Maritozzo Estivo Massari: gusto esplosivo con il gelato alla Fuscella

Chi non conosce il Maritozzo con la panna di Iginio Massari? Iconico come ha ricordato Nicola Massari (e non possiamo che essere d’accordo) che ha avuto il coraggio di innovarlo in questa versione Maritozzo Estivo. Già il padre lo aveva stravolto, almeno agli occhi dei puristi romani, con il taglio che lo ha fatto diventare un maritozzo con il sorriso. Ora il figlio lo propone nella versione con il gelato che, però, non sarà una limited edition come – siamo in calendario – quello dedicato alla Festa della Mamma. Qui si parla di stagionalità con il gelato alla Fuscella di Napoli elaborato insieme a Raffaele Del Verme della gelateria Di Matteo.

Come nasce il nuovo maritozzo

Diciamo subito che Scatti di Gusto ha un conflitto di interessi, quelli buoni però. Perché Vincenzo Pagano ha fatto conoscere a Nicola Massari Raffaele Del Verme, gelatiere in Cilento, spesso osannato su queste pagine. E Nicola Massari ha deciso che era giunto il momento che un po’ di Sud Italia entrasse nelle vetrine della pasticceria più amata d’Italia.

“E’ un’idea nata da un dialogo tra persone che condividono valori e attenzione per la qualità. Il risultato è una preparazione che richiama il latte nella sua espressione più autentica. Con una leggerezza che si avvicina molto, non solo esteticamente, alla classica idea di panna del maritozzo”, ha spiegato Nicola Massari.

E quindi eccoci al cospetto di questo nuovo Maritozzo Estivo nel dehors della pasticceria Massari accanto al Duomo di Milano. L’ho assaggiato – non una ma ben due volte per essere sicuro di non sbagliare – e mi è piaciuto al di là di ogni ragionevole dubbio.

Un binomio, anzi un trinomio, eccellente, una tripletta di sapore e gusto, un tripudio di freschezza. Questo nuovo Maritozzo con il gelato – sarà la stagione, i primi caldi di primavera, l’idea che il gelato porta con sé – è uscito al momento giusto, con la giusta idea di novità e di freschezza esplosiva. A colpo d’occhio è difficile distinguere tra le due versioni.

La differenza tra fuscella e ricotta

E parliamo anche un attimo della Fuscella di Napoli in questo Maritozzo Estivo del trio Massari – Massari – Del Verme. Che come voi lettori di Scatti di Gusto dovreste sapere, non è una ricotta nel senso stretto del termine. Cioè non è prodotta a partire dalla ricottura (quindi, ricotta) del siero, ma dalla cottura del latte. Un latte cotto, ha suggerito Nicola Massari, per far meglio comprendere la differenza. In pratica con il latte o ci fai il Fiordilatte (non il gelato, ma il latticino che molti si ostinano a chiamare mozzarella – bonus di Bonati, il Fiordilatte è con latte vaccino, la mozzarella è con latte di bufala) o ci fai la Fuscella.

Il nome Fuscella viene dal recipiente utilizzato per mettere a sgrondare dal siero il latte cotto. Un recipiente con i buchi, un cestino un tempo vegetale e ora a norma igienico-sanitaria. Insomma una sorta di concentrato di latte. Che con la freschezza del gelato esce in tutta la sua potenza.

Com’è il Maritozzo Estivo

Qui Raffaele Del Verme ha compiuto il suo capolavoro. Basso tenore di zuccheri – comune a tutti i suoi gelati, ci ha assicurato il quasi cilentano Vincenzo Pagano – e di grassi. Leggero in questo Maritozzo Estivo, non a calorie direi, tanto che nonostante le dimensioni da merenda abbondante ne ho fatti fuori appunto due.

Altra particolarità, non avrete sete nemmeno dopo due maritozzi. “Il gelato che abbiamo studiato è un prodotto di altissima qualità, inedito, fresco e leggero con sapori del Sud, con la particolarità che non provoca sensazione di sete. Questa nuova veste dell’iconico maritozzo di Iginio Massari è il risultato di un dialogo che mi è apparso subito interessante”, ha confermato il gelatiere Raffaele Del Verme.

Il Maritozzo Estivo in tutte le pasticcerie Massari

L’anteprima era per la stampa, come detto, ma il Maritozzo Estivo della coppia Massari – Del Verme lo troverete in tutte le pasticcerie Iginio Massari a partire da sabato 9 maggio. C’è anche il tentativo – nuovo conflitto di interessi – di portare il Maritozzo Massari a Torchiara (sulle colline che dominano Agropoli e Paestum) a casa di Raffaele Del Verme. Quindi anche cilentani e turisti dovrebbero poterlo assaggiare alla gelateria Di Matteo. Un buon scambio Nord – Sud come annunciato da Nicola Massari.

“Il maritozzo è un prodotto che può evolvere senza perdere la propria identità. L’inserimento di una componente fredda richiede rigore tecnico: deve integrarsi perfettamente con l’impasto e valorizzarlo. Il risultato è un dolce che conserva equilibrio e struttura, che apre a una nuova esperienza di consumo”. Così Iginio Massari le cui parole suonano come conferma: non perderà identità nemmeno al Sud in Cilento.

Il prezzo del Maritozzo Estivo è di 6 euro proprio come quello con la Panna (7 euro al tavolo). E mi sa che con il caldo farò lo switch da Panna a gelato alla Fuscella di Napoli. (Istruzioni per l’uso: il Maritozzo Estivo non si morde, si lecca). Tanto, a sorridere, il Maritozzo Massari mi sorride sempre.

Galleria Iginio Massari Milano. Via Guglielmo Marconi, Piazza Armando Diaz, 4, 20122 Milano MI. Telefono: 02 4969 6962. Instagram

Gelateria di Matteo. P.za Andrea Torre, 13/15, 84076 Sant’ Antuono SA. Telefono: 0974 831012. Instagram