Ricette. Crème brûlée di porri e asparagi di Zia Restaurant di Roma

Primavera, tempo di piatti rinfrescanti con gli asparagi selvatici.

La ricetta della crème brûlée di porri Antonio Ziantoni, chef di Zia Restaurant a Roma, è tutta incentrata sulla primavera e sulle materie prime più interessanti della stagione che entra nel vivo.

Un piatto colorato, che mette allegria, fresco e di grande impatto vegetale da rifare con una ricetta facilitata per eseguirla a casa.

Ecco come.

Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori 

Ingredienti per la crema di porri

100 g di porri
100 g di brodo vegetale Olio
Aglio
Timo
Pepe
Sale

Ingredienti per la crème brûlée

50 g di crema di porri
250 g di panna liquida
75 g di latte
40 g di zucchero
3 g di sale
4 tuorli
Pepe
Vaniglia in bacca
Zucchero di canna

Ingredienti per l’insalata di erbe selvatiche

Asparagi selvatici
Luppoli
Crescione
Artemisia
Borragine
Geranio
Centocchio
Bardana

Procedimento

1. Crema di porri

Tagliare grossolanamente i porri, far soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio e timo. Aggiungere i porri e sfumare con brodo vegetale o acqua. Cuocere per 30 minuti e poi frullare con un mixer.

2. Crème brûlée

Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere la bacca di vaniglia e i semi. Quindi portare dolcemente a bollore.

Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla crema di porri. Mescolare con una frusta.

Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminare la vaniglia e versare poco alla volta nella ciotola coi i porri, porri mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.

3. Cottura

Versare in una cocotte il composto e metterla dentro una teglia da forno con acqua in modo da creare un bagnomaria.

Cuocere a 100 gradi per 60 minuti.

4. Impiattamento

Far raffreddare, tagliare con un coppapasta, spolverare di zucchero di canna e bruciare con un cannello. Adagiare in un piatto e cospargere con le erbe selvatiche e i fiori primaverili.