Lido 84 a Gardone Riviera: che Storia l’ultima recensione, per ora

Oggi a pranzo ho mangiato meravigliosamente bene al Lido 84 di Riccardo e Giancarlo Camanini. Oggi. Apposta oggi. Pochissime settimane prima dell’annunciata chiusura di quello che è uno dei più importanti, celebrati, riconosciuti ed acclamati ristoranti italiani. Portato in palmo di mano dalle principali guide e dai più importanti critici gastronomici del mondo. Primo tra i ristoranti italiani della classifica 50 Best Restaurants che celebra la ricerca, l’innovazione, la capacità di fare tendenza e soprattutto la bontà delle preparazioni e dei piatti nei ristoranti di quattro su cinque continenti nel mondo.

Apposta oggi, dicevo. Perché ci sono andato per poter poi ricordare. Ci sono andato per scolpire ben fissi nella memoria piatti che rimarranno un esempio, una certezza, un riferimento.

Piatti che rimarranno vivi, nonostante la chiusura del ristorante. E del perché il ristorante Lido 84 chiuda, onestamente mi importa il giusto. Se i fratelli Camanini volevano dirlo al mondo lo avrebbero fatto. Hanno deciso di chiudere e basta. E noi rispettiamo la loro privata decisione.

Perché “non c’è mai una ragione perché un amore debba finire”, come cantava Cocciante.

E comunque se a Riccardo e Giancarlo va bene dare una spiegazione come quella che hanno dato nella comunicazione di chiusura chi siamo noi tutti, fanatici di scoop e tendenze, incistati di like e pettegolezzi, maestri di supposizioni e ragionamenti astrali, per dire che sarebbe stato meglio fare diversamente ?

Va bene a loro? Fatevela andare bene.

Come si mangia al Lido 84 con il menu Oscillazioni

E intanto, serenamente e senza secondi pensieri, abbiamo fatto un pranzo leggendario, fatto di ricordi e novità, di tecniche e preparazioni innovative, di gusto e ancora gusto. E di impiattamenti diversi e moderni, di colori che nel piatto si fondevano con consistenze e sapori, di soddisfazioni visive e palatali.

Abbiamo mangiato il menù Oscillazioni – La Storia.

Dopo una serie di fantastici amuse bouche, abbiamo iniziato con una meravigliosa Seppia, bianco gioiello, ricoperta di burro di anguilla affumicata e topinambur. Soave, leggera, gentile ma sapida. Buonissima.

Ostrica alla Brace, adagiata mollemente si una fetta di pane, alloro e aceto di pino mugo.

I primi piatti iconici

Poi arriva ora uno dei piatti più citati e ricordati della cucina di Riccardo Camanini al Lido 84. Spaghettone, burro e lievito di birra. Il menù recita che questo piatto “È stato esposto al Museum of Modern Art di San Francisco”. Non aggiungerei altro.

Se non un altro momento importante: Riso, aglio nero, frutti rossi (dedicato a Stefano Bombardieri).

Cui segue il “Pennone”. Una unica grande penna di pasta secca, condita con un sugo di pomodori Marinda e pistacchi e un doppio concentrato di pomodoro.

E poi Capù di Biete, cioè un fagotto o di coste di bietole, con  broccoli, curry verde, combawa.

E, uà, un altro piatto forte qui al Lido 84: Animella di vitello con rum, miele e senape all’antica.

Ancora una volta, un piatto iconico: la “cacio e pepe in vescica di maiale”. Non staremo a ridescrivere un piatto diventato un mito. Ci limitiamo a mangiarlo e ad esserne conquistati ancora una volta.

E, ultima portata salata, una bavette di manzo, taglio di carne di pancia, con grasso d’anatra, sangue di rilascio, lardo e con bucce di nebbiolo affinata nel Testun di pecora. Tante carni animali in un unico piatto.

I dolci in condivisione

E infine un tripudio di dolci, in “dolce condivisione”, come l’hanno chiamata i Camanini. Dalla loro famosissima Torta di Rose, al croccante, a tanti dolci sorrisi.

È sempre una gioia sedersi a questa tavola nella veranda sul lago, con i germani e i cormorani che ti passeggiano e nuotano davanti. Con un meraviglioso motoscafo Riva in bella vista, contornati da un giardino fatato.

Grazie ragazzi. Grazie per la felicità che oggi ci avete dato. Chiudete fra poco il Lido 84? Tutti i veri sogni prima o poi finiscono. Ma un altro sicuramente comincerà a breve. Il vostro. Un abbraccio con un po’ di malinconia, ma con la felicità di esserci stati. Ancora una volta.

Quanto costa il Lido 84 (se troverete posto)

Il menu Oscillazioni da 9 portate costa 165 euro. Cui in questo caso dovete aggiungere la cacio e pepe in vescica di maiale (20 euro).

Lido 84. Corso Giuseppe Zanardelli, 196, 25083 Gardone Riviera BS. Telefono: 0365 20019