Frangente a Milano, ristorante con piatti di pesce che parlano
Sapete quando si dice “un’esperienza al ristorante“? Un viaggio che oltre a locale, servizio, ingredienti e cucina ti porta, in una sera, a immaginare sensazioni e a ricordare momenti vissuti e passati? Bene, questo è Frangente a Milano.
Una cena buonissima e bellissima, non in menu e non prevista, fatta di piccoli assaggi di tante cose diverse, di tanti profumi differenti, di tanti gusti autentici e “parlanti”. Sì. Parlanti. Perché quando i piatti “parlano da soli”, e non hanno quasi bisogno di presentazioni, la cena scorre serena e gustosa, senza mille interruzioni ma con un unico grande protagonista. Ieri sera: il mare.
Una cena di assaggi di pesce come solo in pochi riescono a preparare. E Federico Sisti, grande amico e grande umile chef romagnolo (nonché grande surfista) l’ha preparata come nessun altro.
Piatti semplici ma mai facili. Piatti lineari ma mai banali. Creatività applicata, mai inutile orpello. Questa è la cucina di Federico da Frangente a Milano.
Se poi aggiungiamo che lo chef è di Riccione, ti sembra di sentire nelle sue preparazioni il mare caldo, la sorridente accoglienza dei Romagnoli, l’abbraccio suadente di quelle terre. Ecco cosa abbiamo mangiato.
La cena da Frangente a Milano
Carciofo alla giudia, scampi e scorza amara. E ci ha colpito come uno schiaffo gentile l’amaro importante del carciofo e della scorza.
Sogliole riminesi con capperi e agretti. Piccole sogliole di fondo sabbioso, dalla grandissima delicata sapidità.
Animelle, mazzancolle e spinaci. Un piatto “tosto“ ma al tempo stesso gustosamente gentile, due diverse proteine in una stessa preparazione di alto spessore gastronomico da Frangente a Milano.
Asparagi e bottarga. Semplice, non facile. Un’idea. La bottarga è uno degli ingredienti preferiti di Federico e della sua cucina.
Triglie al testo, patate al burro e fondo di triglia. La triglia e soave, sontuosa, buonissima. Basta esaltarla in una attenta preparazione ed il gioco da Frangente a Milano è fatto.
Dentice alla brace e bieta baby. Uno dei pesci più buoni in assoluto, cotto sulla brace e leggermente affumicato. Insieme ad un vegetale di supporto.
Grande. Ecco. È grande la cucina di Sisti, pur essendo spesso minuta. E grande è una delle sue esclamazioni preferite. Bravo, Federico. Continua così. La strada è lunga ma noi ti seguiamo da tempo.
Alla prossima cena, sempre da Frangente, a Milano.
[Per una cena con 3 piatti spenderete 60 euro a persona]
Frangente. Via Panfilo Castaldi, 4, 20124 Milano MI. Telefono: 02 9684 4851. Instagram
