Tuttofood 2026, 35 pizze e pizzaioli per Appuntamenti di Gusto

Tre giorni di Appuntamenti di Gusto in calendario alla fiera a Rho, con Scatti di Gusto. Segnate le date: da lunedì 11 a mercoledì 13 maggio allo stand Tuttofood 2026 di Latteria Sorrentina (Padiglione 1 – Stand P13). Ad accogliervi ci saranno 35 pizzaioli distribuiti nell’arco della manifestazione che si cimenteranno in Masterclass e dimostrazioni con assaggi in cui chiariranno i segreti per utilizzare al meglio i latticini. Non solo in pizzeria ma anche nella cucina di casa.

Protagonisti di Tuttofood 2026 allo stand di Latteria Sorrentina saranno infatti i tre prodotti pensati per la GDO e per i consumatori finali disponibili nei supermercati.

Sono il Fiordilatte Taglio a Mestiere che come dice il nome è il fiordilatte tagliato secondo le indicazioni dei pizzaioli. Né troppo spesso, né troppo fine per condire con successo la pizza da fare a casa. Ma anche per utilizzarlo nelle ricette di cucina come i famosi gnocchi alla sorrentina.

Le Filacce di Fiordilatte, invece, è l’espressione massima della stracciatella. “Non una panna in cui sono immersi ritagli di fiordilatte, ma fiordilatte che segue la stessa logica del Taglio a Mestiere arricchito con la giusta quantità di latticini. Un prodotto più corposo, saporito e soprattutto che rilascia meno liquidi in cottura”, spiegano da Latteria Sorrentina. Il che vuol dire migliore resa in cottura sulla pizza e nei piatti caldi e freddi. Anche le Filacce saranno testate nello stand di Latteria Sorrentina a Tuttofood 2026.

E poi la Ricotta Ricca, la formula di Latteria Sorrentina che a Tuttofood 2026 presenta questa ricotta che, nonostante l’aggiunta di panna per renderla ancora più versatile e golosa, riesce a restare bassa di grassi. Anche questo è un ingrediente fondamentale per la pizza alla voce ripieni.

Le Masterclass allo stand Latteria Sorrentina per Appuntamenti di Gusto a Tuttofood 2026

1 – CARLO SAMMARCO

Protagonisti nazionali e internazionali offriranno una visione completa del mondo latticini sulla pizza. Apre la serie di Lezioni di Pizza, Carlo Sammarco dell’omonima pizzeria ad Aversa (CE). Il vincitore del nostro primo Campionato della Pizza porta a Milano la sua specialità, la Margherita ‘a rot’ ‘e Carlett’. Versione personalizzata – Carletto da Carlo – della sua pizza contemporanea. Stesso impasto diretto (e contemporaneo) con sola farina Blu Pizzeria a temperatura controllata. Un impasto in grado di offrire una resa altissima sia con la stesura a cornicione alto e alveolato sia nella tradizionale composizione che tracima dal piatto e a cornicione basso. I due formati XXL e super alveolato sono la migliore dimostrazione di come sia possibile piegare il panetto alle esigenze anche del forno di casa.

Carlo Sammarco spiegherà anche i vantaggi dell’utilizzo del Fiordilatte Taglio a Mestiere. Protagonista della sua famosa Capricciosa Bianca che vedete in foto con impasto e stesura contemporanea.

2 – DIEGO VITAGLIANO

Tre pizzerie a Napoli (Bagnoli, Pozzuoli, Santa Lucia) e una quarta in apertura nel quartiere del Vomero, Diego Vitagliano ha aperto anche una pizzeria a Roma. Esponente di spicco della Pizza Contemporanea, porta a Tuttofood 2026 la pizza Ricotta in Camicia con la Ricotta Ricca di Latteria Sorrentina. Quindi una pizza con ricotta con la panna, miele, zest d’arancia, pistacchi tostati, timo che rappresenta un esempio di equilibrio tra gusto e leggerezza.

3 – GINO SORBILLO

Gino Sorbillo ha da poco inaugurato il nuovo formato POP People of Pizza a Milano che ha immediatamente riscosso successo. Un modo veloce di mangiare la pizza vicino al Duomo a un prezzo incredibile per la città (il menu parte da 9,90 euro). Nello stand di Latteria Sorrentina a Tuttofood 2026 presenterà la Pizza Semifredda con latticini in uscita per valorizzare il sapore del latte nel contrasto tra caldo e freddo.

4 – RAFFAELE BONETTA A TUTTOFOOD 2026 CON LATTERIA SORRENTINA

Raffaele Bonetta ha aperto la sua nuova pizzeria nel quartiere Vomero a Napoli e sta ultimando i lavori per una nuova apertura. La pizzeria ammiraglia sarà a Fuorigrotta nel quartiere che ospita lo stadio Maradona e la pizzeria di famiglia Ciarly da cui ha iniziato il suo percorso. A Tuttofood 2025 utilizzerà per la pizza le Filacce di Fiordilatte in combinazione con scarola riccia cruda, ventresca di tonno e olive nere. Per lui impasto contemporaneo.

5 – APPUNTAMENTI DI GUSTO CON CIRO OLIVA A TUTTOFOOD 2026

Il vento di Capri, l’isola dove ha aperto la seconda pizzeria che si è aggiunta a quella storica del quartiere Sanità, ispirerà la pizza di Ciro Oliva. Il pizzaiolo di Concettina ai Tre Santi è alla sua prima partecipazione a Tuttofood in questa prima collaborazione 2026 con Latteria Sorrentina. La pizza della tradizione napoletana in questo caso si veste di un tocco contemporaneo anche nella più classica delle margherite e nel calzone fritto.

6 – PEPPE CUTRARO A TUTTOFOOD 2026 CON LATTERIA SORRENTINA

Peppe Cutraro è napoletano dei Quartieri Spagnoli, ma da tempo di stanza a Parigi con le sue 8 pizzerie Peppe Paris e una a Lione. È tra i maggiori estimatori dei latticini di Latteria Sorrentina e a Tuttofood 2026 coniugherà i ricordi di infanzia napoletani con l’allure della capitale francese. Pizza tonda nel forno elettrico con una base bianca per ribadire che di latte non ci sono solo i formaggi francesi.

Gli assaggi dei pizzaioli a Tuttofood 2026 allo stand Latteria Sorrentina

Il calendario Appuntamenti di Gusto 2026 è ricco di presenze con pizzerie italiane ed estere. Oltre alle Master Class, al bancone della Galleria del Tempo di Latteria Sorrentina, ci saranno gli assaggi in purezza il Fiordilatte 1880 secondo l’antica ricetta della Famiglia Amodio. E le interpretazioni di tanti pizzaioli che valorizzeranno anche la Provola di Napoli e la Fuscella di Napoli. Eccoli insieme al pizzaiolo resident Antonio Greco.

1. Eddy Barone
2. Riccardo Borello
3. Maria Cacialli
4. Alessio Capasso
5. Alessandro Coppari
6. Daniele Celia
7. Alessandro Coppari
8. Francesco Curcio
9. Enrico Dalipi
10. Antonio Davide
11. Vincenzo Fotia
12. Mauro Fragella
13. Michele Fuccio
14. Roberto Galiano
15. Giacomo Garau
16. Davide Giallongo
17. Alessandro Lo Stocco
18. Manuel Maiorano
19. Castrese Mallardo
20. Davide Medori
21. Vincenzo Miele
22. Giovanni Nanni
23. Jacopo Pierantognetti
24. Gennaro Rapido
25. Gabriele Santini
26. Samuele Spadafora
27. Angelo Tramontano
28. Carlo Mario Vicino
29. Alessandro Zirpolo

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