Ricette 30 Novembre 2012 Vendemmia e Caribe. La ricetta del dolce al profumo di Sangiovese Un piatto nato in autunno, quando le colline che circondano il ristorante si anima di ragazzi pronti alla raccolta di un frutto, dalla forma…
Ricette 24 Novembre 2012 La migliore mousse al cioccolato la fai con questa ricetta La mousse non è una ricetta, è piuttosto una struttura, si declina in molti modi e con varie tecniche, con un sifone piuttosto che…
Cibo 23 Novembre 2012 Tartufi ma al cioccolato. 10 minuti per godere della ricetta migliore Quanto tempo occorre per realizzare dei golosi tartufi al cioccolato? Poco, pochissimo. Meno di 10 minuti e utilizzando anche un cioccolato 70%. Io prendo…
Ricette 22 Novembre 2012 La ricetta perfetta dello chef: la pasta sfoglia Tanti dessert sono montati in verticale, giocando sulla loro tridimensionalità, ombre e altezza. Quest’anno per la nuova carta estiva volevo creare un piatto totalmente in…
Notizie 21 Novembre 2012 Sweet. Il negozio di dolci più grande della terra apre a Los Angeles Attenzione, attenzione per tutti quelli che dal giorno in cui hanno assaggiato lo zucchero sopra il ciuccio non sono mai più scesi a compromessi…
Ricette 16 Novembre 2012 La ricetta perfetta dello chef: cioccolato bianco Perché “Evoluzione”? Ho deciso questo titolo perché questo dolce rappresenta una parte del mio percorso lavorativo e dello studio approfondito di tecniche interessanti. È…
Ricette 3 Novembre 2012 La ricetta della Saint-Honoré: mettere a frutto i tutorial di pasticceria Se avete seguito i tre tutorial di pasticceria precedenti, ora siete in grado di preparare uno dei dolci classici parigini (la data di nascita…
Ricette 27 Ottobre 2012 Ricette. Festeggia Ladurée a Roma con i macaron e la rosa di cake design Ladurée ha appena aperto a Roma, quindi ecco un piccolo dolce al piatto con un bel macaron! Rosa cristallizzata Ingredienti Petali di rosa Albume…
Ricette 21 Ottobre 2012 Millefoglie. La ricetta migliore per farla classica è in 10 mosse Una prima descrizione del millefoglie è nel libro La Varenne’s Cookery di Francois Pierre, Sieur de la Varenne 1651 circa, come gateau de mille-feuilles….
Ricette 17 Ottobre 2012 Ricetta. La mousse di cioccolato e pere, migliore motivo per usare il tofu Anche per questa settimana vi propongo il tanto odiato tofu! Il suo sapore tenue lo rende adatto per arricchire molti piatti: sia nel dolce…