QUID, il ristorante di Roma con Enrico Bartolini: menu e prezzi

La data è fissata a martedì 5 maggio: Enrico Bartolini con Juan Camilo Quintero inaugurano la cucina del ristorante QUID – Unique Italian Dining a Roma. Il ristorante è di proprietà di Allianz Italia, parte del gruppo internazionale leader a livello globale nei servizi assicurativi e nell’asset management. Come già sapete, il nuovo ristorante di alta cucina è sulla terrazza dello storico Palazzo Marignoli a Roma, in Piazza san Silvestro 8, con una delle più belle viste panoramiche della Città Eterna. 

Bartolini arriva a Roma forte del titolo di chef “più stellato d’Italia” e ha come spalla lo chef colombiano Juan Camilo Quintero che ha già conquistato nel 2020 la stella Michelin a Il Poggio Rosso,  il ristorante di Borgo San Felice Resort in Toscana sempre di proprietà del Gruppo Allianz. Stella riconfermata sotto la guida del nuovo chef Stelios Sakalis.

Il ristorante QUID – Unique Italian Dining si presenta come uno spazio in cui cucina, arte e lifestyle convivono. Di grande prestigio il rooftop affacciato su Piazza San Silvestro, che consente agli ospiti di poter fruire sia degli eleganti spazi interni, sia di questa meravigliosa, ampia e nuova terrazza romana. Di altrettanto rilievo il nuovissimo percorso museale “verticale” lungo i 6 piani del rinnovato Palazzo che gli ospiti di QUID potranno visitare salendo o scendendo le scale del Palazzo.

In un momento storico in cui molti osservatori sostengono che il fine dining sia in crisi, il ristorante QUID rilancia e anzi vuole alzare ulteriormente l’asticella.

Cosa si mangia e quanto costa il ristorante QUID a Roma

I commensali possono scegliere un percorso signature, un’opzione stagionale contemporanea oppure comporre liberamente l’esperienza, dal singolo piatto fino a un itinerario completo. A completare la proposta gastronomica, un tasting essenziale pensato per seguire le stagioni, con il pesce in primo piano nei mesi estivi e la carne in autunno.

La carta si sviluppa in tre momenti, scanditi da numeri romani. Il primo atto è dedicato agli antipasti. Il secondo concentra l’identità del percorso su paste, risi e zuppe. Il terzo propone pochi piatti principali.

Il menu degustazione Mar con 8 piatti di mare costa 175 euro.

In evidenza La Gricia Quid, irrinunciabile tributo di Bartolini e Quintero a un classico romano. C’è l’aggiunta di tartufo fresco e costa 35 euro.

Alla carta, invece, si possono scegliere 2 piatti (110 euro), 3 piatti (135 euro) o 4 piatti (in questo caso uguali per tutto il tavolo a 160 euro).

All’avvio, ecco i piatti della carta divisi nelle sezioni contraddistinte con i numeri romani.

I, gli antipasti del ristorante QUID

• Verde asparago: insalata con agrumi, fiori di arance e pistacchi
• Zuppetta di fasolari, animella di vitello e basilico
• Dentice poché, cipolline, caffè e salsa al cocco
• Primizie, germogli di fagioli, grano saraceno, fragoline di bosco e caviale

II

• Ravioli di carciofi, salsa di pollo arrosto, capasanta e tartufo nero
• Risotto con cinghiale, varietà di olive e pino
• Zuppetta di chiocciole, spugnole, fagioli dell’occhio e dragoncello
• Spaghetti al burro di fave lupini, zenzero e foglie di lime

III

• Vitello da latte, whiskey torbato e pepe verde
• Triglia in crosta, pak choi, salsa di arachidi e gamberi gobbetti
• Agnello arrostito, chimichurri di peperoni, puntarelle e cardamomo
• Bergamotto, fior di cappero e zafferano
• Pistacchio salato, banana verde, kiwi e panna
• Cioccolato caldo, mandorla e fave di cacao

I formaggi vengono reinterpretati in preparazioni inedite che superano la tradizione del carrello classico, mentre i dessert raccontano l’arte della pasticceria espressa. 

L’architettura di QUID

L’intervento di riqualificazione è curato dall’architetto Riccardo Bichara che ha coniugato carattere storico e standard contemporane, per valorizzare le opere della collezione del Gruppo Allianz, in una sofisticata “Galleria Verticale”. Gli ambienti interni del ristorante di 480 metri quadrati dialogano con la splendida terrazza panoramica di 1.500 metri quadrati che abbraccia Roma e, al tramonto, si accende di riflessi caldi e vibranti. La capienza della struttura è di 54 posti a sedere nella sala interna e 150 persone in piedi nella sala esterna.

Il progetto architettonico del ristorante, firmato dall’architetto Stefano Guidotti, traduce l’identità culinaria in un linguaggio coerente e distintivo: marmo, ottone e finiture a calce. Il travertino domina la terrazza attraverso sedute, fioriere e sculture che si fondono con la pavimentazione, mentre arredi di design italiano e pezzi su misura convivono con installazioni luminose d’autore, accompagnando l’ospite in un percorso fluido tra lounge, sala e bar.

Arte, design ed esperienza gastronomica costituiscono i pilastri del progetto che trasforma il rooftop in una nuova destinazione contemporanea nel centro di Roma.

QUID. Piazza San Silvestro 8. Roma. Telefono: 06 98261430. Instagram