Pizzeria La Piedigrotta a Varese: la margherita è un’ossessione

Oggi anche Varese grazie alla pizzeria Piedigrotta diventa “destination” per gli estimatori della pizza. Quasi quasi il comune potrebbe approfittare di annoverare la sua notorietà, oltre a Città Giardino con dimore e ville storiche in stile palladiano, come meta di sfumature gastronomiche.

Perché il campano Antonello Cioffi, patron e pizzaiolo, è riconosciuto per abilità e creatività. Un’eredità che arriva da Amalfi, precisamente da Maiori, dove il papà aveva un forno ed era la gioia di tutti. Questa gioia oggi la trasmette a Varese. Tra i 35 migliori pizzaioli d’Italia per il Premio Forbes, figlio d’arte, Cioffi vuole dimostrare come la pizza sia assimilabile al fine dining. Perché può essere smontata, scomposta e rielaborata.

Le pizze e i prezzi nel menu della pizzeria La Piedigrotta

Non solo pizze classiche nel suo menù e piatti della tradizione ma anche una carta per comprendere meglio questa sua visione. Si tratta del Menù Experience, avviato 15 anni fa, che propone piatti della cucina italiana ma non solo in versione pizza. Tagliatelle, ravioli ma anche  sushi, hot dog e altre ricette.

Degna di nota è l’affinità elettiva tra Cioffi e lo champagne, tanto che la pizzeria Piedigrotta è Brand Ambassador di Krug Champagne. L’ambiente è semplice  con il personale giovane e molto attento, compreso il figlio Davide, anche lui pizzaiolo, un altro talento da tener sott’occhio.

 “Margherita Obsession” (5 portate a 50 euro o 7 portate a 70 euro) è la nuova proposta 2026 dedicata alla Margherita. Protagonisti  sempre presenti pomodoro, mozzarella e basilico e qualche elemento nella variazione sul tema.

Margherita Obsession da 7 portate comprende anche un pre-dessert ed una pizza dolce. Insomma, dimenticatevi la cultura del topping gourmet come la conoscete .

“Per me, da sempre, la Margherita rappresenta una magnifica “ossessione”, è la pizza perfetta, nella sua geniale semplicità. “Margherita Obsession” è il mio tributo alla pizza più iconica di sempre, tante diverse rivisitazioni che fanno di questo menu degustazione un appuntamento imperdibile per gli amanti della pizza”.

E quindi vediamolo da vicino.

Le pizze dell’ossessione alla pizzeria La Piedigrotta per la cena stampa

PIZZA FRITTA

La classica montanarina è un apripista consolidato. Alla pizzeria La Piedigrotta hanno utilizzato un delizioso pomodoro tombolino, varietà locale del Salento molto dolce, in preparazione confit. Stracciatella di bufala di San Giovanni Rotondo. A chiusura una nota agrumata e rinfrescante data dallo zest di arancia che ha rinnovato il sapore del Mediterraneo.  Ottima fra rittura che non ha lasciato le labbra unte.

PIZZA CRISPY

Disidratata in forno 48 ore condita con maionese vegana, gelato al pomodoro, origano. Mi ha ricordato un po’ le “schiacce” delle merende a scuola, con l’origano che si mescola al sale. L’extra dell’alice del Cantabrico aggiunge corpo. Efficace il contrasto del gelato che ha quel pizzico di dolcezza con  la maionese vegana. Il tutto insieme è molto gradevole.

HOT DOG DI PIZZA

Mozzarella di bufala affumicata, salsiccia di pomodoro, salsa al basilico. La salsiccia è ottenuta da un mix di pomodori con il concentrato di tombolino. L’aspetto è quello di un vero Hot Dog e se chiudi gli occhi stai davvero mangiando un würstel. Golosissimo con questa crema grassa il giusto ad arrotondare il gusto e riempirti la bocca di piacere.

La pizza a funghetto della pizzeria La Piedigrotta

MUSHROM PIZZA

Abbiamo riprovato dopo tre anni questo classico del Menu Experience preparato con il roll di pizza ripieno di mozzarella e la gelificazione del pomodoro a replicare la testa del fungo. Si mangia in un boccone Morbidissimo l’impasto, prevale la delicatezza dei sapori nell’equilibrio tra pomodoro e mozzarella. Una margherita in one shot.

SUSHI PIZZA

Ciao Sushi non mi manchi! Già perché noi siamo più per il carboidrato nonostante i suoi limiti. Riuscitissimo l’effetto visivo anche nell’impiattamento alla pizzeria La Piedigrotta. 4 rotolini preparati con pizza in crosta di semi di papavero con topping di pomodorini rossi verdi e gialli in diverse consistenze, abbinati a salsa di soia, la salsa al basilico prende il posto del wasabi, mentre fettine sottile  di melone sostituiscono lo zenzero. Si utilizzano le bacchette per intingere il sushi pizza proprio per simulare una serata al sushi. E’ solo la soia ad avvicinarsi veramente ai sapori orientali ma l’esperienza è piuttosto intrigante perché fa giocare mente e gusto.

Spaghetti di pizza all’assassina

La pizza è come la pasta un piatto completo e alla pizzeria La Piedigrotta abbiamo provato la pizza che sostituisce la pasta negli spaghetti all’assassina anzi la copia nella maniera più irriverente. Sono state usate 6 diverse emulsioni di pomodoro di cui 3 solide e tre in salsa: pomodoro confit, salsa pomodoro, datterini gialli, maionese di pomodoro, salsa al pomodoro verde, salsa al pomodoro concentrato. In più, peperoncino fresco e ciliegine di mozzarella di Andria.

PIZZA AL VAPORE

È un bun con un panetto di 40 grammi e impasto pizza con farina tipo 1 con germe di grano e lievito madre. Ragù con bracioline di manzo e salsiccia, quindi con una consistenza sfilacciata e preparato con il classico soffritto di carote, sedano, cipolla e pomodoro. Cottura lenta di 4/ 5 ore secondo la ricetta di famiglia. Un panino godurioso che accontenta chi ama i ricordi della nonna ma anche lo street food.

PIZZA MERINGA

Servita al tavola della pizzeria La Piedigrotta con sac à poche e cannello per fiammeggiarla. Alla base una salsa di pomodoro giallo che ricorda visivamente la crema pasticcera. Un dolce squisito e leggero per la dolcezza non eccessiva della meringa e l’acidità per niente aggressiva del pomodoro.

PIZZA E GELATO

In finale una fettina di pizza con gelato al parmigiano, confettura di pomodoro e basilico.

La Piedigrotta Varese. Via Gian Domenico Romagnosi, 9, 21100 Varese VA. Telefono: 0332 287983. Instagram