La ricetta delle linguine al prezzemolo con tartare di gamberi

Per celebrare il World Pasta Day proponiamo la ricetta delle Linguine al prezzemolo con tartare di gamberi rossi del Sant Ambroeus. Locale storico di Milano, in corso Matteotti, il Sant Ambroeus (senza apostrofo, è un’abbreviazione propria del dialetto milanese) ha recentemente rinnovato immagine e offerta gastronomica. Un dehors, un restyling, nuovi orari di apertura, che ora comprendono anche la cena. 

Sant Ambroeus nasce nel 1936 a Milano, diventando una vera e propria icona di milanesità, complice anche la scelta del nome del santo patrono di Milano per l’insegna. 

A partire dagli anni Ottanta, Sant Ambroeus ha iniziato a esportare in America la cultura gastronomica italiana. Nel 1982 ha aperto il primo locale a New York, a cui sono seguite numerose altre aperture. E se la cucina italiana nel mondo è (anche: non dimentichiamo la pizza) la pasta, Sant Ambroeus non poteva esimersi dal festeggiare il World Pasta Day. Per farlo, ha deciso di regalarci la ricetta di uno dei suoi piatti iconici: le Linguine al prezzemolo con tartare di gamberi. 

“Per noi italiani, la pasta è molto più di un semplice alimento,” dice Iacopo Falai, Direttore Culinario di SA Hospitality. “È simbolo di convivialità, di famiglia e dello stare insieme capace di riunirci a tavola in tutte le regioni di Italia e nel mondo. È un’arte culinaria che unisce tradizione e innovazione, e che ha un posto speciale nei cuori delle persone in tutto il mondo. E la pasta è un simbolo della cucina italiana e una delizia da gustare e apprezzare in tutte le sue forme, con i condimenti più classici e quelli più innovativi.”

E, sempre a proposito di World Pasta day, vi segnaliamo qui le 10 migliori paste a marchio di supermercati e discount. Perché vale sempre la pena di lanciare un occhio a convenienza e qualità.

Prezzemolo e gamberi di Mazara nella ricetta delle Linguine del Sant Ambroeus

Curioso avere in carta un piatto che ha come protagonista il prezzemolo, che pure è la pianta aromatica più utilizzata in cucina. Spesso però il prezzemolo si trova relegato a un ruolo quasi più decorativo che altro. Avete presente quelle spruzzate di prezzemolo a riempire le zone vuote di certi piatti che ambiscono a essere haute cuisine? In realtà, il prezzemolo ha un ruolo importante anche nell’aromatizzare un po’ tutti i piatti (e in particolare queste linguione con i gamberi). Non diciamo forse di qualcuno che è sempre dappertutto “sei come il prezzemolo!”?

In questa ricetta delle linguine del Sant Ambroeus il prezzemolo ha un ruolo da primattore; al suo fianco, il crostaceo più pregiato del Mar Mediterraneo: il Gambero rosso di Mazara del Vallo. Il gusto fresco del prezzemolo e quello corposo del gambero crudo incontrano poi la piccantezza della “bomba” calabrese, una salsa piccante, base peperoncino. Tutti elementi che rendono unico questo piatto che esalta i sapori autentici tipici della tradizione.

Ricordiamo che Iacopo Falai è il Direttore Culinario del gruppo Sant Ambroeus Hospitality; in cucina c’è Walter Casiraghi.