Toto-Chef: Alessandro Proietti va al ristorante Massari sul Garda

Dov’è andato Alessandro Proietti Refrigeri, chef che in soli 10 mesi aveva conquistato la stella Michelin al ristorante La Coldana e che quest’anno l’ha lasciato per un improvviso downgrade deciso dalla proprietà? Nessun avvistamento sui radar del Toto-chef fino ad ieri, giorno del suo compleanno. 

Che lo vede in una foto sui social con la didascalia “Che bello il Lago di Garda. Comunque non sono ancora arrivato ai 40”. Alle spalle una vetrata e una banchina. Piccolo giro di ispezione ed ecco risolto il mistero. L’edificio alle sue spalle è l’ex Casinò di Gardone Riviera. 

E quindi se le indiscrezioni dal Lago di Garda sono corroborate da questa foto, Alessandro Proietti Refrigeri sarà alla guida del nuovo ristorante gastronomico che la famiglia Massari si appresta ad aprire su progetto di Nicola Massari proprio a Gardone Riviera. Con lui ci potrebbe essere anche Giulia Seveso (ha scattato lei la foto?) che come pastry chef l’ha accompagnato nelle ultime tappe della sua carriera.

Nel suo curriculum spiccano le due stelle Michelin conquistate una a Villa Naj e l’altra a La Coldana.

Come anticipato dal Giornale di Brescia, il ristorante aprirà negli spazi dell’ex Casinò, edificio in stile liberty del 1908 che ospita anche un teatro e ha a disposizione un porticciolo. Una struttura di grandi dimensioni che fa pensare ad un palazzo gastronomico affacciato sul Lago di Garda. Il progetto curato dallo studio Gallucci & Terlizzi di Brescia è ancora avvolto nel mistero. Dalla famiglia Massari e dallo chef Alessandro Proietti nulla trapela. Ma l’estate e la probabile apertura si avvicinano.

Chi è Alessandro Proietti Refrigeri, probabile nuovo chef del ristorante Massari

Alessandro Proietti Refrigeri nasce a Roma nel 1988 e muove i primi passi in cucina proprio nella Capitale, tra scuola alberghiera e hotellerie. A 21 anni è al Pastificio San Lorenzo come capo partita, per poi passare al Mirabelle come sous chef, quindi va al ristorante stella Michelin All’Oro Restaurant con Riccardo di Giacinto continuando a perfezionare le sue capacità di cucina. 

A 24 anni va al Noma di Copenaghen per uno stage ma con un biglietto aereo di sola andata perché è fermamente intenzionato a restare al ristorante. E ci riesce. La vora per per due anni fino ad assumere il ruolo di sous chef del laboratorio di sperimentazione del ristorante due stelle Michelin.

Alessandro Proietti Refrigeri ritorna a Roma e diventa sous chef al ristorante La Pergola nella brigata di Heinz Beck. Dopo 2 anni sente che gli manca una visione imprenditoriale della ristorazione e accetta di diventare chef coordinatore di Berberè, la catena di pizzerie dei fratelli Aloe. 

Ma la cucina di un ristorante fine dining è il territorio che sente suo. E quindi a 30 anni va a guidare come chef il ristorante Villa Naj a Stradella (PV) che gli permette di conquistare la sua prima stella Michelin nel 2019 – nell’edizione 2020 – dopo un anno.

A gennaio 2023 è il nuovo chef del ristorante La Coldana a Lodi che punta alla stella Michelin. Alessandro Proietti ripete il successo conquistando la stella Michelin qualche mese dopo a novembre durante la Star Revelation di Brescia e quindi nella Guida 2024.

A fine 2025, la proprietà de La Coldana decide di ritornare sui suoi passi con un downgrade da alta cucina a ristorante informale. Alessandro Proietti Refrigeri ha ambizioni diverse e lascia la cucina.