Fuga dal Covid. I ristoranti in Trentino e in Alto Adige fanno il pieno a cena

Cenare al ristorante dopo le 18. Impossibile in Italia dopo il nuovo Dpcm a meno di non soggiornare in un albergo che abbia il ristorante. Oppure andare in Trentino e in Alto Adige. Le due province autonome della Regione hanno emanato altrettante ordinanze.

Migliorative. I bar chiudono alle 20, i ristoranti arrivano fino alle 22. Un orario più che sufficiente, anche considerate le abitudini, per far sopravvivere ristoranti, stube, agriturismi, cantine.

È nato subito un nuovo turismo del cibo: quello che arriva dalle regioni vicine per godersi una cena come se non fosse quasi successo niente. Come se il coronavirus non valicasse il confine regionale. I ristoranti in Trentino e Alto Adige meritano un viaggio anti asporto e consegna a domicilio.

Lo racconta Giampaolo Visetti sulle pagine di Repubblica.

Nello storico Wirsthaus Vogele, nel cuore di Bolzano, la gran parte dei clienti non è altoatesina. Un centinaio, alla chiusura delle 22, sono i commensali saliti dal Veneto, o calati da Innsbruck per approfittare «della libertà da Grande Tirolo» estesa al Trentino.

Numeri che farebbero sognare qualsiasi ristoratore dalle Alpi al Canale di Sicilia.

Lo “statuto speciale gastronomico pantirolese” è una boccata di ossigeno ammette Willy, chef del Vogele. La stagione sarà salva? Intanto sta arrivando il weekend di Ognissanti e i clienti cominciano a prenotare i tavoli.

La scelta razionale del nuovo Dpcm che vorrebbe disincentivare le uscite da casa, come ha spiegato il premier, si infrange sugli scogli delle ordinanze delle due Province Autonome.

Ristoranti aperti a cena

Sarà irrazionale, ma intanto i “disobbedienti” della Lombardia e del Veneto telefonano, prenotano, vanno a cena. E un fuoco di protesta dei ristoratori delle regioni costrette alla chiusura alle 18 monta. Concorrenza sleale, stabilita per legge.

«Li capisco – dice Alfio Ghezzi, chef del ristorante dentro il Mart di Rovereto – ma l’errore è aver chiuso altrove, non l’aver permesso di lavorare qui. L’emergenza sanitaria durerà mesi: non è sostenibile affrontarla distruggendo l’economia legata al cibo. Servono norme su misura, luogo per luogo. Io resto un cuoco: o posso farlo e non sono altro»

Non è tutto rose e fiori. I tradizionali mercatini di Natale, ad esempio, sono già stati cancellati e con essi una buona fonte di attrazione. Ma i ristoranti che chiudono alle 22 sono un propellente importante.

«La tristezza – dice Andrea Fenoglio, chef icona del Sissi di Merano – è sentirsi privilegiati perché si può lavorare. Fatico a capire la differenza tra qui e Matera, quanto a sicurezza in un ristorante. Il punto è far rispettare i protocolli e se uno sgarra chiude. Nelle regioni del turismo invernale i locali non vivono di pranzi di lavoro: se togli la cena, è finita. Resta questo spillone conficcato nelle cucine, cuore culturale della nazione». D’accordo anche i 20 ospiti che riempiono i suoi tavoli: solo due gli altoatesini. «Ora i sovversivi sembriamo noi – dicono Laura Vallese e Yuri Cardelli, ristoratori in trasferta da Cesena – ma la catastrofe è stata la sottovalutazione estiva. In piedi a migliaia davanti ai bar fino all’alba, sotto gli occhi delle forze dell’ordine. Così adesso noi siamo qui a mangiare, mentre il nostro locale è costretto a restare chiuso».

Ecco, il punto è questo. Lavorare con un ristorante è diventato un privilegio?

Agli occhi dei ristoratori del resto d’Italia, l’eccezione delle due province suonerà così.

Intanto ai nuovi gastro-disobbedienti servirà una mappa per tracciare il territorio alla ricerca delle tavole.

E chi meglio della Guida Michelin può aiutarli con i ristoranti stellati della regione e i Bib Gourmand per cenare entro i 35 € anche dopo le 18?

Stelle Michelin Trentino Alto Adige (1, 4, 21)

Bib Gourmand in Trentino Alto Adige (17)