Lezione di pane a Masterchef con Pandefrà
L’Invention Test della puntata di oggi, 22 gennaio, di Masterchef Italia 16 avrà come protagonisti Francesca Casci Ceccacci, anima di Pandefrà, panificio di Senigallia, e Alessandro Frassica, fondatore della panineria gourmet ’Ino-Panino a Firenze. Tema della puntata il pane, anzi, i panini gourmet. Per trattarlo, i giudici di Masterchef, Antonino Cannavacciuolo, Giorgio Locatelli e Bruno Barbieri, hanno chiamato due ospiti esperti in pane e panini.
Francesca affiancherà gli aspiranti chef nella preparazione di uno dei pani simbolo della tradizione italiana. Spiegherà le fasi principali della lavorazione, introducendo i concorrenti alle basi della panificazione artigianale.
“Durante la prova porterò la mia esperienza e sarà l’occasione per mostrare agli aspiranti chef come il pane sia essenziale per la preparazione di un buon panino.” Così commenta la partecipazione di Pandefrà a Masterchef 16 Francesca Casci Ceccacci.
Toccherà poi a Frassica spiegare ai concorrenti tecniche e segreti della farcitura partendo dall’esperienza del suo ‘Ino, a Firenze dal 2006..
Pandefrà da Senigallia a Masterchef
Il laboratorio di Francesca Casci Ceccacci, appunto Pandefrà, si trova a Senigallia. Ve lo abbiamo raccontato in questo articolo, quando ha presentato la sua Pizza al formaggio, tipico lievitato pasquale del Centro Italia. Che è anche UN PAT (Prodotto Agricolo Tradizionale).
L’idea era di destagionalizzarlo, come avvenuto negli anni scorsi per il panettone. La proposta? Farcirlo, ad esempio con ingredienti del territorio marchigiano, e proporlo come sandwich o come toast.
Pandefrà, il panificio di Senigallia arrivato a Masterchef, si fregia dei Tre Pani 2025 della guida del Gambero Rosso. Fa parte di Breaders, quel movimento di giovani panificatori che attraversa tutta l’Italia. I suoi membri, panificatori e produttori, sono uniti nella ricerca di un pane che sia buono, naturale, sano.
Fa parte del movimento Breaders Davide Longoni, a Milano ma in espansione, oltre che in città, anche fuori – di recente a Bolzano, all’interno del locale Mercato Centrale. Ma anche il Forno Brisa a Bologna, Mamm Ciclofocacceria a Udine, e il Mercato del Pane a Montesilvano, nel Pescarese.
