Trattoria Casa Sorbillo Milano pizza scarpariello

La Trattoria Casa Sorbillo a Milano mette i piatti della tradizione sulla pizza

Gino Sorbillo inaugura Trattoria Casa Sorbillo a Milano con una serie di piatti portati sulla pizza. Effetto food porn garantito

Pizzerie

La Trattoria Casa Sorbillo, di cui vi abbiamo già parlato, ha aperto in largo Corsia dei Servi a Milano.

Proprio di fianco a Lievito Madre al Duomo, la prima pizzeria di Gino Sorbillo in città.

Trattoria: un repertorio di cucina partenopea “di famiglia”, che parte dal ricordo di Gino dei classici, dalla genovese alla pasta e patate, a salsiccia e friarielli.

Ma anche pizzeria, all’insegna dell’hashtag La Cucina sulla Pizza – ovvero, è possibile farsi servire alcuni piatti della cucina su una base di pizza bianca.

È possibile, quindi non è obbligatorio, chiedere di mettere i piatti sulla pizza focaccia anziché nel piatto di ceramica. Se siete per il food porn e per l’onda di carboidrati, è la soluzione che fa per voi.

Trattoria Casa Sorbillo Milano presentazione

Per festeggiare Trattoria Casa Sorbillo, Gino ha realizzato una serie di filmati cone la preparazione dei vari piatti e il loro impiattamento (o impizzamento?).

Con l’aiuto di Zia Flavia, nota (brava simpatica bella, se posso aggiungere) foodblogger partenopea.

casa gino sorbillo modena city ramblers

Alla tavolata si sono aggiunti anche i Modena City Ramblers, di passaggio in zona. Trent’anni sulla scena musicale italiana, estimatori della pizza di Gino (e Franco D’Aniello anche di Scatti di Gusto), sono stati piacevoli commensali. Ma non mi hanno distratto dai miei doveri di assaggiatore.

La cucina sulla pizza di Trattoria Casa Sorbillo: il menu

salsicce e friarielli

Partiamo dal menu della Trattoria Casa Sorbillo. Lo abbiamo detto: tutta Napoli, tutta la Campania. Dalla genovese al gattò, dalla Nerano alla salsiccia con i friarielli. Dalla pasta e patane ai polipetti alla Luciana. Dalle polpette al ragù alla mozzarella (a proposito, seguite il nostro Campionato della Mozzarella di Bufala: siamo arrivati ai quarti di finale).

Gino Sorbillo e zia Flavia

Con la possibilità di ordinare piatti che vengono serviti su una pizza, ovvero su una focaccia bianca. Che, va detto subito, regge benissimo le diverse preparazioni, per quanto umide. Certo, il sugo delle polpette a un certo punto ha avuto la meglio sul fondo della pizza. Ma ero impegnato ad assaggiarle tutte, e fra una cosa e l’altra sarà passata più di un’ora tra la prima fetta e l’ultima fetta.

Quali sono allora i piatti della Cucina sulla Pizza Collection che si possono ordinare?

Trattoria Casa Sorbillo Milano pizza e genovese

Genovese. Il ragù di cipolla e carne di manzo (e qui avete la ricetta scientifica).

Polpette al ragù. “Zia Esterina le preparava spesso”, basta questo a spiegare il piatto della Trattoria Casa Sorbillo.

Salsiccia e friarielli. Uno dei piatti imprescindibili a Napoli.

Trattoria Casa Sorbillo Milano pizza e parmigiana

Parmigiana di melanzane. Melanzane fritte e messe in teglia sovrapponendole incrociate, alla parmigiana.

Scarpariello. Per questo piatto della Trattoria Casa Sorbillo viene utilizzata l’antica ricetta dei Quartieri Spagnoli di Napoli.

pasta e patate sulla pizza

Pasta e patate. Pasta mista, patane (patate), provola affumicata, tocchetti di prosciutto di Parma (qui la ricetta scientifica).

I singoli piatti sono ben realizzati, ben scelti per l’abbinamento -focaccia, che ripeto regge bene la prova umidità rilasciata. Il tutto mi è piaciuto, per la cronaca. Piatto preferito? Pasta e patate, forse, ma anche le polpette. E lo scarpariello. E…

Le pizzerie di Gino Sorbillo

Trattoria Casa Sorbillo Milano sala

L’ambiente della Trattoria Casa Sorbillo è allegro, colorato e piacevole, e all’esterno può contare su una distesa di tavolini sotto i portici della Corsia dei Servi. Gli spazi sono quelli occupati prima della trattoria giapponese Izakaya Sampei, con la cucina al primo piano (ma senza la terrazza).

Giusto per ricapitolare: oltre a Casa Sorbillo, e a Lievito Madre al Duomo, Gino Sorbillo a Milano ha anche aperto Sorbillo Gourmand, in Duomo, e Zia Esterina Pizza Fritta in via Agnello. Sorbillo Gourmand Duomo può contare da qualche settimana su un bel dehors affacciato sulla cattedrale.

Un’altra pizzeria Sorbillo Gourmand si trova in via Savona angolo Montevideo: è la vecchia Olio a Crudo. Infine, una nuova pizzeria è in arrivo in via Borsieri (zona Isola): l’apertura è prevista nelle prossime settimane, al massimo alla ripresa a settembre.

pizzeria sorbillo ibiza

Inutile ricordare qui le varie altre creature sorbilliane. Oltre a quelle di Napoli, ci sono Torino e Roma, New York e Tokyo, e, da un paio di settimane, Sorbillo Ibiza.

Casa Sorbillo. Largo Corsia dei Servi, 1. Milano. Tel. +39 3348808025

[Immagini: iPhone Emanuele Bonati]

Di Emanuele Bonati

"Esco, vedo gente, mangio cose" Lavora nell'editoria da oltre 40 anni. Legge compulsivamente da oltre 50 anni. Mangia da oltre 60 anni. Racconta quello che mangia, e il perché e il percome, online e non, da una decina d'anni. Verrà ricordato per aver fatto la foto della pizza di Cracco.