Il Fagiano, ristorante stella Michelin a Gardone Riviera

Il ristorante Il Fagiano lo trovate all’interno del Grand Hotel Fasano. Lo storico cinque stelle lusso di proprietà della famiglia Mayr, a Gardone Riviera, fa parte di quell’élite dell’ospitalità garbata a tratti d’antan che domina il Lago di Garda.

L’ ex residenza di caccia degli Asburgo, immersa in un immenso giardino con piante secolari, pur mantenendo all’esterno un raffinato stile liberty e conservando i dettagli dell’epoca tra cui gli affreschi originali in alcun sale, si inserisce con energia nelle sfide contemporanee della gastronomia.

Sono tre i ristoranti al Grand Hotel Fasano a contendersi i desideri dei clienti.

Il ristorante La Magnolia, aperto solo a pranzo, che propone piatti della cucina mediterranea con qualche ricetta locale da gustare all’ombra di due magnolie secolari.

L’Osteria del Pescatore, aperto solo a cena, che ostenta una raffinatezza in piatti da carta molto interessanti dove trovi Brescia e la tradizione, il lago ma anche il mare.

Entrambi i due ristoranti sono gestiti dallo chef Valerio Dallamano entrato da pochi mesi in struttura.

Le stelle Michelin sul Lago di Garda

Il Fagiano, una stella Michelin acquisita nel 2024, porta la firma del resident executive chef Maurizio Bufi che è alla guida della cucina dal 2021. Di origini pugliesi, ma da più di 10 anni sul Lago di Garda, aveva già portato una stella a Villa Giulia a Gargnano nel 2017.

Con l’inaspettata chiusura di Lido 84 dei fratelli Camanini, Gardone Riviera ha dovuto rinunciare a una delle 2 stelle che albergavano sul suo territorio. La sponda bresciana del Lago di Garda è ricca di indirizzi stellati. Si parte dal sud del lago, da Sirmione che guida la classifica gardesana con 3 stellati: La Rucola 2.0, La Speranzina Restaurant & Relais e Tancredi. Risalendo lungo la sponda occidentale si incontrano Casa Leali a Puegnago sul Garda, appunto Il Fagiano e poi il 2 stelle Michelin Villa Feltrinelli a Gargnano.

A Limone sul Garda c’è la new entry del 2026: Senso Lake Garda Alfio Ghezzi. 8, invece, i ristoranti menzionati in guida. Tra le novità, la prossima apertura del ristorante della famiglia Massari, proprio a Gardone Riviera negli spazi dell’ex casinò, con Alessandro Proietti Refrigeri – già stella Michelin a Villa Naj e a La Coldana – alla guida della cucina. Che potrebbe accendere un altro riflettore sul Lago di Garda.

Com’è il ristorante Il Fagiano a Gardone Riviera

Il fine dining di Maurizio Bufi a Il Fagiano gioca sull’eccellenza della materia prima, con particolare selezione di prodotti italiani, elementi mediterranei, grande amore per il vegetale e provocazione di sapori. I suoi piatti sono accesi, colorati e c’è sempre un particolare che resta impresso nella tua mente. Ma sono anche la sua simpatia e il suo calore a rendere una cena ancora più piacevole.

Il ristorante è classico e molto elegante con soffitti e boiserie alle pareti in legno. I piatti di porcellana Richard Ginori 1735 impreziosiscono la tavola.

A chiudere il cerchio della proposta completa al Grand Hotel Fasano un salotto della mixology, il Rama’s Lounge Bar così chiamato in onore dei primi dieci anni di attività del bar manager Rama Redzepi al Grand Hotel Fasano.

La nuova Drink List 2026 “The Seven Wonders of Lake Garda” è omaggio al luogo in cui ci troviamo. Con il format “Aperitivo d’Autore”, una serie di appuntamenti fino al 12 dicembre 2026, coniugherà il piacere dell’aperitivo con incontri d’arte.

La cena stampa al Fagiano

Per iniziare una serie di amuse buche. Cannolo di alga nori ripieno di trota marinata al miele Sopra caviale di trota e crema di avocado.

Piadina vegetale realizzata con spinaci ed erbette sbollentati e privati della loro acqua, con all’interno una delicata robiola di capra.

Tartelletta di wanton con una base di caramello realizzato con zenzero e carote. Il ripieno è composto da carote in diverse consistenze: una centrifuga con un carota unita a succo di arancia rossa, salsa di soia senza glutine per farne una sorta di composta mentre le altre carote sono sciroppate

Cannolo realizzato con buccia mela verde, crema di parmigiano rabarbaro perle di aceto balsamico

Raviolo di daikon ovvero un ravanello in versione giapponese, con una salsa chimuchurri di cetrioli marinati in salsa bbq, maionese all’aglio orsino.

Il gazpacho

Pomodoro in gazpacho primaverile. Una presentazione bellissima che vede un finto pomodoro al centro del piatto che domina tra piccoli frammenti di vegetali ricordando un campo fiorito. Il San Marzano è cotto al forno, messo in osmosi, lasciato marinare tre giorni, poi filtrato, frullato e messo negli stampi, infine ricoperto di una glassa realizzata con il succo di barbabietola. Nel piatto troviamo sedano, polvere di limone bruciato, piselli, gel di peperone rosso. A chiudere una tiepida acqua di pomodoro e cetrioli.

In accompagnamento al Fagiano servono una focaccia di patate ricoperta di polvere basilico disidratato. L’idea è quella di ricordare una bruschetta e dunque la focaccia è da mangiare insieme gazpacho, intingendola nel piatto.

Un inizio gentile, ricco di profumo e freschezza. Non è sfuggito nulla alle percezioni olfattive e gustative, la dolcezza del pomodoro e della barbabietola, la parte più erbacea e sapida del sedano, quella ancora zuccherina e fresca dei piselli, l’aromaticità del peperone, le note tostate del limone.

Il piatto vegetale

Salanova, polline e miele. La Salanova è una varietà di lattuga molto dolce e versatile. L’abilità di Bufi è di elevarla a portata di fine dining e a regalare emozioni con piccole foglie verdi, quelle che occupano le cassette dei mercati e gli orti in primavera estate. Ha nobilitato la terra con tecnica e divertimento. Ha lasciato l’insalata marinare in una vinagrette al miele per poi cuocerla al bbq e servirla intera quasi a sembrare un mazzo di fiori. Alla base una salsa di fragole al bbq frullate condite con aceto di lampone poi ha chiuso il piatto con polline tostato.

In accompagnamento un waffle in versione italiana, in questo caso una Torta al testo, un pane umbro cotto in padella servito caldo con salsa Caesar alle nocciole. Il lievitato va mangiato insieme alla Salanova.

Il godimento nel mangiare questo piatto, inserito nella carta tra i secondi, è dato dalla croccantezza coinvolgente, restituita dal bbq e il gioco finale provocato dal polline. Le foglie più morbide e vellutate si sono arricchite con la burrosità della nocciola incontrando quel suo sapore dolce e rotondo. Il risultato è un piacevole percorso in bocca che aumenta la salivazione e solletica i sensi.

La sogliola alla francese

Sogliola, Bietola e Bottarga. La sogliola è passata nel burro chiarificato e condita con una salsa vellutata al beurre blanc e olio alla bietola. A chiusura foglie di nasturzio. A fianco della sogliola una bietola sbollentata, passata alla brace e spennellata di gorgonzola alla base, finita con un uovo pastorizzato e bottarga di muggine. In questa portata de Il Fagiano si percepisce una contaminazione francese per la presenza di burro e salsine che rendono poco mediterraneo il piatto di pescato. La presenza della bietola in quanto vegetale vuole forse riequilibrare il piatto, spinto anche da quella punta di Zola. Di fatto è riuscitissimo, tutto va molto d’accordo lasciando burrosità e grassezza in finale, un boccone setolo con il benestare di elementi più erbacei e terrosi. Ed è la piccantezza del gorgonzola a far emergere sensazioni contrastanti eppure piacevoli.

Infine, piccola pasticceria. Madeleine di carote e zenzero ricoperta da cioccolato Amatika, copertura vegetale on fave di cacao del Madagascar. Macaron con ripieno al the macha, riduzione di aceto al sambuco e petali di rosa. Cremino cioccolato gianduia e fagioli rossi Azuki.

Quanto costa il ristorante Il Fagiano

Ordinando i piatti alla carta come in questa cena, il conto è facile. Gli antipasti come il pomodoro in gazpacho costano tutti 33 euro. Identico prezzo per i primi piatti. I secondi piatti (in questo caso sogliola e salanova) costano 44 euro. I dolci hanno un prezzo di 22 euro.

Per cui una cena completa a Il Fagiano con tre piatti – antipasto, primo e secondo – costa esattamente 110 euro.

Tre i menu degustazione. ME morie con 4 piatti e un dolce a 125 euro (abbinamento vini a 70 euro).

Connessioni con 5 piatti e un dolce a 160 euro (e abbinamento vini a 100 euro).

Dalla Terra, invece, propone 5 piatti e un dolce a 165 euro.

Il Fagiano – Grand Hotel Fasano. Corso Giuseppe Zanardelli, 190, 25083 Gardone Riviera BS. Telefono: 0365 290220. Instagram