappello a Verona, non solo cicchetti ma buoni piatti

La Locandina Cappello molti la conoscono, veronesi e non. C’è chi la ricorda nella sua veste originaria di piccolissimo romantico locale da tartine che per i non veronesi sono gli assaggini assortiti che a Venezia chiamano cicchetti. 

Ma da pochissimi mesi la Locandina è diventata un’altra cosa, un po’ più grande, grazie all’azione congiunta della nuova proprietà che è anche presente in sala e in cucina: Vittorio Morelato (sommelier), Pasquale Pako Parisi (executive e resident chef), Filippo Bertoia (chef).

Insomma si chiama Locandina, ma non è più piccola. E punta moltissimo sulla cucina. Veronese e Veneta, con qualche incursione a Sud e nel Mediterraneo. Quindi lecito aspettarsi sopressa, bigoli, pearà, risotto all’Amarone, ma anche una Montanara, la guancetta di maiale o alga wakame sulla carne e proposte vegetariane e vegane.

Il nome Locandina, segno di continuità. Il posizionamento, segno di novità

E se il nome di un tempo è rimasto come segno di identità, continuità e affezione, gli spazi si sono ampliati, allargandosi allo stabile attiguo e sfruttando meglio anche il livello taverna. Parliamo di palazzi settecenteschi del centro storico, ma con stratificazioni di origine romana (la cantina dalle volte a botte), reminiscenze medievali, mura del Seicento veneziano. Vediamo scalini, piastrelle che hanno visto tanti passi, muri spessi, mattoni grossi. Su tutto, la voglia di non alterare questa autenticità.

Che tipo di locale è ora la Locandina Cappello? In equilibrio consapevole tra osteria tradizionale e ristorante gourmet – spiega Morelato – “Desideriamo che l’ospite si senta a casa, accolto in un ambiente curato, ma informale. Il nostro motto è semplicità, con attenzione».

Vero. Ma un’attenzione che si mette esattamente sulla frequenza di ciascuno.

Osservavo infatti gli altri tavoli la sera in cui siamo stati ospiti: tavoli di coppia, come il nostro e quell’altro, che aveva l’aria di un’uscita di approfondimento. Tavoli di cena d’affari, come l’imprenditore con due clienti asiatici in un’atmosfera di trattativa a ottimo punto. Tavoli di amici dove ognuno sceglie il piatto preferito, come il gruppo di trentenni felici di vedersi.

La nostra cena in stile Locandina Cappello

Per noi, panini al latte a sorpresa con gamberetti e gorgonzola piccante e noci. Champagne Famille Moussé. Per non dimenticare le tartine, ma capendo che c’è molto altro.

Un risotto all’Amarone mantecato al Monte Veronese giovane della Lessinia (21 euro, minimo per 2 persone). Impeccabile. All’onda fino all’ultima forchettata.

Nei calici, Soave Superiore DOCG Sandro De Bruno 2021 e Valpolicella SuperioreTorre di Terzolon 2019. Bello bere dal territorio.

Per me, un antipasto ma usato come secondo: l’involtino di scarole con salsa di acciughe, vellutata di topinambour (13 euro). Mi aspettavo una foglia che avvolge e invece ecco un rotolo di pasta ultrasottile.

Per il commensale carnivoro, filetto di cervo al timo su crema di carciofi e tartufo, riduzione di Recioto, cottura perfetta (27 euro).

Seguito da Sbrisolona della casa “pucciabile” nella grappa. Insomma una cosa molto lombardo-veneta (6 euro).

Olio extravergine e mezze porzioni alla Locandina Cappello

Due aspetti del menu contribuiscono a un posizionamento trasparente e premiante. Il primo riguarda l’olio che da assaggiatrice e Donna dell’Olio non mi sfugge. Alla Locandina Cappello, Vittorio Morelato ha preparato delle tavolette di ardesia su cui servire pane e una selezione di extravergini, selezione variabile, ma basata su tre oli – del Nord, del Centro, del Sud Italia – dal profilo molto diverso e quindi molto riconoscibili al palato. Gratificante.

Un’ottima partenza, in una città come Verona, che beneficia del mondo oleario del Garda e dei colli veronesi, questa di proporre l’olio non come una commodity gratuita e a volte incompresa, ma come una proposta strutturata e con un prezzo di 8 euro con l’accompagnamento del pane caldo.

Il secondo aspetto riguarda le porzioni degli antipasti, probabilmente retaggio della vita precedente del locale. Alla Locandina Cappello dichiarano le porzioni degli antipasti e consentono le mezze anche nei contorni. Soluzione che consente di lasciare maggior spazio alle proposte della cucina. Lo standard, di 50 o 100 grammi, è dichiarato. Quindi, ad esempio, la sopressa veneta artigianale di suino, espressione del borgo di Brenton vi costerà 7 o 14 euro. La trasparenza paga. Come quella sui prezzi.

Locandina Cappello: menu e prezzi 

Prezzi che ci dicono che una cena completa (e con porzioni intere) con antipasto, primo e secondo costa in media 55 euro.

Da notare le verdure a profusione, con porzionature diverse. Pensando a vegetariani e vegani. Per cui porri stufati e affimicati, giardiniera di verdure, patate al forno, puré di patate, insalata mista di stagione, verdure di stagione al forno o alla griglia. Costano 6 € se serviti come contorno e 12 € se serviti come portata.

Locandina Cappello. Via Cappello, 16, 37121 Verona VR. Telefono: 045 803 5218. Instagram