Cosa troveremo a Tuttofood 2026 alla Fiera di Milano-Rho dall’11 al 14 maggio? Le 1500 novità di prodotto che saranno presentate individuano 4 trend principali.
- La tradizione diventa Premium. Confetture e composte si trasformano in prodotti gourmet attraverso abbinamenti insoliti (spezie e pairing con i formaggi). Come la Pasta di Peperoncino Giallo, un derivato vegetale lavorato, utilizzabile come salsa/composta proveniente dal Perù. Oppure la Liquirizia all’alloro, olandese, vegana e gluten-free. O ancora il cheddar stagionato con whisky gallese e zucchero di canna naturale, proposto da una realtà inglese. Si tratta dunque di prodotti tradizionali reinterpretati, in cui a fare da padrona è la materia prima.
- Global Street Food. Il trend del “Global Food” domina i piatti pronti, con ramen e noodle che portano l’identità culturale asiatica, e soprattutto coreana, nella quotidianità urbana. Nascono così il Ramen saltato Bulsauce al gusto formaggio o i Korean Cup Noodle, in diverse varianti.
- Mainstream Plant-Based: Il vegano non è più una nicchia, ma una dimensione integrata e trasversale, legata a un posizionamento etico e salutistico strutturale. Dall’Italia arrivano il pesto vegano, la crema proteica al pistacchio, 100% vegana, mentre il Mais Gigante del Cusco arriva dal Perù.
- Alimenti Funzionali e Wellness. Smoothie e mix di superfood non sono più semplici succhi, ma strumenti per il benessere. In questa area ecco il frullato Misto Benessere Arancione – Clementine, Zucca, Curcuma e Grano Saraceno e il succo 100% biologico con Rapa Rossa.
Novità e appuntamenti a Tuttofood 2026
Presentazioni di prodotti da assaggiare in purezza o in ricette di chef, pizzaioli, pasticcieri. E poi masterclass per spiegare l’utilizzo e far toccare con mano il palato i prodotti destinati al canale Horeca o alla Gdo. Ecco uno sguardo di anticipazioni.
A Tuttofood 2026 con Scatti di Gusto
Dove: Padiglione 1 – Stand P13
Tre giorni di Appuntamenti di Gusto con gli assaggi e le Masterclass con i pizzaioli condotte da Barbara Politi e Vincenzo Pagano. I due giornalisti interrogheranno i protagonisti della scena della pizza che si cimenteranno con i prodotti della linea GDO: Fiordilatte Taglio a Mestiere, Filacce di Fiordilatte e Ricotta Ricca. Allo stand che ruota intorno alla Galleria del Tempo, ci sarà tra gli altri Carlo Sammarco, vincitore del 1° Campionato della Pizza in Campania. E il Fiordilatte 1880 Ricetta Storica in edizione limitata.
Nel Fuorisalone, l’appuntamento è per lunedì 11 maggio all’Hub Identità Golose con la cena a 4 mani del pizzaiolo Ciro Oliva di Concettina ai Tre Santi e lo chef Paolo Rota del ristorante tre Stelle Michelin Da Vittorio a Brusaporto e a St Moritz. Il prezzo della cena è di 85 euro.
Il menù prevede:
Sott’ ngopp con Filacce di Fiordilatte in panna (Ciro Oliva)
Margherita con provola affumicata di Napoli a crudo e spezie della Gaiola (Ciro Oliva)
Terrina di carne, foglie e sugo d’arrosto (Paolo Rota)
Concettina alla Da Vittorio: Pane e burro, cottura nel ruotino con burro e grattugiata di ricotta stagionata, da inzuppare nel sugo dei paccheri alla Vittorio (Ciro Oliva e Paolo Rota)
Merluzzo profumato al limone, il suo succo, cipolla ripiena (Paolo Rota)
Cannoncini e Gioconda a passaggio (Paolo Rota).
La farina alternativa
2 – MULINO CAPUTO
Dove: Padiglione 8 – Stand G25
I lettori di Scatti di Gusto potranno incontrare Vincenzo Pagano allo stand del Mulino di Napoli in dialogo con Antimo Caputo, Francesco Miccu e con Davide Civitiello, Simone Fortunato, Gino Sorbillo e gli altri pizzaioli e pasticcieri ospiti dello stand. Il focus è sul gluten free con due novità per Tuttofood 2026.
Mulino Caputo amplia la propria gamma con le nuove confezioni da 500 grammi della linea Fioreglut senza glutine e il lancio della farina di avena, un prodotto innovativo, nutriente e versatile.
La confezione da 500 grammi delle farine Fioreglut Pizza e Pane e Fioreglut Dolci nasce per offrire maggiore praticità nella cucina di casa. Questo formato consente di ridurre gli sprechi senza rinunciare all’eccellenza qualitativa che da sempre contraddistingue le farine Caputo.
Fior di Avena, invece, è la nuova farina ottenuta dalla macinazione dei fiocchi di avena integrale. Ricca di proteine e fonte di fibre, può essere utilizzata per preparazioni dolci e salate. Fior di Avena si affianca quindi a Fioreglut Pizza & Pane, Fioreglut Dolci e Fior di Riso a completare la linea senza glutine firmata Caputo.
Fuorisalone, la presenza di Mulino Caputo è affidato al claim “Benvenuti a Napoli” con il tram storico che riporta le insegne dell’azienda diretta da Antimo Caputo. Il Dinner Party è in programma martedì 12 maggio al Morelli Milano & Bulk ed è curato dall’Apci.
Il menu dei giovani allievi a Tuttofood 2026
3 – CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO GORGONZOLA DOP
Dove: Padiglione 1 – Stand T05
I giovani allievi dell’Istituto Professionale di Stato “G. Ravizza” di Novara serviranno a tutti i visitatori un menu pensato per valorizzare al meglio il Gorgonzola Dop.
Eccolo.
Risotto con Gorgonzola dop
Gorgonzola dop piccante e composta di pere al vino rosso
Mousse con gorgonzola dop, mascarpone, miele d’acacia e frutti rossi.
Capunet con gorgonzola dop.
Con una produzione annua che nel 2025 ha toccato il record di oltre 5 milioni 410mila forme di cui il 39% ha raggiunto oltre ottanta Paesi nel mondo, la partecipazione del Consorzio a Tuttofood si pone l’obiettivo anche nel 2026 di promuovere i valori cardine dell’attività consortile.
Il prosciutto di Parma in stampe d’autore
4 – DEVODIER
Dove: Padiglione 3 – Stand M07
Devodier, storica azienda della salumeria di Parma, sarà presente a Tuttofood 2026 con il Prosciutto Riserva 36 mesi, lavorato artigianalmente e realizzato in collaborazione con un maestro del taglio, presentato in un astuccio dal design raffinato.
In evidenza anche la collaborazione con The Parmigianer, progetto creativo di Luca Soncini e Angelo Parisi, che interpreta le diverse anime di Parma attraverso stampe d’autore da collezione.
Le palline per la pizza a casa dell’Antica Pizzeria da Michele e le pizzette
5 – RONCADIN
Dove: Padiglione 2 – Stand B27
Il prodotto di punta allo stand di Tuttofood 2026 sono le palline di impasto pizza surgelate realizzate secondo la ricetta de L’Antica Pizzeria Da Michele di Napoli. Con questa novità prosegue la partnership inaugurata qualche anno fa con la famiglia Condurro. Dopo la gamma di pizze surgelate che ha riscosso grande successo nella GDO, ecco il pratico impasto da stendere a casa e farcire a piacere. L’impasto è preparato con cinque ingredienti — farina Mulino Caputo, acqua, sale, olio e lievito. Dopo lo scongelamento, le palline devono lievitare fino a raddoppiare di volume; l’impasto si stende poi a mano fino a ottenere un disco di circa 30 centimetri. Il prodotto è proposto nella GDO nel formato da 2 pezzi x 285 grammi.
Sul fronte impasti, Roncadin ha pensato anche a una soluzione per semplificare il lavoro degli operatori professionali del canale HORECA, con palline di diversi pesi (220 g, 285 g e 600 g) e tre varianti di stile: Napoletano, Romano e Focaccia.
Roncadin presenta anche una nuova gamma di pizzette surgelate di diametro 7 centimetri e peso di 35 grammi, pensate come snack e adatti al consumo on-the-go, agli aperitivi e al catering. Disponibili nelle varianti classiche come Margherita e Salame. La proposta si amplia con le pizzette di diametro 12 centimetri, concepite per un consumo più completo ma sempre all’insegna della praticità.
Tris di carpacci di bovino
6 – RIGAMONTI
Dove: Padiglione 3 – Stand D13
La nuova linea dei Carpacci sono pronti da consumare e si affianca alla linea Bresaola. La proposta spazia dal Carpaccio di Bresaola certificata BAPA al Carpaccio di Fassona piemontese 100% italiana, fino al Carpaccio di Angus.
Le vaschette arrivano nella GDO con una veste grafica rinnovata, caratterizzata da una visual identity minimalista Lo sfondo bianco panna è valorizzato da un pattern ton-sur-ton a fogliame, che richiama la freschezza del prodotto, mentre il logo Rigamonti emerge nel rosso distintivo del brand.
Acciughe da 120 anni
Dove: Padiglione 6 – Stand F07
Per festaggiare 120 anni di attività, Rizzoli Emanuelli presenta a Tuttofood 2026 le Grandi Alici del Mar Cantabrico Edizione Anniversario. La novità nasce dalla selezione delle alici della specie Engraulis encrasicolus, pescate in primavera nel Mar Cantabrico. Qui le acque fredde e ricche di ossigeno e plancton danno origine a una materia prima di qualità.
Ogni fase della lavorazione riflette un patrimonio costruito nel tempo. Dalla scelta delle alici di categoria GG, grandi e gustose, pescate con metodi sostenibili certificati MSC, fino alla lavorazione interamente manuale. Le alici presentano un tasso di sale ridotto rispetto alle tradizionali alici cantabriche in olio.
La scapatura viene eseguita a mano nella stessa giornata della pesca, mentre la salatura è affidata a esperti siciliani. Segue una maturazione lenta e controllata di almeno sei mesi che conferisce al prodotto una consistenza burrosa e un gusto pieno ed equilibrato.
La tripla pulizia manuale e la sfilettatura a mano garantiscono infine filetti compatti e integri. A completare la proposta, il pack celebrativo, espressione di una memoria e di un’eccellenza che continua a rinnovarsi nel tempo.
I wafer con senza (quasi) zucchero
8 – LAGO 1968
Dove: Padiglione 12 – Stand G10
23 mila tonnellate di wafer prodotti ogni anno sono i numeri di Lago group, realtà dolciaria italiana oggi di proprietà del gruppo Bouvard Biscuits. Che a Tuttofood 2026 porta Be-Goodie Sugar free, la linea di wafer senza zuccheri, con un valore inferiore allo 0,5%.
Diverse le referenze di Be-Goodie Sugar free: dai Party, bocconcini con 5 strati di cialda, 4 strati di crema e 75% di crema, ai Mini Party fino ad arrivare ai Poker composti da 3 strati di wafer friabile e 2 strati con 74% di crema. Tutti disponibili nei gusti cacao o nocciola. Attraverso il lancio di questa linea, Lago rivolge l’attenzione alle tendenze più consolidate sui mercati internazionali, con l’ottica di sviluppare proposte capaci di coniugare contenuto salutistico ed edonistico.
Non manca la proposta più golosa del nuovo Party Intense Cocoa, wafer con cialda al cacao e crema al cacao, confezionato in sacchetto da 220 grammi. Tuttofood è l’occasione per per illustrare la nuova identità visiva del brand e la sua rinnovata architettura di marca che prevede il completo rebranding delle merende, oggi confluite sotto Lago1968, la linea della tradizione.
La pasta di farro
9 – PASTA SGAMBARO
Dove: Padiglione 5 – Stand C25
A Tuttofood il pastificio Sgambaro presenta la Pasta Farro da farro italiano macinato e lavorato nel pastificio di Castello di Godego in provincia di Treviso. L’azienda veneta punta a spingere l’acceleratore su un mercato che dimostra grandi potenzialità. La ricerca quantitativa, condotta da Astra su un campione di oltre 1000 individui, ha, infatti, rilevato come la pasta di farro sia una categoria ancora di nicchia. Solo un 38,7% afferma di conoscerla bene, mentre il 15,7% non ne conosce nemmeno l’esistenza. I risultati sottolineano come la pasta di farro sia associata a un posizionamento premium e salutare. Cioè ritenuta adatta a una dieta equilibrata, al controllo del peso e all’alimentazione sportiva. Rispetto alla pasta tradizionale è, infatti, percepita come più ricca di fibre e micronutrienti, più digeribile e con un profilo nutrizionale migliore.
Il consumo però è ancora molto occasionale con solo il 15,1% che dichiara di averla consumata nell’ultimo mese. Ma il 61% dei non consumatori si dichiara interessato a provarla è indice che il mercato ha grandi potenzialità per crescere anche se necessita di approcci mirati per stimolarne la prova e il consumo regolare. La pasta è realizzata con farro 100% italiano proveniente da coltivazioni biologiche ed è confezionata in carta di sola fibra cellulosica 100% vergine, certificata FSC e completamente riciclabile.
La salsa siciliana per la pizza a Tuttofood 2026
10 – AGROMONTE
Dove: Padiglione 5P – Stand D07
In occasione di Tuttofood, l’azienda presenta la Pizza Sauce Agromonte con pomodoro ciliegino siciliano. La gamma si articola in quattro diverse varianti, sviluppate per rispondere alle esigenze di professionisti e appassionati.
La Classica è la versione più tradizionale e versatile, realizzata con pomodorini siciliani di qualità, dal sapore equilibrato tra dolcezza e acidità.
La Gialla, con pomodorino ciliegino giallo, è una variante delicata e leggermente più dolce rispetto alla classica. Il pomodorino giallo dona un gusto meno acido e più morbido.
All’Origano, caratterizzata dal profumo intenso e tipicamente mediterraneo. L’origano aggiunge una nota aromatica decisa che richiama subito la tradizione delle pizze più rustiche e casalinghe.
Al Basilico, fresca e profumata per preparazioni semplici ma di carattere.
Scatti di Gusto
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