Tortellante a Modena è laboratorio, scuola di autonomia, luogo di riposo, centro di socializzazione, anni di sperimentazione, 24 famiglie coinvolte, uno staff scientifico, una produzione di qualità e ora anche Bottega. Tortellante è un progetto unico al mondo nel suo genere, capace di affrontare la disabilità in modo positivo e virtuoso. Permette, per la prima volta, di tracciare il futuro dei ragazzi autistici attraverso la produzione di un’eccellenza della tradizione gastronomica modenese: la pasta fresca. Una pasta piena di cultura, bellezza, condivisione, relazione, crescita sociale.
Nella piccola Modena, l’Associazione di Promozione Sociale Tortellante sta compiendo passi da gigante nel mondo della gastronomia e dell’inclusione sociale. Fondato nel 2018, il Tortellante si è evoluto oltre il laboratorio culinario aprendo una questo mese una Bottega che vuole aprire i ragazzi affetti da autismo alle opportunità del mondo.
Il Tortellante è più di un’associazione: è una comunità di famiglie, ragazzi, e volontari. Con il supporto di uno staff altamente qualificato, questi giovani sono accompagnati in un viaggio di crescita e apprendimento. Attraverso progetti di vita individuali e un approccio scientifico rigoroso, il Tortellante ha dimostrato che è possibile ottenere risultati significativi nella socializzazione e nell’autonomia.
L’ultima aggiunta alla famiglia Tortellante è appunto la “Bottega” di cui abbiamo parlato qui.
Un punto vendita e luogo di degustazione accanto al laboratorio dove i visitatori possono acquistare tortellini artigianali realizzati a mano dai ragazzi dell’associazione.
Cosa ho assaggiato alla Bottega del Tortellante
La Bottega offre anche una selezione di prelibatezze locali, dall’aceto balsamico al Parmigiano Reggiano, creando un ponte tra la tradizione culinaria emiliana e l’innovazione sociale. I prodotti della Bakery dell’Osteria Francescana aggiungono un tocco di classe alle offerte quotidiane, completando l’esperienza gastronomica.
Va da sé che mi sono lasciato tentare dai piatti in loco.
Tortellini in crema di parmigiano (15 €), un classico intramontabile della gastronomia modenese che viene preparato rapidamente con l’acqua in ebollizione costante. Un pranzo rapido ma di qualità preparato da Loretta, l’head chef del tortellante.
Il tutto accompagnato da una birra artigianale Golden Ale Biologica (6 €) del birrificio Vecchia Orsa.
Senza battere ciglio mi sono rivolto a Massimo Baraldi e a Charlie Bottura al banco che mi hanno aiutato nella scelta del mio bottino per casa.
Tortellini (40 €/kg): ho portato a casa l’autenticità con mezzo chilo di tortellini artigianali, congelati e pronti da cucinare.
Focaccia con Patate: Una focaccia rustica con patate, perfetta con la mortadella (30 €/kg) per un spuntino (non molto) leggero o il Prosciutto Crudo Stagionato 24 Mesi (40 €/kg).
Ho ceduto a due (!) dolci della Bottega del Tortellante, il Plum Cake al Limone e la Torta Tenerina al Cioccolato. Un’esperienza “decadente” che mi ha conquistato, un trionfo di cioccolato fondente. Entrambe a 3 € al pezzo.
Non solo tortellini
Lo chef tristellato Massimo Bottura, insieme a sua moglie Lara Gilmore, è stato una figura chiave nell’evoluzione del Tortellante contribuendo con la loro passione e il loro impegno a rendere il progetto un successo. Anche Charlie Bottura è stato un propulsore del progetto chiedendo l’apertura di una Bottega per poter interagire con il pubblico: “Non posso fare tortellini per il resto della mia vita”, è stato il suo commento.
Il Tortellante è più di laboratorio. È un esempio di come l’impegno sociale e la gastronomia possano convergere per creare un mondo più inclusivo. La Bottega e lo Sportello Autismo sono testimonianza di questo impegno e un invito aperto a tutti a partecipare a questa avventura di gusto e inclusione.
Qui lasciamo la parola a Massimo Bottura che avevo incrociato all’inaugurazione e che ci ha spiegato cosa significa per lui il progetto, come sta influenzando le sue azioni e quelle di altri colleghi che si ispirano al progetto del Tortellante per diffondere l’inclusività sociale nei loro territori.
Il Tortellante e la Bottega dimostrano che quando le persone si uniscono per un obiettivo comune possono realizzare cose straordinarie. È una storia di speranza, crescita e pasta fresca che è destinata a continuare a inspirare la comunità di Modena e oltre.
Scegliere Tortellante è un’azione di libertà e cambiamento. Anche a distanza con una donazione o con la destinazione del 5 per mille. Prendete nota.
IL TORTELLANTE APS-IBAN: IT1200538712996000002634007 – 5x mille C.F. 94192170366 – P.IVA 03832110369
Menu e prezzi della Bottega del Tortellante
Si mangia e si compra al banco con i prodotti di Bakery Francescana, Salumificio Zivieri, Prosciuttificio Galloni, Prosciuttificio Leonardi, Caseificio Rosola, Acqua Panna e San Pellegrino, Birrificio Sociale Artigianale Vecchia Orsa, Progetto vini Marco Bottura, Cantina Paltrinieri, Villa Manodori Food.
Focaccia (3 € il trancio)
Focaccia farcita (8 €)
Pizza margherita (5 € al trancio)
Piatto di tortellini in crema (15 €)
Panino farcito (7 €)
Panino della Bottega del Tortellante del giorno (8 €)
Torta (3 € la fetta)
Parmigiano Reggiano 24 mesi (30 €)
Parmigiano Reggiano 24 mesi (17 €)
Prosciutto 20 mesi (40 €)
Prosciutto 24 mesi (40 €)
Salame (40 €)
Mortadella (30 €)
Tortellini congelati (40 € al kg)
Tortellini freschi (40 € al kg)
