Sandì a Milano: lunga attesa ma ottimo pranzo con due piatti a 22 €

Quando ho sentito parlare di Sandì, lo scorso autunno, il ristorante a Milano tra Città Studi e Porta Venezia era già aperto da un anno. E l’hype era molto alto. Consapevole che l’interesse attorno a questa nuova insegna non sarebbe calato, ho preso coraggio e mi sono messa in una coda “virtuale” per aggiudicarmi un tavolo. Dopo vari tentativi, sono riuscita a prenotare per un pranzo in settimana. E l’attesa ne è valsa assolutamente la pena. 

Appena varcata la soglia, si viene accolti da un’atmosfera intima e conviviale. La sala principale contiene pochi tavoli, tutti apparecchiati con cura, tra tovaglie bianche, piattini d’argento per il pane, fiori freschi e candele accese anche in pieno giorno. A questa si aggiungono una saletta attigua con un grande tavolo rotondo in condivisione e qualche postazione al bancone con vista sulla cucina. L’ambiente, un tempo sede di un panificio in via Hayez 13, è stato rimodernato da un gruppo di designer dello studio Parasite 2.0, noto per le ristrutturazioni di stampo rétro.

A distinguere il locale, però, sono anche gli orari: Sandì è aperto esclusivamente a pranzo (12:30-14:30), con chiusura il martedì e il mercoledì. L’unica apertura serale è il venerdì e, come si può facilmente immaginare per una sala di appena 40 coperti, l’attesa può essere piuttosto lunga. 

L’anima di Sandì

Il progetto è di Laura Santosuosso e Denny Mollica, coppia sia nella vita che nel lavoro. In cucina lei, in sala e alla carta dei vini lui. Il nome del ristorante deriverebbe proprio dalla fusione dei loro soprannomi. Anche se il richiamo al sabato francese (samedi) – e quindi alla lentezza dei pranzi nel weekend – è immediato. D’altronde Santosuosso ha trascorso diversi anni in Francia, lavorando nelle brigate dei parigini Septime e Clamato. 

Ma veniamo al dunque: il menù, che cambia ogni giorno, riflette una cucina libera e contemporanea, con evidenti influenze d’Oltralpe. Nel momento in cui state leggendo, la carta recita una selezione di antipasti colorati e vivaci. 

Quanto costa il ristorante Sandì a Milano

Tra le proposte di mare ho trovato l’ostrica Tarbouriech (5 euro cadauno) e l’ostrica Sentinelle con granita di mandorla e olio all’aneto (7 euro cadauna). La taramosalata di uova di rombo accompagnata da baby taccole (8 €), le capesante scottate, ravanelli fermentati, alloro e tuorlo confit (20 €) e le seppioline Scarpetta, asparagi, piselli e fragole, acqua di pomodoro verde e sansho (18 €). Non mancano le opzioni vegetariane. Come le carote novelle, Crusco chili oil, pompelmo, foglie di senape e kefir doppia panna (15€) e gli asparagi bianchi, rape affumicate, melone bianco al Vermouth e salsa di pane (16 €). 

Anche tra i piatti principali il pesce è protagonista. Trovate la cernia gialla sarda, beurre blanc e lenticchie mantecate al nero di seppia (30 €) e i bottoni di ricotta scanta, intingolo di scarola, burro alla bottarga di tonno e nocino (20 €). Tra le proposte di carne si trovano invece il pork chop frollato con mole alla lattuga di mare e kale alla brace (28 €) e il piccione, carota di Polignano, rosa canina e arachidi (40€). Completa l’offerta un piatto vegetale: cipolle dolci di Cevennes, vino rosso, 5 spezie cinesi e spuma di Blu d’Ayas (17€ ). 

Le formule a prezzi incredibili

Dal lunedì al venerdì, oltre al menù à la carte, è possibile scegliere anche tra due formule. Una a 22 euro, con antipasto e piatto principale, e una a 25 euro, che include anche il dessert. Acqua, pane e coperto sempre inclusi. Ottimi prezzi.

“Da noi passano tutti, dai pranzi di lavoro agli affezionati che vengono spesso perché sanno che il menu varia costantemente. Molti tra quelli che si siedono per pranzo ordinano a menu, di solito quello più lungo, e aggiungono uno o due piatti dalla carta. Quindi il pasto è estremamente libero, può essere rapido e veloce come più lungo e strutturato. Varia l’occasione e varia il costo. Se ci si vuole rilassare, lo si può fare con gran profitto”, racconta Mollica. 

Cosa si mangia da Sandì a Milano

Incuriosita dal menù fisso, opto per quest’ultimo sperando che sia all’altezza delle aspettative. E che non vengono deluse. Come antipasto scelgo il finocchio brasato con beurre blanc al Pernod, uova di aringa e insalata di pere. Il sapore delicato e fresco del vegetale si fonde con la dolcezza acidula del frutto, tagliato a julienne e condito con una salsa al burro avvolgente. Le uova di aringa aggiungono un tocco affumicato al piatto, che conquista tanto il palato quanto la vista.  

Proseguo con la portata principale: spuma di polenta affumicata, ristretto di scoglio alla marinara e agretti. Anche qui la presentazione è impeccabile. La zuppetta di pesce, sormontata da una nuvola leggerissima di polenta, è servita in una tazza da consommé avvolta in un candido tovagliolo. 

Dal menù completo si poteva scegliere infine tra gelo di arancia rossa (con o senza panna al pepe affumicato). Oppure Blu d’Ayas e mosto cotto di fichi. Non ho ordinato il dolce, anche se la porzioni precedenti lasciavano il giusto spazio per concederselo e le proposte erano decisamente invitanti. 

Da Sandì si va per lasciarsi sorprendere da un menù che, a prima vista, può sembrare un enigma, ma che si rivela in realtà una combinazione armoniosa di sapori inediti e curiosi. A questo si aggiunge l’imprevedibilità di una cucina che si rinnova di continuo. Chissà cosa vi aspetterà la prossima settimana, o il giorno in cui riuscirete a conquistarvi un tavolo.

Costo totale del pranzo: 22 €, compresi coperto (con ottimo pane nero), acqua e caffè, servito con un cubetto di focaccia dolce. 

Sandì Ristorante. Via Francesco Hayez, 13, 20129 Milano MI. Telefono: 02 8204 6200. Instagram

[Foto di copertina: Pietro Cocco]