La Ravioleria Esquilino apre domani, 18 maggio, a Roma. Ma vi anticipo prezzi e recensione dei ravioli al vapore grazie al soft opening del nuovo locale.
Il concept di Ravioleria Esquilino è una fusione tra tradizione enogastronomica cinese ed ingredienti made in Italy. E promette la preparazione espressa delle portate.
Infatti, la cucina a vista permette al visitatore di prendere visione del ciclo di lavorazione e dell’accuratezza nella pulizia.
I responsabili delle varie aree di Ravioleria Esquilino si preoccupano di trasformare la materia prima nel pieno rispetto delle tecniche nazionali. C’è chi si occupa della preparazione delle crêpe, chi delle ricette tipiche e chi dei ravioli. Che qui sono proposti nella duplice cottura a vapore o alla griglia (come i ravioli di gamberi, 7 € per 6 pezzi).
Un menu giustamente ristretto lascia immaginare l’approvvigionamento quotidiano degli ingredienti e la freschezza dei piatti. E quella rigorosa organizzazione che è propria degli Orientali.
Nel menu di Ravioleria Esquilino spiccano la porchetta Lattanzi (panino a 5 €) e le carni italiane alla base di preparazioni quasi interamente manuali. In un accattivante elenco di crêpe con porchetta, involtini ed interessanti versioni di riso, la scelta ricade sui ravioli al vapore. Sono disponibili sia di carne che vegetariani e sono spesso la prova del nove della mano dello chef.
La vista conferma la corretta lavorazione. La pasta, ben tirata, è chiusa a dovere, senza cedere al caldo della cottura. Il taglio permette di apprezzare appieno il nerbo dell’involucro. E dimostra la qualità della fattura artigianale e la capacità di sostenere il peso del ripieno.
Ravioleria Esquilino: come sono i ravioli al vapore
In bocca, entrambe le varianti colpiscono per la texture dell’interno. Mai eccessivamente cotto ma giustamente croccante, esalta l’equilibrio complessivo.
L’abbinamento verza e maiale (4 € per 4 pezzi) di Ravioleria Esquilino si lascia ricordare per la piacevole marinatura delle carni che conferisce al morso una consistenza a tratti vellutata ed una delicata speziatura.
Finezza d’armonia anche per il raviolo con funghi, carote, verza e spinaci (4 € per 4 pezzi). Le verdure, sebbene singolarmente riconoscibili, si fondono con il tofu regalando un boccone ben centrato per sapore, consistenza e progressione aromatica.
Prezzi convenienti e l’Accademia
In programma, oltre ai ravioli al vapore, Ravioleria Esquilino prevede anche l’inaugurazione di un’Accademia per chiunque voglia cimentarsi nella preparazione dei ravioli cinesi.
Un piccolo angolo di Cina nel cuore dell’Esquilino da ricordare e riprovare tra qualche mese quando tutto sarà a regime. Con il conforto di prezzi accessibili.
Ravioleria Esquilino. Via Principe Eugenio, 80. Roma. Tel. +390694414767
