Nella nuova guida Michelin solo i 342 migliori ristoranti con le stelle e le foto dei piatti

Quali sono i 342 ristoranti stellati d’Italia voi lettori di Scatti di Gusto lo sapete grazie al consueto articolo che vi elenca tutte le stelle suddivise per regione.

Ma ora è stata pubblicata una nuova guida Michelin 2017.

Che mette in elenco solo ed esclusivamente i ristoranti con 1, 2 e 3 stelle Michelin.

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L’occasione per la pubblicazione della guida “solo stelle” è il  50° anniversario della costituzione del Consorzio del Brunello di Montalcino.

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Ecco in cosa consiste la novità

Michelin ha presentato I migliori ristoranti d’Italia – Le stelle della Guida Michelin, che comprende tutti i 343 ristoranti stellati della Guida Michelin Italia, immediatamente localizzabili nella mappa d’Italia delle tavole stellate (pagine 18-21).

È una guida creata apposta per l’occasione, che sancisce una partnership ormai consolidata tra il Consorzio e la Guida Michelin Italia. In questo ideale connubio di ottima cucina e buon bere, Michelin trova nel Consorzio un partner di altissima qualità.

Nelle prime pagine della guida si trovano descrizioni dettagliate del Consorzio del Brunello di Montalcino, delle denominazioni e delle norme disciplinari, della valutazione qualitativa delle annate e di Montalcino stessa, con il suo patrimonio inestimabile nato dal territorio, dal suolo e dal clima.
“Sia il Consorzio del Brunello di Montalcino sia Michelin condividono la stessa passione e lo stesso savoir-faire, presupposti che garantiscono il miglior vino per l’una e la migliore selezione culinaria per l’altra. I nostri ispettori applicano rigorosamente un unico metodo di giudizio in ogni paese, il Consorzio garantisce la tracciabilità di tutti i vini a denominazione di origine di Montalcino. Da questo connubio ideale di ottima cucina e buon bere nasce la Guida «I migliori ristoranti d’Italia – Le stelle della Guida Michelin», che illustra tutti i ristoranti stellati italiani, con i nomi degli chef, la descrizione delle specialità, le foto degli chef dei ristoranti tre stelle e dei piatti”, spiega Marco Do, Direttore Comunicazione Michelin Italia

“La collaborazione tra il Consorzio del Vino Brunello di Montalcino e Michelin nasce da una visione comune che è fondata sulla continua ricerca dell’eccellenza e della qualità e ci offre l’opportunità di consolidare la visibilità e l’importanza del Brunello nel mondo”, ha ricordato Patrizio Cencioni, Presidente Consorzio del Vino Brunello di Montalcino.

Ovviamente voi starete già facendo i conti.

Sì, le stelle 2017 sono state 343 ma uno chef nel frattempo è andato via da un ristorante e il titolare del ristorante cui – ricordiamo – è assegnato il riconoscimento, ha preferito non aderire.

Lo chef è Domenico Iavarone ora di stanza al nuovo Josè di Torre del Greco.

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Per cui la nuova situazione fotografata dalla Michelin è:

 (8) (=)
 (41) (+3)
 (293) (+6)

Nella nuova guida stellata e fotografica, ogni ristorante è completo di nome dello chef, presentazione del locale, specialità.

Agli 8 ristoranti con  sono dedicate due pagine, illustrate dalle fotografie dello chef, del locale e di un piatto tipico.

Ecco l’esempio del Reale di Niko Romito.

I ristoranti con  e   sono illustrati con la fotografia di un piatto tipico.

Il significato delle stelle e i principi della Guida Michelin, uguali in tutto il mondo, sono descritti nelle pagine introduttive, in cui vengono anche spiegati i criteri di attribuzione delle stelle:

Merita il viaggio
Merita la deviazione
Merita la tappa

I riferimenti al viaggio sono tutt’altro che casuali. La missione di Michelin è, dall’inizio della sua storia, contribuire al progresso e allo sviluppo della mobilità, inventando prodotti, soluzioni, servizi, strumenti sempre nuovi e al passo con i tempi, per rispondere all’esigenza dell’uomo di muoversi, viaggiare, spostare e scambiare i propri beni. La Guida Michelin è la guida per chi viaggia.
Gli ispettori Michelin operano in modo anonimo seguendo una consolidata metodologia in tutto il mondo e pagano il conto al ristorante, valutando esclusivamente la qualità della cucina in base a cinque criteri definiti da Michelin: qualità dei prodotti, gusto e abilità nella preparazione dei piatti e nella combinazione dei sapori, cucina rivelatrice della personalità dello chef, rapporto qualità/prezzo e continuità nel tempo e nel menu. Questi criteri sono rispettati dagli ispettori Michelin in Italia, come in Giappone o in Cina e negli Stati Uniti. La qualità di un ristorante tre stelle è la stessa a Firenze e a New York, così come dev’essere equiparabile la qualità di un ristorante una stella a Napoli e a Londra.

La guida alla guida Michelin spiegata dal direttore della Rossa, Sergio Lovrinovich, la trovate qui.

La nuova guida Michelin ha 248 pagine e un prezzo di copertina di 12,90 €.

VALLE D’AOSTA (5 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Aosta	AO		Vecchio Ristoro
Cogne	AO		Le Petit Restaurant
Courmayeur	AO		Petit Royal
Gignod	AO		La Clusaz
Morgex	AO		Café Quinson

LIGURIA (10  )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Arenzano	GE		The Cook
Arma Di Taggia	IM		La Conchiglia
Cervo	IM		San Giorgio
Imperia/Oneglia	IM		Agrodolce
San Remo	IM		Paolo e Barbara
Imperia / Porto Maurizio	IM		Sarri
Ameglia	SP		Mauro Ricciardi alla Locanda dell’Angelo
Bergeggi	SV		Claudio
Millesimo	SV		Locanda dell’Angelo
Noli	SV		Il Vescovado

PIEMONTE (1 ,  4 ,  34  )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Acqui Terme	AL		I Caffi
Alessandria	AL		I Due Buoi
Alessandria Spinetta / Marengo	AL		La Fermata
Canelli	AT		San Marco
Isola D’asti	AT		Il Cascinale Nuovo
Tigliole	AT		Ca’ Vittoria
Pollone	BI		Il Patio
Alba	CN		Piazza Duomo
Alba	CN		Locanda del Pilone
Benevello	CN		Villa d’Amelia
Canale	CN		All’Enoteca
Cervere	CN		Antica Corona Reale-da Renzo
Cherasco	CN	N	Da Francesco
Grinzane Cavour	CN		Marc Lanteri al Castello
Guarene	CN	N	La Madernassa
Piobesi d’Alba	CN	N	21.9
Priocca D’alba	CN		Il Centro
Santo Stefano Belbo	CN		Il Ristorante di Guido da Costigliole
Serralunga D’alba	CN		La Rei
Serralunga D’alba	CN		Guido
Treiso	CN		La Ciau del Tornavento
La Morra	CN		Massimo Camia
Invorio	NO		Pascia
Novara	NO		Tantris
Orta San Giulio	NO		Villa Crespi
Soriso	NO		Al Sorriso
Orta San Giulio	NO		Locanda di Orta
Caluso	TO		Gardenia
Pinerolo	TO	N	Zappatori
Rivoli	TO		Combal.zero
San Maurizio Canavese	TO		La Credenza
Torino	TO		Casa Vicina-Eataly Lingotto
Torino	TO		Magorabin
Torino	TO		Vintage 1997
Torino	TO		Del Cambio
Venaria Reale	TO		Dolce Stil Novo alla Reggia
Verbania / Fondotoce	VB		Piccolo Lago
Verbania / Pallanza	VB		Il Portale
Vercelli	VC		Cinzia da Christian e Manuel

LOMBARDIA (2  , 7 , 49 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Almè	BG		Frosio
Ambivere	BG		Antica Osteria dei Camelì
Cavernago	BG		Il Saraceno
Bergamo	BG	N	Casual
Brusaporto	BG		Da Vittorio
Chiuduno	BG		A’anteprima
Trescore Balneario	BG		LoRo
Treviglio	BG		San Martino
Villa D’almè	BG		Osteria della Brughiera
Calvisano	BS		Gambero
Castrezzato	BS		Da Nadia
Concesio	BS		Miramonti l’Altro
Corte Franca / Borgonato	BS		Due Colombe
Desenzano Del Garda	BS		Esplanade
Gardone Riviera / Fasano	BS		Lido 84
Gargnano	BS		Villa Feltrinelli
Gargnano	BS		La Tortuga
Manerba Del Garda	BS		Capriccio
Pralboino	BS		Leon d’Oro
Sirmione	BS		La Rucola
Albavilla	CO		Il Cantuccio
Bellagio	CO		Mistral
Campione D’italia	CO		Da Candida
Como	CO		I Tigli in Theoria
Pellio D’intelvi	CO		La Locanda del Notaio
Castello  Di Brianza	LC		Dac a trà
Lecco	LC		Al Porticciolo 84
Vigano’	LC		Pierino Penati
Seregno	MB		Pomiroeu
Cornaredo	MI		D’O
Milano	MI		Cracco
Milano	MI	N	Enrico Bartolini al Mudec
Milano	MI		Il Luogo di Aimo e Nadia
Milano	MI		Sadler
Milano	MI	N	Seta
Milano	MI		Alice-Eataly Milano Smeraldo
Milano	MI	N	Armani
Milano	MI		Berton
Milano	MI		Innocenti Evasioni
Milano	MI	N	Felix Lo Basso
Milano	MI		Iyo
Milano	MI		Joia
Milano	MI	N	Lume
Milano	MI		Tano Passami l’Olio
Milano	MI		Tokuyoshi
Milano	MI		Vun
Canneto Sull’Oglio	MN		Dal Pescatore
Quistello	MN		Ambasciata
Certosa Di Pavia	PV		Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”
Vigevano	PV		I Castagni
Bormio	SO		Umami
Madesimo	SO		Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
Mantello	SO		La Présef
Villa Di Chiavenna	SO		Lanterna Verde
Fagnano Olona	VA		Acquerello
Gallarate	VA		Ilario Vinciguerra
Laveno-Mombello	VA	N	La Tavola
Olgiate Olona	VA		Ma.Ri.Na.

VENETO ( 1 ,  3 ,  31  )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Cortina D’Ampezzo	BL		Tivoli
Pieve D’Alpago	BL		Dolada
Puos D’Alpago	BL		Locanda San Lorenzo
San Vito di Cadore	BL		Aga
Sappada	BL		Laite
Vodo Cadore	BL		Al Capriolo
Pontelongo	PD		Lazzaro 1915
Rubano	PD		Le Calandre
Selvazzano Dentro	PD		La Montecchia
Follina	TV		La Corte
Oderzo	TV		Gellius
Castelfranco Veneto	TV		Feva
Campagna Lupia / Lughetto	VE		Antica Osteria Cera
Scorze’	VE		San Martino
Venezia	VE		Dopolavoro
Venezia	VE		Met
Venezia	VE		Oro Restaurant
Venezia	VE		Osteria da Fiore
Venezia	VE		Quadri
Venezia	VE		Il Ridotto
Venezia	VE		Venissa
Altissimo	VI		Casin del Gamba
Asiago	VI		La Tana Gourmet
Barbarano Vicentino	VI		Aqua Crua
Lonigo	VI		La Peca
Vicenza	VI	N	El Coq
Bardolino	VI	N	La Veranda
Schio	VI		Spinechile
Arzignano	VI		Macelleria Damini & Affini
Cavaion Veronese	VR		Oseleta
Isola Rizza	VR		Perbellini
Malcesine	VR		Vecchia Malcesine
Verona	VR		Il Desco
Verona	VR		Casa Perbellini
Verona	VR		Osteria la Fontanina

TRENTINO ALTO ADIGE ( 6 ,  18  )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Alta Badia / San Cassiano	BZ		St. Hubertus
Alta  Badia / San Cassiano	BZ		La Siriola
Alta Badia / Corvara	BZ		La Stüa de Michil
Appiano sulla Strada del Vino / S. Michele	BZ		Zur Rose
Castelbello Ciardes	BZ		Kuppelrain
Chiusa	BZ		Jasmin
Dobbiaco	BZ		Tilia
Falzes / Molini	BZ		Schöneck
Merano	BZ		Sissi
Merano / Freiberg	BZ		Castel Fragsburg
Mules	BZ		Gourmetstube Einhorn
Nova Levante	BZ		Johannes-Stube
Ortisei	BZ		Anna Stuben
Sarentino	BZ		Alpes
Sarentino	BZ	N	Terra
Selva di Val Gardena	BZ		Alpenroyal Gormet
Tesimo	BZ		Zum Löwen
Tirolo	BZ		Trenkerstube
Cavalese	TN		El Molin
Madonna Di Campiglio	TN		Dolomieu
Madonna Di Campiglio	TN		Il Gallo Cedrone
Moena	TN		Malga Panna
Trento/ Ravina	TN	N	Locanda Margon
Vigo Di Fassa / Tamion	TN		‘L Chimpl

FRIULI VENEZIA GIULIA ( 1 ,  6 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Cormons	GO		Al Cacciatore-della Subida
Dolegna del Collio / Vencò	GO		L’Argine di Vencò
San Quirino	PN		La Primula
Colloredeo Di Monte Albano	UD		La Taverna
Rivignano	UD		Al Ferarùt
Ruda	UD		Osteria Altran
Udine / Godia	UD		Agli Amici

EMILIA ROMAGNA (1 ,  1,  20 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Bologna	BO		I Portici
Imola	BO		San Domenico
Sasso Marconi	BO		Marconi
Savigno	BO		Trattoria da Amerigo
Cesenatico	FC		La Buca
Cesenatico	FC		Magnolia
Codigoro	FE		La Capanna di Eraclio
Codigoro	FE		La Zanzara
Ferrara	FE		Il Don Giovanni
Modena	MO		Osteria Francescana
Modena	MO		L’Erba del Re
Modena	MO		Strada Facendo
Borgonovo Val Tidone	PC		La Palta
Carpaneto Piacentino	PC		Nido del Picchio
Parma	PR		Inkiostro
Parma	PR		Parizzi
Polesine Parmense	PR		Antica Corte Pallavicina
Soragna	PR		Locanda Stella d’Oro
Quattro Castella / Rubbianino	RE		Ca’ Matilde
Rubiera	RE		Arnaldo-Clinica Gastronomica
Rimini / Miramare	RN		Guido
Pennabilli	RN		Il Piastrino

TOSCANA ( 1,  4 ,  29 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Cortona	AR		Il Falconiere
Firenze	FI		Enoteca Pinchiorri
Firenze	FI		Borgo San Jacopo
Firenze	FI	N	La Leggenda dei Frati
Firenze	FI		Ora D’Aria
Firenze	FI		Il Palagio
Firenze	FI		La Bottega del Buon Caffè
Firenze	FI		Winter Garden By Caino
Tavarnelle Val Di Pesa	FI		La Torre
Tavarnelle Val Di Pesa / Badia a Passignano	FI		Osteria di Passignano
Castiglione della Pescaia	GR	N	La Trattoria Enrico Bartolini
Massa Marittima / Ghirlanda	GR		Bracali
Montemerano	GR		Caino
Porto Ercole	GR		Il Pellicano
Saturnia	GR		All’Acquacotta
Seggiano	GR		Silene
Marina Di Bibbona	LI		La Pineta
Forte Dei Marmi	LU		Bistrot
Forte Dei Marmi	LU		Lorenzo
Forte dei Marmi	LU	N	Lux Lucis
Forte Dei Marmi	LU		La Magnolia
Lucca	LU		Butterfly
Lucca	LU		L’Imbuto
Viareggio	LU		Piccolo Principe
Viareggio	LU		Romano
Viareggio	LU	N	Lunasia
Lamporecchio	PT		Atman a Villa Rospigliosi
Casole D’Elsa	SI		Il Colombaio
Castelnuovo Berardenga	SI		La Bottega del 30
Chiusi	SI		I Salotti
Colle Di Val D’elsa	SI		Arnolfo
Chiusdino	SI		Meo Modo
Gaiole in Chianti	SI		Il Pievano
San Casciano Dei Bagni / Fighine	SI		Castello di Fighine

UMBRIA (1, 1  )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Norcia	PG		Vespasia
Baschi	TR		Vissani

MARCHE (2,  3 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Loreto	AN		Andreina
Senigallia	AN		Uliassi
Senigallia / Marzocca	AN		Madonnina del Pescatore
Fermo	FM		Emilio
Pesaro	PU	N	Nostrano

LAZIO (1 , 2,  24 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Acuto	FR		Colline Ciociare
Lido di Latina	LT	N	Il Vistamare
Ponza (Isola di)	LT		Acqua Pazza
Rivodutri	RI		La Trota
Fiumicino	RM		Pascucci al Porticciolo
Labico	RM		Antonello Colonna Labico
Fiumicino	RM	N	Il Tino
Gennazzaro	RM	N	Aminta Resort
Roma	RM		La Pergola
Roma	RM		Il Pagliaccio
Roma	RM		Acquolina Hostaria in Roma
Roma	RM		Antonello Colonna
Roma	RM	N	Assaje
Roma	RM	N	Bistrot 64
Roma	RM		Il Convivio-Troiani
Roma	RM	N	The Corner
Roma	RM		Enoteca la Torre
Roma	RM		Glass Hostaria
Roma	RM		Imàgo
Roma	RM	N	Magnolia
Roma	RM		Metamorfosi
Roma	RM	N	Per Me
Roma	RM		Pipero al Rex
Roma	RM		Aroma
Roma	RM		Enoteca al Parlamento Achilli
Roma	RM		Stazione di Posta
Acquapendente / Trevinano	VT		La Parolina

CAMPANIA ( 6,  33 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Vallesaccarda	AV		Oasis-Sapori Antichi
Sorbo Serpico	AV		Marennà
Telese	BN		Krèsios
Caserta	CE		Le Colonne
Vairano Patenora	CE		Vairo del Volturno
Brusciano	NA		Taverna Estia
Capri (Isola di) / Anacapri	NA		L’Olivo
Capri (Isola di) / Anacapri	NA		Il Riccio
Castellammare di Stabia	NA	N	Piazzetta Milù
Ischia/Casamicciola	NA	N	Il Mosaico
Ischia	NA	N	Danì Maison
Ischia (Isola d’) / Lacco Ameno	NA		Indaco
Massa Lubrense / Nerano	NA		Quattro Passi
Massa Lubrense / Nerano	NA		Taverna del Capitano
Massa Lubrense / Termini	NA		Relais Blu
Napoli	NA		Il Comandante
Napoli	NA		Palazzo Petrucci
Napoli	NA	N	Veritas
Quarto	NA		Sud
Sant’agata Sui Due Golfi	NA		Don Alfonso 1890
Sant’Agnello	NA		Don Geppi
Sorrento	NA		Il Buco
Sorrento	NA		Terrazza Bosquet
Pompei	NA		President
Vico Equense	NA		Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense	NA		Maxi
Vico Equense / Marina Equa	NA		Torre del Saracino
Capri	NA		Mammà
Amalfi	SA		La Caravella
Caggiano	SA		Locanda Severino
Eboli	SA		Il Papavero
Maiori	SA		Il Faro di Capo d’Orso
Mercato San Severino	SA		Casa del Nonno 13
Paestum	SA		Le Trabe
Positano	SA		La Sponda
Positano	SA		Zass
Ravello	SA		Rossellinis
Salerno	SA		Re Maurì
Valva	SA		Osteria Arbustico

ABRUZZO (1, 5 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Castel Di Sangro	AQ		Reale
L’aquila	AQ		Magione Papale
Guardiagrele	CH		Villa Maiella
San Salvo / San Salvo Marina	CH		Al Metrò
Civitella Casanova	PE		La Bandiera
Pescara	PE		Café les Paillotes

PUGLIA (8  )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Barletta	BA		Bacco
Conversano	BA		Pashà
Monopoli	BA		Angelo Sabatelli
Andria	BA		Umami
Carovigno	BR		Già Sotto l’Arco
Ceglie Messapica	BR		Al Fornello-da Ricci
Ostuni	BR		Cielo
Trani	BT	N	Quintessenza

CALABRIA (5 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Catanzaro	CZ		Antonio Abbruzzino
Isola di Capo Rizzuto	KR	N	Pietramare
Strongoli	KR		Dattilo
Marina Di Gioiosa Jonica	RC		Gambero Rosso
Vibo Valentia / Vibo Valentia Marina	VV		Lapprodo

SICILIA (4 ,  10 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Licata	AG		La Madia
Caltagirone	CT		Coria
Linguaglossa	CT		Shalai
Taormina	ME		Principe Cerami
Taormina Lido di Spisone	ME		La Capinera
Eolie / Salina	ME		Signum
Eolie / Vulcano	ME		Cappero
Palermo / Mondello	PA		Bye Bye Blues
Bagheria	PA		I Pupi
Terrasini	PA		Il Bavaglino
Modica	RG	N	Accursio
Ragusa	RG		Duomo
Ragusa	RG		Locanda Don Serafino
Ragusa	RG		La Fenice

SARDEGNA (2 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
Cagliari	CA	N	Dal Corsaro
Siddi	VS		S’Apposentu

SAN MARINO (1 )
Località	Prov.	Stelle	Locale
San Marino	SMR		Righi la Taverna