SantoPalato, trattoria che possiamo dire nuova a Roma
Una serata da Sara Cicolini a SantoPalato, a Roma. A San Giovanni. Solo a San Giovanni, quartiere ex popolare di Roma, ma di grande civiltà enogastronomica, poteva esistere una trattoria di questo livello.
Ho avuto una grande fortuna, in questi giorni: ho fatto un uno/due di portanza spaziale. Prima da Diego Rossi, da Trippa a Milano, dove i ragazzi si esprimono sempre ai massimi livelli. Poi ieri sera da Sara. E qui, ammetto, mea culpa, era la prima volta. E certo non sarà l’ultima!
Sara Cicolini è riuscita a creare a Roma quello che Diego ha inventato a Milano: una nuova trattoria, una trattoria nuova. E a Roma è forse ancor più difficile che a Milano. A Roma da Perilli a Roscioli, dalla pajata dei Macelli alle pappardelle della Sora Lella la trattoria è sempre stata di mitica memoria.
Ma con SantoPalato non parliamo di una trattoria tradizionale. Sara ha una linea precisa, pulita, chiara in testa. Un pensiero di alleggerimento, di ingentilimento. Una serie di preparazioni pulite, appunto, sia alla vista che nel gusto, dove gli ingredienti, per tradizionali che siano, sono esaltati e riproposti in modo da mettere in primo piano il loro straordinario sapore in tutta purezza.
E questo, pensate, dalle erbette ripassate finanche alla meravigliosa Carbonara.
Andrebbero citati i piatti di SantoPalato che abbiamo visto servire nei tavoli accanto, dal Crudo di pecora con fragole sottaceto alla terrina di lingua e coda , giardiniera e salsa verde. E ancora la frittata di rigaglie di pollo. Tutti super interessanti ed invitanti.
Cosa abbiamo assaggiato da SantoPalato a Roma
Come prima volta, abbiamo assaggiato la Trippa alla Romana. Una trippa veramente leggerissima e gustosa, pulita e netta ma di grande soddisfazione al palato.
Sorpresine, cozze, burro acido e zafferano. Una pasta fresca semplice, quasi un leggero tortellino senza ripieno, con le cozze che si tuffano nello zafferano, legate da un burro soave. Ottimo piatto.
E infine i famosi e meravigliosi Rigatoni alla Carbonara di Sara. E questi, da soli, valgono il viaggio.
Ma credo di avervi elencato molte altre ragioni per fare un salto da SantoPalato, a Roma. Tanto se non venite voi, tanto meglio: così trovo posto io!
Buon appetito!
SantoPalato. Via Gallia, 28, 00183 Roma RM. Instagram
