Ricetta. Tortelli alla romana con pollo e peperoni da stella Michelin

Già sapete che il pollo è uno degli ingredienti principi della tavola di tutti i giorni con il petto in padella che stravince su tutti.

Iside De Cesare, chef stella Michelin a La Parolina, ha già spiegato come preparare una variazione proprio del petto in padella. E ora spiega come preparare un primo: i tortelli con il pollo e i peperoni.

“Sono di Roma, quindi amo la pasta e il pollo coi peperoni … in questo piatto ho combinato due elementi che, insieme, hanno un gusto unico. Una ricetta ideale per una cena in casa, magari a due”.

Un piatto sicuramente di sostanza.

La ricetta dei tortelli di pollo e peperoni

Ingredienti

1 pollo
500 g di peperoni
5 fogli di gelatina
100 g di burro
Amaretto di saronno qb
Erbe aromatiche (menta e basilico) qb

Ingredienti per la pasta all’uovo con semola (qui la ricetta)

300 g di farina 00
320 g di semola
3 uova
7 tuorli

Procedimento

Arrostire i peperoni al forno a 230 grandi per 15 minuti sino a quando la pelle non sarà scura, metterli in un sacchetto di plastica e aspettare che si raffreddino.

Una volta freddi, spellarli conservando la buccia che faremo seccare in forno, frullarli nel mixer, aggiungere maggiorana, sale e pepe.

Al composto frullato aggiungere 1 foglio di colla di pesce ammollata per ogni 100 gr di prodotto.

Portare a bollore e mettere la purea in mezze sfere dalle quali confezioneremo i ravioli una volta che si saranno raffreddati e induriti.

Procedere alla cottura del pollo alla brace e disossarlo interamente, frullarlo con l’aggiunta di olio sale e pepe, e mettere in una sac à poche.

Confezionare i ravioli di pollo e quelli di peperone.

Cuocerli in acqua bollente e saltarli in una salsa di burro, amaretto  di Saronno e brodo.

Mantecarli sino a renderli lucidi. Servirli con la buccia di peperone essiccata.




- sabato, 25 novembre 2017 | ore 10:14

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