Siamo andati a scoprire il ristorante Luca’s a Firenze guidato dallo chef Paulo Airaudo. Ci troviamo in pieno centro storico, all’interno del Boutique Hotel 5 stelle La Gemma ospitato dal Palazzo Paoletti che prima accoglieva Zara.
L’hotel, di proprietà della famiglia fiorentina Cecchi, attiva da anni nel settore immobiliare, si disloca su 5 piani e mette a disposizione degli ospiti 23 camere e 16 suite. Tutte arredate in Art Déco con colori verdi, cipria ed avorio che riprendono come riferimento i colori del marmo utilizzato per il Duomo di Firenze. In quelle che erano le cantine del palazzo troviamo una piccola ma meravigliosa spa ed al primo piano il ristorante fine dining Luca’s. Una gemma da 22/25 coperti del già lussuoso hotel.
Il nome dell’hotel La Gemma non è altro che l’acronimo dei membri della famiglia Cecchi. Luca ed Alessandra – i genitori. E poi Ginevra, Edoardo, Massimiliano, Maria Sole e Andrea, i figli succeduti al padre Luca, venuto a mancare nel 2020, al quale è stato dedicato il ristorante.
Chi è lo chef
La General Manager Laura Stopani ha affidato la cucina al talentuoso Paulo Airaudo. Lo chef vanta un ampio curriculum in ristoranti stellati. A San Sebastian con Amelia, 2 stelle Michelin. Da Filippo, La Bottega di Filippo, 1985 Cantina Argentina, The Blind Pig, El Bar de Villa Favorita e la taverna basca Irai. A Barcelona con Aleia, 1 stella Michelin, ad Hong Kong con Noi. Poi a Bogotà con Anima. A Londra Da Terra, 2 stelle Michelin.
A Firenze, per il ristorante Luca’s, Paulo Airaudo si avvale di due ottimi resident chef, Tommaso Querini ed Olivia Cappelletti che avevano lavorato con lui in altri ristoranti in giro per il mondo. I piatti del menu sono quelli dello chef che li adatta (ma neanche molto) al contesto fiorentino, firmandoli con la sua cifra distintiva che è un gustosissimo mix tra influenza sudamericana, italiana ed orientale. Una nuova sfida imprenditoriale per lo chef argentino che vede in questa esperienza gigliata l’occasione per aggiungere importanti riconoscimenti al suo già ricchissimo palmares. Intanto, è già entrato nella selezione della Guida Michelin.
Come si mangia da Luca’s
Iniziamo la nostra degustazione con buonissimi amuse bouche: tartelletta di astice con sfoglia di burrata e cono con mousse di mortadella e pistacchi.
Continuiamo con un’ostrica, la sua gelatina, caviale, salsa di champagne. Il tutto impreziosito da una foglia d’oro che, ovviamente, non toglie e non apporta alcun sapore.
Ricciola, rapa, acqua di pomodoro e ume kosho. Il sashimi di ricciola è perfetto nel suo taglio e l’acqua di pomodoro va a rinfrescare ed esaltare l’eccellente qualità del pesce. Il plating è uno dei migliori della cena al Luca’s, assieme al risotto.
Risotto con astice blu, zucca, nasturzio e ‘nduja. Il riso è cotto alla perfezione così come perfetta risulta la cottura dell’astice e la temperatura di servizio del piatto. Gustoso e divertente il contrasto che si crea tra la dolcezza della zucca e del crostaceo con il piccante della ‘nduja.
Coda di rospo e navet blanche, uova di trota, bagna cauda. Anche in questo piatto si riconfermano le doti degli chef del Luca’s nella cottura del pesce. La bagna cauda è alleggerita per non coprire il delicato sapore del pesce ma per esaltarlo. Del resto in cucina è sempre meglio togliere ed alleggerire, anziché aggiungere. Piatto veramente squisito.
Concludiamo la degustazione con la golosissima piccola pasticceria.
Il servizio è molto professionale ed attento e la carta vini ben strutturata con importanti etichette italiane e straniere.
Quanto costa mangiare al ristorante Luca’s a Firenze
Menu La Gemma di 4 portate (115 €)
Menu Smeraldo di 8 portate (175 €)
Piatto speciale da aggiungere al menu degustazione: Tagliolini, burro di capra, alici, limone di Sorrento e caviale Oscietra – 45 €.
I piatti
- Ricciola, rapa, acqua di pomodoro e ume kosho
- Gambero rosso, barbabietola, panna acida e aneto
- Risotto con astice blu, zucca, nasturzio e ‘nduja
- Cappelletti di piccione
- Coda di rospo e navet blanche, uova di trota, bagna cauda
- Piccione, cipolla e maitake accompagnato dalla sua salsa
- Flan di formaggio di capra e ciliegie
- Topinambur & cioccolato bianco
- Petit fours
I prezzi dei piatti del ristorante Luca’s a Firenze
- Antipasti – 30 €
- Primi piatti – 45 €
- Secondi piatti – 55 €
- Dessert – 16 €
