Ai blocchi di partenza di Esci la tua pizza c’è la pizzeria Donna Sofia a Napoli. Il format del nuovo Club della Pizza, ospitato al Capasso Superstore ai Quattro Palazzi è semplice.
Un pizzaiolo presenta in una sessione speciale dedicata a lui la pizzeria in cui lavora come dipendente o proprietario. E prepara due pizze del suo menu per un assaggio condiviso in cui spiega tecnica e farcitura.
Le pizze sono cotte nel forno elettrico Neapolis di Moretti che supporta il Club della Pizza.
Direttore Tecnico del Club della Pizza è Davide Ruotolo, giovane ma già blasonato pizzaiolo della pizzeria Palazzo Petrucci a Piazza San Domenico Maggiore, che coordina le attività.
Nelle sale cottura e degustazione è ospite di questa prima puntata Sergio Dell’Annunziata, pizzaiolo della pizzeria Donna Sofia ai Tribunali. L’insegna ha più di una pizzeria. L’altra, molto frequentata, è all’attacco dei Gradoni di Chiaia proprio lungo la via dello shopping partenopeo. La pizzeria dei Tribunali è in uno dei luoghi di eccellenza della pizza napoletana, cioè il Centro Antico famoso per le pizze a ruota di carro.
La margherita alla pizzeria Donna Sofia ai Tribunali costa 6,50 €
Due sale interne con circa 64 posti a sedere e un dehors con altri 15 posti proprio nel cuore di Napoli. La pizzeria Donna Sofia è molto apprezzata dai turisti che scelgono due classici: Margherita e Marinara.
Sergio Dell’Annunziata ha un occhio alla tradizione ma sforna un disco di pasta non troppo sottile e con un cornicione leggermente più pronunciato. Impasto diretto con farina più forte in estate e leggermente più debole in inverno. Ma sempre con riguardo alla tradizione come spiega anche la quantità di sale per litro di acqua e non per chilo di farina. La modalità di ricettazione dei pizzaioli napoletani di stampo tradizionale. E tradizionali sono l’impostazione della pizzeria e l’utilizzo del classico forno a legna con la cupola.
Impostazione tradizionale e popolare come suggerisce anche il prezzo della pizza margherita che al tavolo costa 6,50 €. La Marinara viene via a 5 €.
D’altronde alla pizzeria Donna Sofia la pizza più costosa, la Profumo d’Estate ha un prezzo di 12 €. È una base focaccia con olive alle mandorle, pomodorini secchi, prosciutto crudo, scaglie di Parmigiano, basilico croccante e al centro una burratina pugliese.
12 ore a temperatura ambiente è il tempo dichiarato per la lievitazione e poi la maturazione in frigo fino a 48 ore. L’impasto prevede la farina di Tipo 1 e in questo la pizzeria Donna Sofia si allontana un po’ dalla tradizione.
La pizza Margherita di Sofia
È il momento dell’assaggio della pizza iconica del locale napoletano, la Margherita di Sofia (10 €).
Una pizza che mette insieme i due latticini campioni della Campania, la provola e la mozzarella di bufala. In forno il primo, in guisa di bocconcini all’uscita la seconda. Ad accompagnare i latticini, il pomodoro San Marzano e il pomodorino del piennolo saltato in padella. Quindi fresco e non dal barattolo in vetro, ci tiene a sottolineare il pizzaiolo della pizzeria Donna Sofia. Che si traduce anche in un più lungo e accurato tempo di lavorazione del pomodorino vesuviano. In pratica un compendio dei prodotti più conosciuti della Campania.
Sa di pizza è il commento a caldo di Sergio Dell’Annunziata a significare quella consistenza, un po’ tenace, che è il morso della pizza old style. In questo caso la pizza è meno morbida di quella della pizzeria per effetto di un cottura leggermente più prolungata.
La nuova pizza estiva
Anteprima al Club della Pizza per la nuova pizza estiva che non ha ancora un nome. Sergio Dell’Annunziata ha un debole per la provola che utilizza per questa bianca rinforzata dal gorgonzola e condita con pesto di noci (omaggio ad uno dei prodotti del Capasso Superstore) e al basilico fresco.
Estiva ma non troppo per titillare le papille dei clienti. In questo caso la permanenza della pizza nella camera di cottura è più breve perché, spiega il pizzaiolo della pizzeria Donna Sofia, le pizze bianche cuociono più velocemente di quelle rosse con il pomodoro. Ma c’è anche da aggiungere che ha preso maggiore confidenza con il forno elettrico a bocca aperta che non è un forno automatico. Va gestito come un forno a legna sebbene non ci sia la preoccupazione di dover mantenere la temperatura con l’immissione di altri pezzi di legna.
La tessera d’oro alla pizzeria Donna Sofia
Pizze promosse e attestato di partecipazione ad Esci la tua pizza con l’ingresso di Sergio Dell’Annunziata al nuovo Club della Pizza. Sancito dalla consegna della Tessera Oro del Capasso Superstore ai Quattro Palazzi. La consegna Luigi Capasso che già serve le pizzerie Donna Sofia con la sua piattaforma di distribuzione CDA di Casoria. Con la Tessera d’Oro, la pizzeria ha diritto a uno sconto del 6% su tutti i prodotti in vendita allo store. Che, ricordiamo, è un negozio di pronto intervento con acquisto da asporto. Serve per tamponare l’improvvisa mancanza di un ingrediente per la pizza, dalla farina ai pomodori, dall’olio ai latticini e ai salumi. Un self service sempre pronto all’uso con oltre 150 prodotti a scaffale.
La galleria fotografica di Esci la tua pizza
E ora tocca a voi pizzaioli “uscire” la vostra pizza e ai lettori farci sapere com’è la pizza di Donna Sofia a casa sua.
Pizzeria Donna Sofia ai Tribunali. Via dei Tribunali, 89. Napoli. Tel. +39081290822
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Club della Pizza c/o Capasso Superstore ai Quattro Palazzi. Via Marcello Fossataro, 7/11. Napoli. Tel. e WhatsApp: +393770808222
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