Veritas a Napoli, ristorante stellato dove mangiare spendendo poco

Mancavo da un po’ di tempo dal ristorante Veritas, stella Michelin a Napoli. Funziona il binomio Stefano Giancotti, ottimo proprietario amante del buon gusto e del vino, e Marco Caputi, giovane chef che dimostra sempre più autorevolezza nei suoi piatti ricchi di personalità. 

Il locale è accogliente e l’ospitalità sempre calda.

Una risorsa preziosa per la città e interessante per l’ottimo rapporto qualità prezzo.

Quanto costa il ristorante stellato Veritas a Napoli

Cinque i menù degustazione in carta.

Essenziale, 2 piatti a 70 euro o 3 piatti a 90 euro (abbinamento vini a 55 euro).

Autentico a 110 euro con 5 portate + benvenuto, pre dessert e coccole finali (abbinamento vino a 75 euro o 150 € con etichette di pregio).

Intenso con 6 portate + benvenuto, pre dessert e coccole finali a 130 euro (abbinamento vini a 90 euro).

Infine, Indipendente con 9 portate a 170 euro (abbinamento a 130 o 260 euro per i vini di pregio).

Molto interessante la formula giovane del Veritas a Napoli con il menù Funky dedicata agli under 35. Spendono 60 € per pane e burro e tre piatti salati a scelta dello chef e un post dessert.

Una formula di buon auspicio per avvicinare un pubblico giovane alla tavola stellata. 

E se siete over 35? C’è il menù Saturday lunch fever per tutti che a 55 € comprende pane e burro, due piatti salati e un dessert. 

Come si mangia

Con l’antipasto partiamo subito alla grande con il baccalà pomodoro e peperoncini, letteralmente da sballo. Oserei un bis ma la dieta mi frena! Piatto da WOW pieno e con ritorno del sapore del concentrato di pomodoro da leccarsi i baffi.

I tubetti freddi con sedano, frutti di mare e muso di vitello è un gran bel piatto adatto alla stagione estiva. Fresco e gustoso. Marco Caputi sa valorizzare anche i prodotti più poveri con grande maestria. 

Ottimi gli spaghetti con le prugne. Lo chef trova la quadra in un piatto vegetale non banale e molto saporito. Questo gioco convince molto grazie alle giuste acidità e sapori equilibrati.

Marco Caputi, lo chef del Veritas di Napoli, è in una fase matura e di grande creatività.

La ricciola, sedano rapa, alloro ed elicriso e’ piatto di grande eleganza e tecnica. Cottura perfetta del pesce. Il sedano rapa accompagna benissimo e il fondo è molto equilibrato per un risultato finale bello da vedere e ottimo da gustare. 

Come pre-dessert arriva frutta e che frutta! Anguria all’assenzio, pesca al vino, ananas al pepe di Sichuan, ciliegia al karkadè. Ottima l’idea di non appesantire con altri zuccheri il fine pasto. Gradevolissima la frutta presentata in questo modo che vi riconcilierà con la blasfema realistica di Milano.

Il dessert del Veritas a Napoli è un ottimo mango, cocco e riso soffiato che chiude questa eccellente cena.

Ottima la carta dei vini mai banale e non con le solite referenze. Il patron dimostra sempre un grande istinto enologico. 

Veritas. C.so Vittorio Emanuele, 141, 80121 Napoli NA. Telefono: 081 660585. Instagram

Veritas a Napoli, recensione del ristorante stellato con il nuovo chef

28 luglio 2024 – di Guido Ferraro

Il Veritas a Napoli è stato spesso considerato il ristorante più tranquillo tra gli stellati cittadini. Con tutti i pro, ma anche con tutti i contro di questa categoria in cui veniva assegnato. Spesso si confonde la cucina pulita e tranquilla, diciamo confortevole, con la banalità. Che invece non è mai appartenuta al Veritas e agli chef che la hanno animata nel corso degli anni. E soprattutto non appartiene al patron Stefano Giancotti, grande appassionato e competente di vini nonostante non sia un sommelier, ma un medico. 

Ora al Veritas, sempre in linea con il percorso di qualità intrapreso sin dall’apertura, è arrivato Marco Caputi. Chef giovane e ricercatore, moderno, anche se profondo conoscitore delle tradizioni e delle materie prime. Irpino di Lapio, Marco Caputi, ha conquistato la Guida Michelin e la stella al ristorante Maeba di Ariano Irpino.

Con il nuovo innesto nella cucina lasciata da Carlo Spina, Stefano Giancotti rilancia le possibilità del suo ristorante di fare ancora meglio a Napoli. Città che, insieme alla Penisola Sorrentina, sta vivendo un momento di grande fermento gastronomico oltre che turistico.

La cifra stilistica di Marco Caputi è il divertimento con una cucina mai banale e ispirata al vegetale. 

Come si mangia al ristorante Veritas a Napoli

Dopo qualche appetizer di benvenuto, ecco zucchina, avocado, anacardi e cedro. Piatto semplicemente strepitoso in cui lo chef dimostra grande tecnica costruendo un piatto tanto saporito quanto bello e innovativo. Freschezza assoluta e bel cromatismo. Ottimo inizio cena.

La ricciola, fragola e aglio orsino è un altro gran piatto che vi stupirà. Bel contrasto tra note dolci e acide, ma con saggio equilibrio. Lo chef ha ingranato le marce giuste per volare lungo il percorso del gusto.

I primi piatti 

Gli spaghetti, cozze e cocco mettono al centro sapori forti e interessanti sapidità. Contrasti gradevoli che aiutano anche a bere bene e al Veritas di Napoli aiutano i bravi Alfredo e Gennaro che sanno gestire molto bene la sala con simpatia e competenza. Il team funziona dentro e fuori la cucina.

I ravioli di erbe amare, formaggio caprino e aglio arrosto sono un altro capolavoro dello chef che mette nel mirino il vegetale e gli altri prodotti del territorio. Da buon irpino si fa molto con l’utilizzo di prodotti a lui noti e dimostra di saperli manipolare molto bene.

Anatra e dolci

L’anatra, albicocca, bieta e… è pura poesia. Piatto gustoso e cottura perfetta dell’anatra. Abbinamento corretto con gli altri ingredienti e doppio wow per un’anatra da lasciar volare nella fantasia del gusto. 

Ricordo di un risotto allo zafferano è un pre dessert molto interessante. Riso soffiato fritto alla base, gelato di latte di riso, burro e parmigiano 36 mesi. Fresco, elegante e molto gradevole.

Il dolce mango, frutto della passione, cocco e lime fa intravedere i trascorsi da pasticciere dello chef. Piacevolmente elegante e soprattutto buono questo dessert ben presentato anche esteticamente.

Saluto affidato alla piccola pasticceria.

Che dire di questa cena? Da ripetere e consigliare perché c’è divertirsi. Marco Caputi ha contagiato con il suo entusiasmo il patron del Veritas Stefano Giancotti, bravo a portare a Napoli il giovane chef.

Quanto costa il ristorante stella Michelin Veritas a Napoli

Al Veritas è possibile scegliere tra tre menù degustazione.

Essenziale in 3 portate a 90 €.

Autentico in 5 portate a 110 €.

Snack di benvenuto
Gambero, mandorla, limone e liquirizia
Spaghetti, cozze e cocco
Ravioli di erbe amare, formaggio caprino e aglio arrosto
Agnello, melanzana, yogurt e aglio orsino
Predessert
Cioccolato e cicoria
Piccola pasticceria

Libero in 6 portate a 130 €. 

Snack di benvenuto
Zucchina, avocado, anacardi e cedro
Ricciola, fragola e aglio orsino
Spaghetti vongole, burro affumicato, pinoli e limone
Ravioli di arachidi, gamberi e tom yum
Anatra, albicocca, bieta e…
Predessert
Mango, frutto della passione, cocco e lime
Piccola pasticceria.

Si possono aggiungere ai menu del Veritas di Napoli degustazioni di formaggi (30 €) o abbinamenti vino (30, 75 e 90 €).