Aiuto, sul porto di Acciaroli il Borgo di Mare si è messo a fare carne

Lo conoscete e lo abbiamo apprezzato per la sua cucina di mare, cugina del Bistrot di Pescheria a Salerno che con Marco Scognamiglio ha conquistato il Bib Gourmand della Michelin. Il Borgo di Mare ad Acciaroli è il bistrot tra i 20 indirizzi che Pollica – quella del mare più bello d’Italia – mette a disposizione di turisti. E dei “residenti delle vacanze”, tipologia autoctona che come le cozze si è attaccata a questo paesino del Cilento. Ve ne abbiamo dato conto lodando freschezza del pesce e bontà dei piatti dello chef. Come si dice in questi casi, non ti puoi distrarre che – pur avendo visto la novità – qui ti fanno il Borgo di Terra. La carta si amplia ad Acciaroli e da Borgo di Pesce c’è (anche) la carne.

Diciamocela tutta: come è possibile che nella mutazione di questo indirizzo storico degli anni ’90 si sia passati da pub a pizzeria, quindi bistrot-pizzeria, solo bistrot di mare e ora bistrot di mare e di terra?

“Perché anche con la pizzeria avevamo in carta qualche portata di carne e c’erano gli storici panini. Cerchiamo di accontentare le richieste perché siamo in zona di vacanza, il Borgo è stagionale e schemi rigidi in vacanza ma chi li vuole? E poi a me la carne piace molto”. Non sarà una strategia di marketing usuale, ma Fabio Esposito non ci ha pensato due volte.

E ora al Borgo di Mare troneggia un frigo per le frollature della carne con i primi arrivi. Pochi tagli, poche razze, almeno una trentina di giorni di maturazione e si è partiti. La brace è quasi quella domestica pensata per le richieste dei clienti più affezionati. Ma probabilmente non funzionerà. Nel senso che in questo avvio di stagione la richiesta è stata più alta del previsto e il frigorifero si è svuotato rapidamente.

Cosa si mangia e quanto costa il Borgo di Carne ad Acciaroli

Andando al bistrot mi attendevo una buona riuscita del capitolo carne e terra. Che ad Acciaroli sul mare non è proprio la prima tipologia che cerchi. Dalla sua, oltre allo chef poliedrico, c’è anche l’esperienza accumulata con Gioia, il ristorante di Salerno che appunto fa cucina di terra.

Non aspettatevi una braceria – stile Fuego o La Rana per restare più o meno in zona – dal Borgo di Carne ad Acciaroli. Non tanto per i prezzi che sono in linea con il Mare considerato che il pesce è quello del mare antistante. Mentre la carne spagnola o la manzetta arrivano da altri “lidi”. La sezione della carta serviva (imperfetto perché è possibile che quel ritaglio assuma più peso) ad accontentare la parte del tavolo che non desidera pesce.

E quindi ci trovate la parmigiana di melanzane in una versione con spuma di Grana (10 €).

Le zucchine alla scapece – ma chi ha detto che non vanno bene con il pesce? – i frigitelli con il pomodoro e la scarola serviti nel padellino dell’orto (22 €).

E la mozzarella di bufala (12 €) da accompagnare con il prosciutto iberico (28 €).

Primo piatto affidato agli spaghetti alla Nerano con deviazione dal tradizionale caciocavallo in favore del Grana padano (20 €). Accettabile eresia.

E poi la carne declinata in cotoletta (30 €), costata o T-Bone (80 e 90 euro al kg), T-Bone di wagyu spagnola (120 €).

La carne

Si parte con il panino cugino di quello con il burger di tonno. Sostituito dalla carne e che si porta appresso insalata croccante, pomodoro e salsa del Borgo Acciaroli collection (10 €). Difetto: piccolo per quanto è buono, ma è pur un antipasto.

Se saltate il primo, ecco la carne nelle due versioni costata e T-Bone frollate una 40ina di giorni. Per essere un ritaglio della carta sia l’una che l’altra sono eccellenti. Insomma si può andare al Borgo non solo per il pesce, ma anche per la carne che ad Acciaroli è offerta solo dalla Braceria Marsili e da Claxon Burger.

Chiusura con la classica brioche con gelato e tuppo da intingere nella crema di cioccolato.

Alternativa al pesce o scelta precisa con la carne? L’estate e i clienti lo diranno. Con i prezzi non è improbabile che andiate più in alto dei piatti di pesce sforando i 50 euro di questa tavola e assestandovi sui 60 €. È appunto anche questione di logistica.

Sul bere, attingete dalla carta “comune” al pesce che è piccola ma soddisfacente come il servizio di sala.

Champagne ne trovate.

Come anche i rossi. Qui un fresco Barbaresco, ma avete anche Chianti e Tignanello.

E la grappa di chiusura.

Voto: 8/10

Il Borgo. Via Porto, 84068 Acciaroli SA. Telefono: 339 668 9752. Instagram