Cinque Foglie a Battipaglia, se non brilla la stella sarà un caso

Doppia, tripla novità per il ristorante gastronomico Cinque Foglie a Battipaglia all’interno dell’Hotel Commercio che ospita anche il ristorante Radici. La prima novità è di gennaio con l’inserimento del locale nelle novità (web) della Guida Michelin. Una segnalazione importante per il lavoro che sta svolgendo Roberto Allocca, chef che ha al suo attivo la conquista della stella Michelin al Relais Blu.

E parlando di lavori, sono arrivati a conclusione l’ampliamento della cucina, ora ben più grande del precedente layout e indipendente da quella del ristorante dell’hotel.

Ma soprattutto da qualche giorno è terminata la realizzazione della cantina, ampia e spettacolare, che attende solo la sistemazione finale delle 1200 etichette.

Uno spazio in stretta relazione con la sala del ristorante e non solo perché la trovate di fronte al termine del lungo corridoio arricchito da foto, mappe e testimonianze della Piana del Sele. La famiglia Adinolfi, proprietaria dell’hotel, ha voluto rinsaldare visivamente i legami con il passato delle coltivazioni di famiglia in cui è protagonista ancora oggi. Dalla coltivazione del tabacco alle Cinque Foglie della quarta gamma l’ingresso al ristorante ne offre un riassunto.

Insieme al video con le stesse foto d’epoca animate dalla IA che illustra nel vestibolo il benvenuto di un babà salato sul manto verde che rimanda all’orto in uso al ristorante

Cinque Foglie che si ritrovano sul soppalco della cantina deputata ad accogliere gli ospiti per l’aperitivo prima di accomodarsi al tavolo della sala.

L’aperitivo nella nuova cantina

Un bel colpo d’occhio su una struttura moderna e accogliente. Piccoli dettagli come le coperte per chi dovesse provare un brivido nella postazione a temperatura controllata della cantina. Che sarà probabilmente molto gettonata nei mesi più torridi.

Il brivido, però, ci pensa Roberto Allocca a procurarlo con il cannolo ripieno di carciofo arrostito in guisa di crema (Segni di brace). Quando si discute se sia necessario abbandonare tutto in nome della tradizione, ecco la testimonianza che sarebbe un errore. Il sapore, quello tosto e autentico del carciofo arrosto, c’è tutto. Ma non dovete spazientirvi a succhiare foglie arrostite. 2-3 morsi e mangiate il migliore carciofo possibile. Quanto sia innovativo, gastronomico, tradizionale poco importa. È comodo e buonissimo.

Come i grissini al sapore di tarallo napoletano sugna e pepe e quelli alle zeppoline di mare con le alghe cilentane. O il frisbee alla giapponese ma con il gusto della salsiccia e friarielli. Tutti arrivati un attimo prima per sgranocchiare in attesa del carciofo.

E seguito da fave croccanti e scioglievoli come un macaron avvolto dal guanciale di mare delle seppie. Il Boccone Contadino è giocoso e buono.

Ancora in zona cantina con la tartelletta al pomodoro croccante che regge le erbe aromatiche, l’ostrica appena scottata sulla griglia e l’oliva alla puttanesca. Un po’ meno comodo da mangiare rispetto al cannellone di carciofo, ma con il giusto sprint tra note affumicate e oliva sostanziosa.

Come si mangia al ristorante Cinque Foglie

E si va al tavolo per continuare il percorso del menu degustazione Nostos in otto portate avviato in cantina. E accompagnato dal nerello mascalese Versante Nord di Eduardo Torres Acosta scelto da Ivan Mendana Fernandez. Ottimo regista di sala.

Pane, sempre fatto in casa e degno di nota, sui tavoli nudi in marmo e pietra che possono accogliere un po’ più di 20 commensali. Ora la cucina con la sua ampia vetrata entra in sala.

Ed ecco di nuovo la rosa – L’oriente nel bufalo – già assaggiata l’anno scorso. Barbabietola e carne di bufalo a ridisegnare il fiore di cui Roberto Allocca è ammiratore incondizionato tanto da esserselo tatuato. Notiamo l’affinamento con un timbro più acido del piatto esaltato dala marinatura dei tocchetti dell’ortaggio. Ben combinato con l’aglio dolce dell’Ufita e il piccante delle foglie di nasturzo.

La pasta e piselli che sa di splendida primavera

La mano di Allocca irrompe con la pasta e piselli rivisitata in Brezza e Terra che combina più ricordi. La sfoglia di pasta con farina di piselli cotta a 80°C come i ravioli capresi. Qui ripieni di gamberi e con piselli e guazzetto di piselli. Una sorta di dim sum cinese di altissimo livello. Wow che bontà per annunciare la primavera.

Ancora perfezionamento rispetto all’anno scorso. Hera Fumè è il risotto mantecato – ancora più corposo – con il tuorlo d’uovo bio. Il riso è il Magnum a chicco grosso dell’azienda Hera nei Campi che lo coltiva nella Piana del Sele. Aromatico e ben assortito con gli asparagi e l’introduzione del cipollotto nocerino cotto sotto la cenere. Buona e bella performance dello chef del Cinque Foglie.

Il pescato

Il dentice reale è preparato benissimo da Roberto Allocca che lo serve con un’insalata di fagiolini, ravanelli croccanti, ravanelli fermentati e origano secco di montagna. Completa il piatto Salsedine in fermento con un ristretto di pesce – lavorato come un fondo di carne – al cardamomo che spinge sul sapore del mare. Un ricordo per lo chef del Cinque Foglie di quando la madre preparava il pesce con le patate al forno e lui inzuppava il pane nel sugo caramellizzato sul fondo della teglia. Abbiamo preso in prestito il ricordo con la scarpetta nel fondo. Notevole il risultato.

Si va al pre dessert in un elegante riccio di ceramica. Fondo con gnocchi di mela, grantita alla rucola bio di primo taglio dell’azienda agricola Adinolfi e sorbetto al limone. Non il solito reset veloce del palato, ma un vero e proprio dolce con le punte acide che rinfrescano.

Dolce non dolce anche per il fine pasto con la rosa che torna in tavola. Risveglio di primavera è una meringa con all’interno un cuore di finocchio, pepe rosa e petali di rosa sormontato da una ganache al cioccolato bianco. Accompagnato da gelato al finocchio e spruzzata di profumo all’acqua di rose. Spiazzante per i palati meno estremi.

Si chiude con la piccola pasticceria con la zeppolina calda e il libro a fare da lume mentre le luci sul nostro tavolo si abbassano.

Bella combinazione tra cantina e sala, ottimi piatti che brillano qui appena usciti dall’autostrada che viaggia verso il Sud più profondo e all’inizio della strada che porta in Cilento. Dove già brillano stelle e alcune sono pronte ad illuminarsi. Sarà il caso anche del Cinque Foglie con Roberto Allocca alla guida ora sfoggia anche con gli occhiali?

Quanto costa

Due i menu degustazione previsti, Nostos, il ritorno, con la primavera che diventa racconto in 8 portate a 110 euro (abbinamento vini a 60 euro).

E il vegetariano L’Orto di Francesca a 90 euro (abbinamento vini a 50 euro).

Alla carta avete a disposizione 4 antipasti (tutti a 30 euro), 4 primi piatti (a 35 euro), 4 secondi (a 40 euro) e 3 dolci (a 20 euro). Quindi un pasto con antipasto, primo e secondo al ristorante Cinque Foglie vi costa esattamente 105 euro.

Voto: 8,5/10

Cinque Foglie. SS 18 Tirrena Inferiore, 54, 84091 Battipaglia SA. Telefono: 0828 380205. Instagram

Il ristorante Cinque Foglie a Battipaglia cancella esperienza: e vai!

19 maggio 2025 – di Vincenzo Pagano

C’è un nuovo spartito da suonare al ristorante Cinque Foglie a Battipaglia. E a dirigerlo ed eseguirlo sono la coppia Roberto Allocca in cucina e Ivan Mendana Fernandez in sala.

Divertimento assicurato tanto da partire qui con la musica dalla fine di un pranzo divertente e buonissimo. Il Fiore di Fragola con la selezione di motivi da spiaggia degli anni ’60, ’70, ’80 – suonati dall’altoparlante in stile di radiolina vintage – è la giusta colonna per riposizionare un ristorante già conosciuto. È Le Radici dell’Hotel Commercio che ritrova nuova Linfa separando distintamente anche i due ristoranti. Cinque Foglie è l‘ex Radici Experience. Un nome che confondeva l’offerta fine dining con quella più easy di Le Radici “da viaggiatore” e innervata nell’hotel. E che mette fine ad una parola – esperienza – rimettendo al centro il vero motivo per cui si va al ristorante: mangiare. E possibilmente molto bene.

Cambiamento di nome che è anche di sostanza per il Cinque Foglie che diventa a tutti gli effetti nuovo ristorante. Non più appendice gourmet del più ampio ristorante della struttura alberghiera, ma entità a se stante.

Una rivoluzione work in progress che porterà ad ulteriori modifiche. Innanzitutto l’ampliamento dell’attuale cucina. Che inizialmente era prevista come appoggio rispetto all’unità centrale del ristorante Le Radici e ora ha un temporaneo laboratorio di preparazione al 5° piano. E poi la realizzazione di una cantina che si preannuncia spettacolare grazie all’acquisizione di un ampio immobile contiguo alla sala del Cinque Foglie.

Proprio in vista della nuova cantina, la lista vini è stata ridotta ma non avrete problemi di scelta. Noi abbiamo chiesto un Fiano di Guido Marsella.

Quanti ristoranti ha l’hotel Commercio a Battipaglia

E veniamo a questo nome, Cinque Foglie, che simboleggia i componenti della famiglia Adinolfi, proprietaria della struttura. Un nome “vegetale” che rimanda all’attività principale, cioè la coltivazione di 35 ettari nella Piana del Sele. Un legame con la terra che facilita di molto l’approvvigionamento del ristorante che ha in dotazione un orto di un ettaro e mezzo.

Quindi ora l’hotel Commercio è dotato del lounge bar Linfa, del ristorante easy Le Radici e, appunto, del fine dining Cinque Foglie.

La musica cambia e si fa autonoma

Roberto Allocca ha preso in mano la cucina da un paio di mesi. Lo ricorderete a conquistare la stella Michelin al Relais Blu in Costiera Sorrentina e poi al Marennà a Sorbo Serpico e alle Agavi a Positano. Una scelta non casuale perché aveva già lavorato proprio con Ivan Mendana Fernandez e aveva sperato di ricomporre l’accoppiata di successo. Ma è andata al contrario, cioè Ivan ha trainato Roberto al Cinque Foglie.

Tutta questa premessa da serioso albero genealogico e storytelling del nuovo ristorante è in aperta contraddizione con il carattere allegro e a tratti scanzonato della tavola. Da Cinque Foglie ci si diverte e parecchio. Merito dei due che non sono ingessati ma alternano momenti di doverosa precisione a ondate di allegria. Si sta bene in un ristorante di bella fattura che non fa diventare un pranzo una noia. Atmosfera conviviale mentre al cugino Le Radici è in pieno fermento la festa per un battesimo.

Ivan Mendana Fernandez picchietta con piacere i tasti del servizio del pane tagliato al tavolo e raccontato piacevolmente. Non è solo scena perché i lievitati “Donato”, dal nome del lievito madre che da 8 anni sono alimentati dallo chef incaricato, sono buonissimi. Multicereale, grano arso, integrale e una fetta di babà rustico. Goderecci con l’accompagnamento di un pungente olio evo Itran’s di Madonna dell’Olivo.

E da un burro mantecato con il primo taglio della rucola, gentile e scoppiettante.

Arriva con i benvenuti del Cinque Foglie. Scenografico grazie al contenitore scultura a forma di radici in cui sono “seminate” le prime cinque varietà di insalate storicamente coltivate dagli Adinolfi.

Allegro apri pranzo coadiuvato dal cestino con la ricciola, il baccalà mantecato in sfera, il riccio con i legumi e le nocciole.

Come si mangia

E giocano ancora i due anfitrioni con la scatola della nonna. Quella dei biscotti che però – ahi che ricordi – conteneva inevitabilmente i rocchetti del filo, gli aghi e i bottoni per il cucito.

Lo aprono ed ecco la versione della “nonna” della seppia e piselli in diverse consistenze. Il rocchetto di nero di seppia con la ricotta di bufala avvolto con le tagliatelle di seppia. E poi il velo del mantello a coprire il pain perdu al prezzemolo, il lattume con i piselli leggermente fermentati, i tentacoli alla brace.

E su tutto le gocce di limone fermentato che riprendono il tema della terra delle piantine del benvenuto. Roberto Allocca ha studiato le fermentazioni e le propone con fare moderato e convincente. Un piatto da consigliare senza alcun dubbio.

Il territorio è territorio e Allocca si cimenta con uno degli ingredienti bestia nera della Piana del Sele: la carne di bufalo. Carne di per sé dolciastra che lascia poco spazio alla direzione da seguire. Lo chef del Cinque Foglie ne fa una rosa addomesticando il filetto marinato all’orientale. E lo combina con i tocchettini di rapa rossa fermentata e le gocce di crema d’aglio dolce dell’Ufita.

Dopo la scatola della nonna, la rosa di primavera potrebbe strappare qualche sorriso per la composizione. Ma il pane intinto prima nelle seppie e ora nel brodo di fermentazione, appena allungato in quantità per contrastare il dolce della carne, vi dice che è proprio un piatto buono.

I piatti di carne e di pesce del ristorante Cinque Foglie

Il primo piatto è la riedizione della nappata, del “maccatur”. Cioè il gesto con cui i contadini utilizzavano il fazzoletto per riporre e trasportare quello che serviva loro nei campi. Qui al Cinque Foglie prende la forma di fagotti alla genovese ma di baccalà. La pasta è farcita con stracotto di cipolla e tartare di baccalà. E su ci va la spolverata abbondante di formaggio di baccalà. Sapidità tenuta fin troppo sotto controllo con la cipolla fondente che regola il morso di un fagotto bello consistente. Il tono dolce che non ti aspettavi sentendo baccalà pur con l’ovvia ispirazione della genovese e delle cipolle.

Sapidità che non manca nella rivisitazione di un classico della primavera, gli asparagi interpretati come una frittata contadina. Ma è un risotto affumicato, tostato e mantecato con un uovo bio. In cui la presenza del pecorino scorza nera dà quel contributo quasi domestico e contrasta con gli asparagi bio cotti e crudi.

Ancora gueridon, ancora show con la portata di pesce intitolata Offerta del mare. Il metodo di conservazione e di cottura con il fieno cotto è ripreso nella cottura del dentice. Fieno bio, camomilla e vapori a profumare il pescato adagiato su una zuppetta di zafferano, patate, cipollotto e cozze.

Bel piatto con il pesce che conserva identità e freschezza.

Si va di carne con Due anatre con una fava. Un petto laccato al miele di arancio accompagnato da insalata di fave e pecorino e rifinito con il fondo di cottura. Accanto un ghioza farcito con la coscia brasata dell’anatra e purea di fave. Ottime cotture e accompagnamento fresco e personale.

I dolci

Il pre dessert per resettare il palato propone un gelato alla rucola. E, per restare alla stagione e ai campi, una granita insaporita e colorata dai petali di papavero. Il ristorante è aiutato da un forager che propone erbe e fiori dal vasto campionario delle terre che circondano il Cinque Foglie.

Chiudiamo con il divertissement. Il Fiore di Fragola, memoria del gelato dei bambini qui realizzato con latte di bufala e fragole che sono un’altra delle coltivazioni dell’azienda agricola.

Sulle note delle canzoni da spiaggia arriva anche la piccola pasticceria.

Viene proprio la voglia di ritornare e divertirsi con gli altri piatti sbirciati nella carta. E se poi arrivasse l’ingresso in Guida Michelin o un maggiore riconoscimento, non sarebbe una sorpresa.

Voto: 8,5/10

Quanto costa il ristorante Cinque Foglie a Battipaglia

Due i menu degustazione. Neostos da 110 € (abbinamento vini a 60 €) e L’orto di Francesca vegetale a 90 € (abbinamento vini a 50 €).

I piatti alla carta prevedono 5 antipasti come Seppia e piselli e Bufalo, tutti a 30 €. 5 primi piatti (il Risotto e i Fagotti) tutti a 35 €. E 5 secondi che hanno un prezzo di 40 €. Dolci, 3, a 20 €.

Per cui se non si sceglie un menu degustazione, il prezzo di un pasto completo (antipasto, primo e secondo) al ristorante Cinque Foglie di Battipaglia è di 105 €. Un ottimo rapporto qualità – prezzo.