Luigi Coppola ha lasciato Casa Coloni e va al ristorante Aquadulcis
Luigi Coppola, lo chef che ha lasciato il ristorante Casa Coloni a Paestum ha una nuova casa: è il ristorante Aquadulcis a Vallo della Lucania. Il ristorante della famiglia Cobellis, ricavato in un antico frantoio ad acqua ristrutturato, è dunque nel cuore del Cilento più autentico. Paestum lo è per “annessione” del Parco Nazionale, ma non fa parte del Cilento Storico. L’annuncio arriva dalle pagine social del ristorante che annuncia l’ingresso di Coppola in cucina al posto di Vincenzo Cucolo e l’apertura il 7 marzo prossimo.
Dopo 10 anni di direzione della cucina del ristorante della Tenuta Marigliano, Coppola resta in zona. E va in un ristorante che ha tutte le carte in regola per il fine dining. Già menzionato nella Guida Michelin che ricorda i tre menu degustazione e la divisione tra cucina al piano terra e la sala al piano superiore con pochi tavoli. Proprio sopra la ruota della macina che lavorava olive e grano.
Chi è Luigi Coppola che va ad Aquadulcis
Luigi Coppola è diventato famoso per la mozzarella maturata 365 giorni che gli ha un po’ appiccicato addosso l’etichetta di chef delle fermentazioni e delle ossidazioni. Una cucina comunque di forte impatto. E dopo la decisione della proprietà della Tenuta Marigliano di chiudere agli ospiti esterni e di proporre ai clienti dell’hotel una cucina tradizionale era naturale per Coppola di cercare una nuova strada.
Aveva dichiarato che avrebbe cercato una sistemazione in Campania ma questa volta in un ristorante non di hotel per potersi concentrare solo sulla cucina. Ed evitare colazioni e le proposte necessarie nell’hotellerie.
Promessa mantenuta con questo cambiamento che fa intravedere la voglia della famiglia Cobellis e di Luigi Coppola di andare oltre la semplice menzione nella Guida Michelin con Aquadulcis.
Dal 7 marzo si aprono le danze con la cucina innovativa all’interno di un antico frantoio nel cuore del Cilento più antico.
Ristorante Aquadulcis. Contrada Tenda, 84078 Massa SA. Telefono: 345 297 3811. Instagram
