70 i migliori panifici del 2027 con i Tre Pani del Gambero Rosso

Con il migliore olio non può che andare il pane dei migliori panifici d’Italia che secondo la nuova guida 2027 del Gambero Rosso sono 70. Cioè quelli tra i 500 panifici che hanno meritato i Tre Pani, il pittogramma che accompagna le eccellenze della panificazione.

40 sono invece i nuovi panifici che entrano per la prima volta nella nuova guida 2027 del Gambero Rosso. L’attenzione è rivolta soprattutto alla filiera corta dal campo alla tavola.

Il pane non è più soltanto un alimento quotidiano, ma lo strumento che racconta territori, economie locali, sostenibilità e cultura alimentare.

Nella guida, accanto alle botteghe storiche, sono annoverati microforni urbani, forni agricoli, bakery contemporanee e laboratori che lavorano con farine biologiche, grani locali, lievito madre vivo e lunghe fermentazioni. Sempre più diffuso è inoltre l’utilizzo delle popolazioni evolutive, mescolanze di varietà cerealicole che favoriscono biodiversità, resilienza climatica e qualità agricola.

Ecco quindi dovete potete andare a comprare il pane migliore da nord a sud dell’Italia secondo la guida

I migliori panifici del 2027 nella Guida del Gambero Rosso

1. Antica Forneria Molettieri – Campania
2. Antico Forno Roscioli – Lazio
3. Cerere – L’ Atelier del Pane – Lombardia
4. Crosta – Lombardia
5. Cuore di Pane Bio – Piemonte
6. Davide Longoni Pane – Lombardia
7. Farina del mio sacco – Abruzzo
8. Ficini – Piemonte
9. Foorn – Campania
10. Forno Biancuccia – Sicilia
11. Forno Brisa – Emilia Romagna
12. Forno Del Mastro – Lombardia
13. Forno Sammarco – Puglia
14. Forno Veneziano – Veneto
15. Francesco Arena Mastro Fornaio – Sicilia
16. Førma bakery – Abruzzo
17. GRANO – Fornai in Fermento – Piemonte
18. Grazioli – Lombardia
19. Grigoris The Bakery – Veneto
20. Il Fornaio Fratelli Zenatti dal 1979 – Veneto
21. Il Forno di Calzolari – Emilia-Romagna
22. Il Forno di Lambrate – Lombardia
23. Il Pane di Maurizio Sarioli – Lombardia
24. Il Posto di Follador – Friuli-Venezia Giulia
25. Il Toscano – Puglia
26. Kentos – Il Pane dei Centenari – Sardegna
27. L’ Arte del Grano – Calabria
28. L’ Assalto ai Forni – Marche
29. La Butega ad Franton – Emilia-Romagna
30. La Francesina Boulangerie – Campania
31. Le Coin du Pain – Valle d’Aosta
32. LePolveri – panificio diurno – Lombardia
33. Lievitamente – Toscana
34. Lievito Francesco Arnesano – Lazio
35. Luca Scarcella – Piemonte
36. Lula – Pane e Dessert – Puglia
37. Madriga – Sardegna
38. Malafronte – Campania
39. Mamm Pane, Vino e Cucina – Friuli-Venezia Giulia
40. Marcarino Roddino – Piemonte
41. Marinato – Veneto
42. Martinez – Sicilia
43. Mauro Petronella Bakery – Puglia
44. Mercato del Pane – Abruzzo
45. Nel Nome del Pane Cappelletti & Bongiovanni – Emilia-Romagna
46. Pagna – Panificio Artigianale – Friuli-Venezia Giulia
47. Pandefrà – Marche
48. Pane e Pace – Basilicata
49. Panequaglia – Veneto
50. Panetteria Fagnola dal 1923 – Piemonte
51. Panetteria Ribotta – Piemonte
52. Panetteria Rio dal 1929 – Lombardia
53. Panificio Bonci – Lazio
54. Panificio Moderno – Trentino Alto Adige
55. Panificio Guccione – Sicilia
56. Panificio Marè – Lazio
57. Panificio Settecroste – Puglia
58. PBread Natural Bakery – Sardegna
59. Perino Vesco – Piemonte
60. Pezz de Pane – Lazio
61. Renato Bosco Cruncheria – Veneto
62. Spacciagrani – Forno indipendente – Puglia
63. Spoto Bakery – Voglia di Pane – Piemonte
64. Tilde Forno Artigiano – Lombardia
65. Tocio di Giulia Busato – Veneto
66. Tondo Forno Radicale – Lombardia
67. Triticum Micropanificio Agricolo – Lazio
68. Tulipane – Lazio
69. Vulaiga – Piemonte
70. Zampa Forno Etico – Lazio

I Premi Speciali del 2027

Tra i riconoscimenti principali del Gambero Rosso 2027 spicca il premio Panificio dell’Anno assegnato a Pezz de Pane di Frosinone, laboratorio guidato da Roberta Pezzella, figura di riferimento della nuova panificazione italiana.

Panificio dell’Anno
Pezz de Pane – Frosinone

Panificatore Emergente
Massimo Ingegni – Ingrano Forno Artigianale, Mercatello sul Metauro (PU)

Novità dell’Anno
Le Lucciole – Lucca

Pane e Territorio
Ilo – Pane Pensiero, Vercelli

Panificatori che hanno fatto la storia – Premio 40 anni Gambero Rosso
Gabriele Bonci – Panificio Bonci, Roma
Davide Longoni – Davide Longoni Pane, Milano
Ezio Marinato – Marinato, Cinto Caomaggiore (VE)
Eugenio Pol – Vulaiga, Fabello (VC)

“La guida racconta un movimento agricolo che ruota attorno al pane», ha commentato Annalisa Zordan, curatrice della guida dei migliori pani 2027 del Gambero Rosso. “Il pane torna così a essere molto più di un alimento quotidiano perché dentro una pagnotta convivono il lavoro di chi coltiva il grano, di chi lo macina, di chi impasta e cuoce. Ma, soprattutto, convivono delle scelte. Scegliere una farina, un cereale, una filiera invece di un’altra non è mai un gesto neutro“.

I 500 panifici li trovate qui.